Avec sa chair filamenteuse qui rappelle les célèbres pâtes longues du même nom, la courge spaghetti détonne dans les rangs des cucurbitacées. Caractérisée par sa couleur jaune pâle et sa forme oblongue semblable à un ballon de rugby, la courge spaghetti doit son nom à la texture de sa chair qui, après cuisson, forme de longs filaments qui rappellent étrangement des spaghettis. La cuisson au four est sans doute la meilleure façon de révéler sa saveur douce et sa texture fondante. Voici ma recette étape par étape et les variantes possibles, en utilisant le matériel et les méthodes décrites.
Préparation et choix de la courge
- La courge spaghetti est une variété de courges où la chair devient filaments après cuisson, prête à accueillir sauces et garnitures.
- Pour cette méthode, choisissez impérativement une courge spaghetti de petite taille, en tout cas suffisamment pour qu'elle puisse entrer dans le panier vapeur de votre cocotte-minute ou de votre Cookeo.
- Brossez la courge sous l'eau froide et fendez-la en deux avant cuisson.
- Percez la courge entière de plusieurs trous avec un couteau si vous prévoyez une cuisson entière ou utilisez les demi-courges selon les modes décrits.
Cuisson et techniques à la vapeur ou au four
- Au four traditionnel: déposez la courge coupée en deux, chair vers le haut, sur une plaque antiadhésive et enfournez à 180 °C pendant une trentaine de minutes. Si vous préférez un résultat plus fondant, laissez cuire quelques minutes supplémentaires selon la taille.
- À la vapeur (cocotte-minute, Cookeo) ou au Varoma: versez de l'eau dans la cuve, placez les demi-courges dans le panier vapeur et comptez environ 20 à 30 minutes à petits bouillons, puis vérifiez la cuisson en plantant la pointe d'un couteau dans la chair. Après cuisson, rafraîchissez et grattez la chair avec une fourchette pour obtenir les filaments. Placez les filaments dans la poêle ou les demi-courges évidées et laissez-les s’enrober de sauce.
- Cuisson au micro-ondes: rincez la courge, posez-la dans un plat en verre, piquez-la pour éviter qu’elle n’explose, puis laissez cuire environ 10 minutes à puissance moyenne et prolongez par tranches de 30 secondes jusqu’à ce que la chair soit tendre. Puis, coupez-la en deux et retirez les graines.
- Cuisson de moitiés dans l’eau ou au four selon la méthode: remettez les demi-courges dans une eau frémissante (ou au four à 190 °C pendant 50 minutes) jusqu’à ce que la peau se ramollisse et qu’un couteau s’enfonce facilement.
Préparation de la garniture et assemblage
Dans une grande poêle, faites revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez le tofu fumé (ou les allumettes de jambon) et faites-le dorer. Incorporez la crème végétale et laissez mijoter quelques minutes à feu doux. Ajoutez les « spaghetti » de courge, le poivre, la moitié du parmesan et mélangez bien pour que la sauce enrobe la courge. Versez la préparation dans les demi-courges évidées et saupoudrez le reste de parmesan. Servez bien chaud.
Pour une version végétarienne, mélangez les spaghettis de courge avec du lait de coco, du piment, du gingembre et des épinards. Si vous n’avez pas de cuit-vapeur, vous pouvez aussi cuire les moitiés de courge au four pendant 50 minutes à 190°C. Elles sont cuites lorsque la peau est ramollie et qu’on peut insérer facilement la pointe d’un couteau.
Variantes et valeurs nutritionnelles
La courge spaghetti est une variété de courges riche en carotène et pauvre en gluten, idéale pour varier les recettes automnales. Sa chair, une fois cuite, prend la forme de filaments qui ressemblent à des spaghettis al dente. Elle est très peu calorique (environ 31 Cal pour 100 g cru) et présente un indice glycémique autour de 55; grâce à sa faible teneur en glucides, la charge glycémique des portions reste basse, ce qui permet de profiter d’un plat gourmand sans pics de glycémie.
En résumé, la courge spaghetti est un trésor nutritionnel de l’automne. Sa cuisson au four révèle sa saveur et assure une texture fondante, tout en permettant des garnitures variées et créatives.
Idées de garnitures et dressages
- Sauce bolognaise ou carbonara adaptée à la courge spaghetti.
- Pesto généreux à base de basilic et d’olives, pour accompagner les filaments.
- Garnitures riches comme jambon, champignons, persil, carottes, courgettes en lamelles, poivrons ou un mélange pois chiches et lentilles mijotés au curry.
Les Courges spaghetti - Les recettes de François-Régis Gaudry
Pour vérifier la cuisson, plantez la pointe d’un couteau dans la chair: elle doit s’enfoncer facilement et indiquer que les filaments se détachent aisément. La cuisson peut être adaptée selon le matériel disponible et les préférences de texture, que ce soit des filaments plus croquants ou plus fondants.