Artisans pâtissiers et chocolatiers installés à Valençay (Indre) et à Châteauroux. Le chef pâtissier Joël BOYER PEREIRA et son équipe de pâtissiers et de chocolatiers réalisent l'ensemble des douceurs sucrées et salées dans l'établissement à partir de matières premières choisies, saines et les plus locales possible. Ambassadeur des produits de la région avec la labellisation CDUCENTRE, nous travaillons des produits de saison issus de producteurs locaux pour en tirer le meilleur des plaisirs. En boutique, Mickaël BOYER PEREIRA et son équipe vous accueillent avec passion et gourmandise du mardi au dimanche de 8h à 19h sans interruption dans nos espaces pâtisserie, chocolaterie et salon de thé.
Leur projet, né de la reprise de la célèbre pâtisserie de Jacky Chichery à Valençay puis de l’acquisition de celle de Franck Grabowski à Châteauroux, a conduit Castel’Praliné à devenir l’épicentre d’un savoir-faire local, alliant douceur et innovation. « Notre idée est de promouvoir le territoire de Valençay, expliquent Joël et Mickaël. Jamais il n’a été question d’y fermer notre commerce. On veut justement le développer. L’enseigne à Châteauroux va nous permettre d’avoir une activité plus régulière, car il y a des périodes creuses à Valençay, mais aussi de réorganiser toute notre production et de la mettre un peu plus en valeur. »
Sept salariés à Valençay et deux à Châteauroux constituent l’effectif prévu pour articuler une production « fait maison » variée, des pâtisseries sèches aux créations chocolatées. « À Châteauroux, le laboratoire de pâtisserie est climatisé : on y fera les chocolats, qui sont notre spécialité et sur lesquels nous avons tout un processus de fabrication, les pâtes et ce que j’appelle la pâtisserie humide, à savoir tous les petits gâteaux. À Valençay, on fera toute la pâtisserie sèche, c’est-à-dire les biscuits, les croquets, les caprices berrichons, ou les macarons et le pain d’épices, car c’est ce que nous vendons le plus ici, notamment auprès des touristes qui visitent le château. »
Le calendrier des ouvertures est lui aussi au cœur du projet : « Nous espérons une ouverture le 1er décembre. » Les travaux dans les boutiques de Châteauroux et Valençay sont conçus pour offrir un espace plus fluide et modernisé, où vendeurs et clients circulent sans imposer un cloisonnement strict. Le but est aussi de réorganiser la production et d’y investir dans le matériel adapté à chaque métier.
La dimension territoriale est centrale pour les fondateurs. « Des produits frais et des méthodes traditionnelles. Nous élaborons absolument tout à la main. » Les installations seront réparties entre Valençay, avec ses ateliers historiques, et Châteauroux, plus modernes, afin d’assurer une production efficiente et accessible. Les spécialités varient entre chocolat, pâtisserie humide et pâtisserie sèche, répondant à la demande locale et touristique.
Pourtant, l’initiative a rencontré des turbulences. Le 10 janvier 2024, le Tribunal de Commerce de Châteauroux a prononcé l’ouverture de la liquidation judiciaire simplifiée de L'ETAL DU PRALINE (SARL) - 21, rue du Château, Valençay, avec cessation des paiements au 3 janvier 2024. Les dirigeants évoquent un manque de personnel qualifié et motivé comme principal facteur, mais l’analyse du contexte local montre aussi une difficulté à s’insérer durablement dans le tissu commercial valencéen et Berry.
La fermeture envisagée des deux boutiques, avec une perte potentielle du patrimoine local pour les habitants, suscite une inquiétude chez les riverains. Beaucoup regrettent la disparition prochaine d’un lieu qui mêlait boulangerie et pâtisserie et symbolisait l’authenticité artisanale du bourg. Dans ce cadre, l’article évoque les doutes et les espoirs autour de la continuité et de la qualité du travail, et rappelle l’ampleur du challenge lié à l’attraction des talents dans les provinces françaises post-confinement.
Malgré les difficultés, Castel’Praliné demeure une histoire centrée sur le goût des produits locaux, la transmission des gestes artisanaux et l’ambition de valoriser le territoire berrichon. La stratification du projet, qui prévoit d’étendre l’activité à la boulangerie et de recruter un boulanger, s’inscrit dans une logique de réponse aux attentes des Valencéens et des touristes. « C’est un service que les Valentéens nous demandent. Nous allons donc y répondre. »
Les retours des habitants, les réactions des clients et les perspectives d’avenir soulignent l’importance des commerces artisanaux dans les centres-bourgs et l’enjeu de préserver un patrimoine gourmand vivant. La question centrale demeure : pourra-t-on maintenir une offre locale de qualité lorsque le personnel manque et que les dynamiques urbaines évoluent ?
- Castel’Praliné valorise les produits locaux et les méthodes traditionnelles.
- Les deux boutiques, Valençay et Châteauroux, sont en transition avec un réaménagement prévu.
- Le manque de personnel qualifié est avancé comme principale raison de fermeture.
- La fermeture porte atteinte au patrimoine et à l’offre locale pour les habitants.
En dépit des incertitudes, l’équipe demeure engagée dans une démarche de développement territorial et de maintien du savoir-faire artisanal. Le cas Castel’Praliné illustre les défis contemporains des artisans dans les zones rurales et les tensions entre expansion, attractivité locale et continuité des emplois qualifiés.
