Voici une variante du gratin de courgette classique avec ici du mascarpone !
Cette recette de courgette m'avait l'air plus raisonnable et appétissante.
Ingrédients principaux
- Courgettes (2 courgettes pour la version allégée)
- Mascarpone (dans la recette originale de Chef Club, il fallait 250 g de mascarpone. C'est absolument énorme pour seulement 2 courgettes !! J'ai divisé la quantité par 2 et c'était largement suffisant.)
- Œufs
- Lait
- Échalotes
- Ail
- Thym, persil, sel et poivre
- Parmesan râpé
- Huile pour la cuisson
- Piment d'Espelette (optionnel : J'ai aussi ajouté une pincée de piment d'Espelette car j'adore ça.)
- Bacon (pour une version plus gourmande)
Conseils de préparation des courgettes
Éplucher partiellement les courgettes puis les couper en rondelles fines dans le robot.
La courgette contient près de 95 % d’eau, ce qui suffit à détremper un gratin si rien n’est fait en amont.
La parade tient en un geste simple. Saler les rondelles, les laisser dégorger une quinzaine de minutes, puis les éponger, car le sel fait sortir l’eau par osmose, et le plat ne rend plus de jus à la cuisson.
Trancher très fin change aussi tout.
Cuisson à la poêle
Dans une grande poêle, faire revenir les échalotes émincées et les rondelles de courgettes dans l'huile.
Ajouter ail écrasé, thym, sel et poivre.
Préparation de l'appareil au mascarpone
Dans un saladier, battre les œufs à la fourchette. Ajouter le mascarpone et lier avec le lait. Bien mélanger pour obtenir un mélange homogène; saler poivrer.
Mélangez la courgette avec le mascarpone et assaisonnez avec le persil, le sel et le poivre.
Mise en plat et cuisson au four
Préchauffer le four à 200°.
Graisser légèrement un plat à gratin, et le remplir avec les courgettes. Ajouter la préparation aux œufs. Saupoudrer de parmesan râpé.
Faire gratiner au four 25 min à 200°C.
Finitions et variantes
Vous pouvez retrouver les recettes, vidéos...
Bon appétit à toutes et à tous et, surtout, amusez vous bien à faire cette recette!
J'ai aussi ajouté une pincée de piment d'Espelette car j'adore ça.
Et voilà le résultat !! C'était très bon.
Astuce terroir et contexte familial
Maman de trois enfants, vivant à Paris, j'ai décidé en 2003 (avec l'aide de mon fils) de créer ce site pour me faciliter la cuisine de tous les jours.
Ce qui m'intéresse: le fait "maison" avec des produits simples et de bonne qualité, le terroir, et transmettre au mieux ce que ma mère m'a appris.
Nous avons tous connu les mères et grands mères qui chaque année préparaient les cornichons maison pour toute l'année, des cornichons au vinaigre avec des petits oignons et des branches d'estragon.
Mon GRATIN DE COURGETTES Feta / Chavignol - Mariage parfait, vite fait bien fait sur Gourmandises TV
Accords et conservation
Ce gratin se marie à merveille avec les plaisirs de l’été.
Il accompagne aussi bien une viande grillée qu’un poisson tout simple au four, et une salade croquante à côté apporte le contraste de fraîcheur qui équilibre le crémeux.
Les restes ne perdent rien de leur intérêt.
Notes techniques et références
La réussite tient surtout à l’ordre des gestes et au temps de dégorgeage.
| Étape | Action |
|---|---|
| Préparation des courgettes | Éplucher partiellement, trancher fin, saler, dégorger et éponger |
| Sauter | Faire revenir échalotes et courgettes avec huile, ail et thym |
| Appareil | Battre œufs, ajouter mascarpone et lait, assaisonner |
| Cuisson | Garnir le plat, saupoudrer de parmesan, gratiner 25 min à 200°C |
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