Verser le lait dans une casserole. Le chauffer avec la gousse de vanille fendue et grattée. Mélanger. Blanchir les jaunes avec le sucre. Ajouter la poudre à crème ou la farine. Mélanger. Verser le lait chaud au fur et à mesure dans les jaunes blanchis, bien mélanger. Reverser dans la casserole de lait. Cuire sans cesser de remuer pendant 3 minutes. Retirer la gousse de vanille la déposer dans une plaque. Débarrasser la crème dans le bol du batteur. Y fixer le fouet. Refroidir ainsi la crème à petite vitesse en incorporant le beurre en morceaux.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Garnir des fonds de tarte - comme pour une tarte aux fraises ou une tarte bourdaloue par exemple - ou réaliser toutes sortes de flans pâtissiers cuits sur une pâte brisée. La crème pâtissière sert également à fourrer des viennoiseries, des petits gâteaux et, sans oublier, la célèbre famille des choux : éclairs, profiteroles ou religieuses.
Pour réaliser une crème pâtissière, quelques ingrédients suffisent. Il vous faudra premièrement du lait, des jaunes d’œufs, du sucre semoule et de la farine ou de la maïzena. Pour la parfumer, vous avez l'embarras du choix. Voici huit étapes qui vous permettront de réussir votre crème pâtissière comme un chef. Vous pouvez à ce moment-là, parfumer la crème avec ce que vous voulez.
Laissez refroidir la crème et tamponnant la surface de beurre, pour éviter qu’une pellicule ne se forme. La crème pâtissière avec du beurre constitue la crème mousseline. Onctueuse, lisse et parfaitement équilibrée, découvrez la recette de la crème pâtissière du chef Philippe Etchebest. Découvrez le mille-feuille signé Guy Savoy : un dessert élégant composé d’un feuilletage croustillant maison et d’une crème pâtissière vanillée ultra légère. Craquez pour ces petites crèmes vanille et fraises toutes simples à préparer : un dessert maison printanier frais, onctueux et savoureux. Réalisez une crème pâtissière comme un chef avec la recette du célèbre pâtissier Christophe Michalak !
Onctueuse, parfumée à la vanille et parfaitement lisse, cette crème de base de la pâtisserie française sera idéale pour garnir tartes, choux ou entremets. Spécialité emblématique de Naples, les zeppole sont traditionnellement préparées pour la Saint-Joseph. Une pâte proche de la pâte à choux, frite ou cuite au four, garnie d’une crème pâtissière onctueuse et surmontée d’une cerise confite. Pas à pas, découvrez comment réussir une crème pâtissière maison comme un chef avec la recette du célèbre Joël Robuchon. Quelques ingrédients de base et le tour est joué pour réaliser cette crème à la vanille incontournable de la pâtisserie française.
Pas à pas, découvrez comment préparer une crème pâtissière maison comme un chef avec la recette facile du célèbre Paul Bocuse. La crème de base de la pâtisserie française, à la vanille, sera idéale pour préparer de nombreux desserts (choux à la crème, tartes...). Apportez une touche florale et raffinée à vos éclairs avec cette recette parfumée à la lavande. Voici une recette de dessert printanier tout simple et rapide à réaliser qui régalera tous vos convives !
Découvrez notre recette de crème à la vanille, compotée de rhubarbe et pistache : une bonne idée pour une fin de repas gourmande et fruitée. Par petites brioches norvégiennes à la crème pâtissière, les Skoleboller se dégustent avec un glaçage gourmand et de la noix de coco râpée. Dessert italien élégant, le gâteau mimosa est souvent préparé pour célébrer la journée internationale des droits de la femme. Voici le secret de crème frangipane ! Base incontournable de pâtisserie, la crème pâtissière est utilisée pour garnir des tartes, fourrer des choux, des gâteaux ou encore réaliser des flans pâtissiers.
Pour réaliser une belle crème pâtissière qui se tient bien, il faut faire attention à la cuisson et s'armer de patience pour remuer pendant que la crème prend sur feu doux. Voici la recette traditionnelle pour réaliser une crème pâtissière, présente dans beaucoup de recettes. C'est une recette easy à réaliser avec une casserole, une cuillère et de bons ingrédients !
Félicitations ! Recette pour un saladier moyen (710 g de crème environ) : 1/2 l de lait, 4 jaunes d'œufs, 100 g de sucre, 1 bâton de vanille fendu, 60 g de farine T55, 1 pincée de sel. La crème pâtissière peut se faire au four à Micro-ondes en quelques minutes. Voir la méthode ici.
Nous avons tous connu les mères et grands-mères qui chaque année préparaient les cornichons maison pour toute l'année, des cornichons au vinaigre avec des petits oignons et des branches d'estragon. Pour mémoire, la recette traditionn... Lire la suite... Quand on achète de la crème il y a beaucoup de choix dans les magasins, comment s’y retrouver ? En premier lieu qu’est ce que la crème : c’est ... Lire la suite...
Vous avez eu beaucoup de fraises en même temps au marché ou dans le jardin ? Lavez les fruits, équeutez-les, soit les laisser entière... Voici un croque-monsieur qui change d'un croque-monsieur habituel au jambon et au fromage ! Il est en lien direct avec la romanité de la ville de Nîmes qui vi... Lire la suite...
Crème pâtissière ultra simple en moins de 10 minutes !
La crème pâtissière est une base versatile qui soutient de nombreuses recettes, des tartes aux choux en passant par les entremets. Utilisée avec parcimonie ou enrichie, elle demeure l’un des piliers de la pâtisserie française, permettant d’obtenir des textures lisses et des goûts équilibrés.