Le couscous royal marocain, avec ses viandes et légumes épicés, est un plat généreux et convivial, parfait pour les repas en famille. Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive. Faites-y colorer les oignons, retirez-les et mettez l'agneau et le poulet à la place. Ajoutez le céleri et les carottes épluchés et coupés en tronçons, les navets épluchés et coupés en 4 et les pois chiches égouttés. Ajoutez le concentré de tomate, le ras el hanout, la harissa et une pincée de sel et la coriandre. Couvrez d'eau à hauteur et portez à frémissements. Faites gonfler la semoule dans 1 fois et demi son volume d'eau. D’origine berbère, le couscous est un plat familial et complet, cuisiné dans tout le Maghreb. Nommé “seksu” au Maroc, “kouski” en Tunisie et “taam” en Algérie, le plat est une spécialité culinaire des trois pays. En 2020, il fait son entrée au patrimoine culturel immatériel de l’Unesco. Le couscous royal, à la différence d’un couscous classique, est bien plus riche, avec une ou deux viandes et des merguez. Traditionnellement, il se compose uniquement d’une seule viande, accompagnée de légumes. À la base de la recette : la semoule de blé cuite à la vapeur. Dans sa préparation traditionnelle, la semoule est cuite dans un couscoussier pour que les graines de couscous soient plus moelleuses. La version tunisienne a recours aux semoules de couscous moyennes, alors qu’en Algérie, les graines sont plus fines et roulées au beurre fermenté. Autre différence : le choix des sauces. À base de tomate en Tunisie, qui lui donne un aspect rougeâtre, elle sera blanche en Algérie et préparée avec un bouillon, et enfin, elle sera safranée au Maroc, d’où la couleur jaune de la sauce. Quant aux légumes, ils réhaussent le plat de couleurs. Si les épices sont au cœur de la cuisine maghrébine, entre autres la cannelle (couscous algérien), le ras el hanout, mélanges d’épices maghrébines, le cumin et la harissa, les épices et les herbes les plus prononcées font la signature du couscous marocain. En moyenne, il faut compter entre 70 et 100 grammes de semoule par personne, ce qui équivaut environ à un petit verre. L’astuce pour réussir la cuisson de sa semoule sans le couscoussier ? Versez l’eau bouillante sur votre semoule dans un saladier, en deux étapes. Étape importante : égrenez ensuite à l’aide d’une fourchette, puis versez le reste. Pour conserver au mieux la saveur de votre semoule sèche, gardez-la dans une boîte hermétique, dans un placard, loin de la chaleur et de l’humidité. Elle peut ainsi se consommer jusqu’à un an après son achat. Après cuisson, elle se conserve aussi parfaitement dans une boîte fermée au réfrigérateur, pas plus de 2 ou 3 jours. des offres commerciales personnalisées. désabonnement intégré dans la newsletter. Mais pour ma défense, je m’appuie ici sur la recette que m’a transmise notre merveilleuse Nadia, cheffe pour Stamtich, marocaine et pâtissière d’exception. Et ça, ça n’a pas d’égal à mes yeux (les miens hein). Je suis trop trop fière d’avoir réussi à le refaire et je pense que tous mes potes ne mangeront plus que ça quand ils viendront à la maison pour le dîner. Mon petit secret à moi, qui n’est pas marocain du tout mais alsacien, c’est d’utiliser au maximum des produits locaux et de saison. Un poulet fermier bio de la Ferme de la Plume d’Or Kuntz à Dachstein, des légumes bio des Jardins du Giessen, des épices du moulin des Peupliers à Lupstein … Et ma semoule ainsi que les pois-chiches et les raisins secs proviennent de chez Day by Day Strasbourg. La recette est d’ailleurs à retrouver également dans leur boutique ce vendredi. Bref, on peut cuisiner oriental avec des produits locaux… tout le bonheur est là, en fait. 1 poulet fermier5 tomates6 carottes3 navets3 courgettes2 oignons4 gousses d’ail1 c. à c. de curcuma 1 c. à c. de gingembre moulu1 pincée de piment1 c. à c. La veille, faire tremper les pois-chiches toute la nuit au réfrigérateur pour les réhydrater. Les faire cuire le lendemain pendant 30 minutes dans de l’eau bouillante avec un peu de bicarbonate. Hacher l’ail et l’oignon finement. Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile d’olive, y faire revenir quelques secondes l’ail et l’oignon, ajouter les morceaux de poulet et les faire saisir à feu vif 1 à 2 minutes sur tous les côtés. Ajouter les tomates coupées en dés, les carottes épluchées et coupées en deux et les navets épluchés et coupés en quatre. Recouvrir d’eau. Saler, ajouter les épices et poivrer généreusement. Porter le tout à ébullition. Faire mijoter à feu moyen pendant 1 heure. A mi-cuisson, ajouter les courgettes coupées en gros tronçons. Si vous possédez une couscoussière, placer la semoule dans la partie supérieure de la casserole pour la faire gonfler grâce a la vapeur. Une fois qu’elle est tendre, la retirer du feu. (Sinon, la préparer comme indiqué sur le paquet). Faire revenir une dernière fois la semoule dans un peu de d’huile végétale avec une poignée de raisins secs et du curcuma. Saler et poivrer. Dans un autocuiseur, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mettez à chauffer et faites-y dorer les pilons de poulet. Quand ils sont dorés, versez l'équivalent d'1 litre d'eau et ajouter les cubes de bouillon de boeuf, le concentré de tomate, les carottes, navets et tomates, les épices à couscous et l'harissa. Fermez votre autocuiseur et compter 25 mn de cuisson une fois que celui-ci est monté en pression. En attendant, lavez et coupez les courgettes en cubes et égouttez les pois chiches. Une fois les 25 mn écoulées, évacuez la vapeur de votre autocuiseur, ouvrez et rajouter les courgettes et les pois chiches. Remettez au feu : comptez 10 mn de cuisson une fois votre autocuiseur sous pression. Faites cuire vos merguez sur un grill ou à la poêle, mais pas avec les légumes. « Ce plat est encore meilleur si vous le préparez la veille car tous les ingrédients s'imprègnent bien des épices. L'astuce Vegan Pas Banal de GoodPlanet : Retirez la merguez et le poulet, et votre couscous devient un plat vegan ! Le blé, associé aux pois chiches, est une association de protéines végétales équilibrée. contenus et publicités personnalisés. Simple et efficace. Recette plusieurs fois réalisée et toujours très bon. Temps Total 50min 10min 40min 0min 3 Pilons de poulet 6 Merguez 3 Carottes 2 Navets 3 Courgettes 1 Oignon 2 Branches de céleri 1 Boîte de pois chiches (265g égouttés) 1 Sachet de 125g de raisins blonds 200 g Concentré de tomate Ras El Hanout Huile d’olive Sel et poivre 1 l Eau Préparation Etape 1 /7 Éplucher et émincer l’oignon. Laver et détailler les branches de céleri en brunoise (tout petits morceaux). Éplucher et laver les carottes et les navets. Découper les carottes en tronçons d’environ 4cm et les navets en 4 (ou en 2 s’ils sont petits). 3 Carottes2 Navets1 Oignon2 Branches de céleri Etape 2 /7 Lancer le mode rissolage fort et verser 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans la cuve. Lorsqu’elle est chaude, ajouter les merguez et les faire revenir 10mn + préchauffage en remuant constamment. 6 Merguez Huile d’olive Etape 3 /7 Réserver les merguez, essuyer sommairement la cuve et relancer le mode rissolage fort. Verser une cuillère à soupe d’huile d’olive dans la cuve et ajouter les pilons de poulet. Les faire dorer 4mn en remuant constamment. 3 Pilons de poulet Huile d’olive Etape 4 /7 Réserver les pilons de poulet et relancer le mode rissolage fort. Verser une cuillère à soupe d’huile d’olive dans la cuve et faire revenir les oignons et les branches de céleri environ 3mn en remuant constamment. Ajouter les carottes et les navets et poursuivre la cuisson environ 2mn en continuant de remuer. Remettre les pilons de poulets dans la cuve, ajouter le ras el hanout (2 belles cuillères à soupe pour moi), saler et poivrer et mélanger le tout pour enrober les ingrédients. Verser l’eau (il faut que tous les ingrédients soient totalement recouverts). Porter à ébullition et ajouter le concentré de tomate. Mélanger. 