Réchauffer les crêpes dans une poêle bien chaude et les maintenir ensuite au chaud. Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre. Pendant ce temps, passer les amandes effilées dans une poêle bien chaude avec une noix de beurre pour les torréfier. Couper les crêpes en deux et étaler un peu de chocolat sur la face intérieure. Parsemer ensuite d’un peu d’amandes torréfiées et plier les demies-crêpes de façon à former un rectangle. Couper ensuite des lamelles de banane et les disposer sur les crêpes.
Dans une autre étape, battre les œufs et le sucre en poudre. Continuer à mélanger jusqu'à ce que la farine soit complètement absorbée. Bien fouetter afin d'obtenir un appareil bien lisse et homogène. À ce moment, vous pouvez ajouter un ou plusieurs arômes suggérés plus haut, dans la liste des ingrédients. Incorporer ensuite l’ajout prévu à la pâte et bien mélanger. Procéder à la cuisson des crêpes dans une poêle prévue à cet effet. Ici j'utilise une poêle anti-adhésive de Ø 26 cm. La cuisson se fera des deux côtés. Toutes nos crêpes sont cuites. Leur nombre dépendra vraiment de l'appétit de vos convives.
Pour la présentation, faites dorer les crêpes sur la première face et évitez une cuisson excessive qui transformerait la garniture en compote. Attention à la cuisson. Il est possible d’utiliser la flamme d’un chalumeau de cuisine, d’un briquet, ou d’une allumette, sur le rebord de la poêle, pour colorer légèrement les bords si désiré. Remettre la poêle à chauffer. Placer une crêpe préalablement réalisée au fond de la poêle. Quand la crêpe est prête, la déposer sur l’assiette de service. Pour une jolie présentation, placer un peu de pâte à tartiner légèrement réchauffée dans le four à micro-ondes, dans un cornet décor réalisé avec une feuille de papier sulfurisé. Nous obtenons notre crêpe chocolat/banane qui se déguste tiède de préférence.
Crepe banane chocolat - Recette par Chef Sylvain
Variantes et conseils pratiques
- Adapter la garniture: ajouter des copeaux de chocolat noir, des noix ou des noisettes selon les goûts.
- Utiliser une pâte à tartiner chaude pour faciliter le collage des couches et obtenir une texture encore plus fondante.
- Cuire les crêpes dans une poêle bien chaude et légèrement beurrée pour obtenir une belle couleur dorée.
- Couper les bananes en lamelles fines pour une répartition homogène dans chaque crêpe.
Tableau des ingrédients et du matériel
| Ingrédients | Quantités indicatives | Astuce |
|---|---|---|
| Crêpes | 4 à 6 unités | Préparées à l'avance ou réchauffées |
| Chocolat | 100 g | Fondre au bain-marie |
| Beurre | 20 g | Pour le chocolat et pour torréfier les amandes |
| Amandes effilées | 30 g | Torréfiées juste avant dressage |
| Banane | 1 à 2 | Couper en lamelles |
| Œufs | 2 | Pour la pâte éventuelle |
| Poudre de sucre | 1-2 cuillères à soupe | Dans la pâte |
| Farine | 150 g | Pour l’appareil de crêpes |
| Arômes | Au choix | Extraits vanille, amande, ou rhum |