Une crème aux œufs, il n'y a rien de plus facile ! 3 ingrédients simples : des œufs, du lait et du sucre, et beaucoup de douceur à l'arrivée. Voici un dessert léger qui régalera tout le monde après un bon petit repas, ou un goûter savoureux et gourmand ! Cette recette est la recette familiale de base, à vous d'imaginer la suite pour varier les plaisirs : caramel, chocolat, vanille… Il y en a pour tous les goûts.
Ingrédients et préparation de base
Préchauffez le four à th.6-7 (200°C). Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez le sucre en incorporant un à un les œufs. La crème aux œufs est à la fois fondante et pleine de douceur. Mais elle est aussi sucrée !
Si vous comptez vos calories, vous pouvez concocter une crème aux œufs allégée en remplaçant le lait par du lait écrémé, afin de réduire la teneur en matière grasse. De même, mettez de la stevia au lieu du sucre en poudre, ainsi qu'une touche d'arôme de vanille pour la gourmandise. Vous pouvez aussi préparer votre crème dessert en y ajoutant de l'extrait de vanille, pour obtenir une crème au délicieux goût vanillé. Et pourquoi ne pas ajouter quelques gouttes de fleur d'oranger, cet arôme fleuri et tout doux ?
Les amateurs de cacao apprécient une touche de chocolat en poudre, ou du chocolat fondu. Et si vous préférez les crèmes brûlées, ajoutez du sucre en poudre au-dessus de vos crèmes et passez-les au grill quelques minutes. Vous pouvez aussi opter pour la cuisson au bain-marie. Pour cela, plongez jusqu'à moitié vos ramequins dans un plat allant au four rempli d'eau.
Variantes et techniques pour une texture parfaite
Dans la recette de la crème catalane, il y a de la fécule (ou amidon de maïs), ce qui apporte une texture légèrement différente et très onctueuse. Pour être sûr que votre crème est cuite, toucher le mélange avec une cuillère : elle doit trembler légèrement. Oui, la crème renversée est une crème aux œufs avec du caramel. Préparez un caramel que vous mettrez au fond d'un moule, puis votre crème aux œufs par-dessus. La cuisson s'effectue aussi au bain-marie.
Cuisson sans four et alternatives
Pour une version sans four, vous pouvez réaliser la cuisson au bain-marie sur feu doux ou au micro-ondes en procédant par petites pacotilles et en surveillant la texture. Laissez les crèmes refroidir puis réservez-les au frais pour obtenir une consistance parfaite et rafraîchissante.
Finitions et suggestions de service
La crème renversée et la crème catalane montrent bien qu’on peut jouer sur les textures et aromes. Vous pouvez aussi obtenir une crème dessert en y ajoutant de l’extrait de vanille, pour un goût bien prononcé. Pour les amateurs, l’ajout d’une touche de vanille et de fleur d’oranger est une combinaison séduisante, et les puristes apprécieront une simple vanille pure.
- Préparez le caramel et versez-le au fond des moules - crème renversée possible.
- Préparez le mélange œufs-lait-sucre et versez sur le caramel ou directement dans les ramequins.
- Cuisson au bain-marie ou au four selon la méthode choisie, jusqu’à tremblement léger.
Conseils nutrition et variations
Si vous recherchez une version allégée, remplacez le lait entier par du lait écrémé et réduisez le sucre, ou utilisez de la stevia. Ajoutez des arômes naturels comme la vanille, ou une note florale avec de la fleur d’oranger. Pour un goût chocolat, incorporez du cacao en poudre ou du chocolat fondu selon les préférences.