3 Pilons de poulet 3 Carottes2 Navets1 Oignon2 Branches de céleri 200g Concentré de tomate Ras El Hanout Huile d’olive Sel et poivre 1l Eau Etape 5 /7 Fermer le couvercle et lancer une cuisson sous pression pour 10mn. Pendant ce temps, laver les courgettes, les couper en tronçons d’environ 3cm et égoutter les pois chiches. 3 Courgettes 1 Boîte de pois chiches (265g égouttés) Etape 6 /7 Ouvrir le couvercle, ajouter les courgettes et les pois chiches et prélever une louche du bouillon. Relancer une cuisson sous pression pour 8mn. Pendant ce temps, verser le bouillon prélevé dans une casserole et y faire chauffer les raisins blonds sur une plaque de cuisson pour les réhydrater. Si vous passez à table plus tard : fermer le couvercle et éteindre le cookeo. Servir avec de la semoule de couscous préparée selon les instructions indiquées sur le paquet et présenter les raisins blonds dans un contenant à part. Aïssatou Mbaye6 février 2026Recette de couscous au poulet facile et parfumé, avec ses légumes fondantsA Dakar, chez mes parents on avait une voisine marocaine qui nous offrait souvent un grand plat de couscous. Un couscous généreux, parfumé, avec toujours plein de légumes. Normalement, la semoule se cuit à la vapeur dans un couscoussier, au-dessus de la sauce. Ici, j’ai choisi une version rapide, adaptée à un plat de semaine (ne m’en voulez pas). La semoule est simplement réhydratée à l’eau chaude puis égrenée à la fourchette. A déguster idéalement dans un grand plat familale. Le couscous marocain, c’est la saveur de l’Orient à la maison. Un vrai couscous marocain fait maison, avec des oignons fondants caramélisés et du poulet tendre. Caramélisation : émincer 600g oignons, les cuire doucement dans 50 ml huile d'olive pendant 1h30, couvercle dessus. Laisser dorer progressivement, sans brûler. À mi-cuisson, ajouter 100g raisins secs trempés, 1 pincée de safran, un peu de gingembre frais râpé et cannelle. Laisser finir tranquillement.Poulet : mettre le poulet entier dans l'eau bouillante salée pendant 35-40 min (vérifier à la fourchette qu'il se détache facilement). Laisser refroidir, effilocher la viande, garder le bouillon.Semoule : verser la semoule dans un plat, arroser d'une tasse de bouillon chaud, couvrir 5 min. Malaxer légèrement avec les mains ou une fourchette pour défaire les grumeaux. Recommencer 2 fois avec un peu d'eau tiède et une pincée de sel. Les grains doivent être doux et séparés.Service : dresser la semoule au centre de l'assiette, poser le poulet dessus, verser les oignons caramélisés et leur jus par-dessus. La clé : caraméliser très lentement les oignons (minimum 1h30 à feu doux) - ne pas presser. Grainez la semoule 2-3 fois avec un peu d'eau tiède et sel entre les mains. Servez chaud, parsemé de coriandre fraîche. Avec un verre de thé à la menthe, c’est le voyage garanti. Voyagez à travers notre couscous royal à base d'agneau, de poulet et de merguez. Une recette facile à réaliser pour rassasier les gourmands durant la belle saison. Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de sauté d'agneau et les cuisses de poulet dans un fond d'huile. Faire dorer pendant 5 min toutes les faces puis retirer la viande de la cocotte. Éplucher les carottes, les oignons et les navets. Incorporer les morceaux de sauté d'agneau et les cuisses de poulet. Faire mijoter pendant 1h30 environ. Préparer le couscous (selon les indications du paquet). La petite histoire du couscous royal Ce plat est emblématique de la cuisine traditionnelle du Maghreb et plus largement de la cuisine africaine. Chacun peut décliner la recette selon sa culture locale. Le couscous royal est intégré dans la cuisine française depuis le début du 20ème siècle, via l'Empire colonial français et les pieds-noirs d'Algérie.
