Découvre la recette de côte de bœuf savoureuse au four. Facile à préparer cette recette est idéale pour vos repas en famille ou entre amis. À accompagner de pommes de terre au four. Sortir la côte de bœuf du frigo un bonne demi-heure avant de la cuisiner, pour permettre à la viande d’être à température au moment de la cuisson. Poser la côte de bœuf sur une planche et poivrer bien. Masser la viande pour bien faire adhérer le poivre. Ne la salez pas. On ne sale jamais une pièce de bœuf crue...
Dans une poêle, verser 1 belle cuillère à soupe d’huile neutre et chauffer à feu vif. Quand la poêle est fumante, poser la viande et faire colorer toutes les faces de la côte de bœuf ainsi que les côtés. Poser dans un plat allant au four. Ajouter le laurier, le thym, 2 gousses d’ail en chemise et 2 gousses d’ail écrasées. Terminer en posant sur la viande votre très belle noisette de beurre avant de la placer au four ! Pour une côte de bœuf de 900 g, faire cuire 40 à 45 minutes de cuisson. Sortir du four et couper délicatement. Saler avec la fleur de sel. Tous mes conseils pour réussir à la perfection la cuisson de la côte de Boeuf!
Les bases et les conseils préalables
- Pour 3 personnes environ, prévoyez 3 grosses côtes de bœuf soit environ 1,6 kg.
- Sur une planche, écrasez légèrement la côte avant cuisson et assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
- La cuisson se fait ensuite dans un four très chaud après une première coloration à la poêle.
ÉTAPE 1 : ASSAISONNER LA VIANDE Là aussi, il existe plusieurs écoles... certains disent qu'il faut l'assaisonner en fin de cuisson...moi j'assaisonne ma côte de bœuf avant la cuisson! Versez un filet d'huile sur la côte de bœuf, massez-la de chaque côté puis salez et poivrez généreusement de chaque côté!
ÉTAPE 2 (secret no1) FAIRE GRILLER LA VIANDE MARQUER LA VIANDE AVANT LA CUISSON AU FOUR C'est une étape très importante, faire griller la viande permet de la saisir! Que ce soit au barbecue ou à la poêle, les deux modes de cuisson présentent des avantages. Faites griller la côte de boeuf sur le grill du barbecue 30 secondes environ de chaque côté et vous obtiendrez un marquage de la viande très joli... Faites griller à la poêle votre viande et vous pourrez faire de la côte de boeuf toute l'année! Dans la vidéo je marque ma cote de bœuf dans mon barbecue weber pour des raisons pratiques, à l'extérieur pas d'odeurs dans la cuisine!!!
Si vous faites revenir votre viande dans une poêle, il faut le faire dans une poêle bien chaude deux trois minutes de chaque côté. Puis laissez votre viande reposer jusqu'au moment de passer à table. Cela vous permet de prendre un peu d'avance et de ne pas être devant le fourneau quand les invités arrivent. Vous pouvez aussi faire cuire votre viande directement après.
ÉTAPE 3 : CUISSON DE LA CÔTE DE BOEUF AU FOUR
Pour cette étape 2 SECRETS! Je mets ma côte de boeuf à cuire dans un four très chaud ! Surtout ne pas avoir peur de monter la température au maximum (250-280°) mais ce n'est pas tout! Le plus grand secret, pour moi, c'est la manière d'enfourner la viande. Il y a une certaine façon de positionner la viande dans le four! Je ne pose pas la viande dans mon plat sur le côté mais DEBOUT ! Et c'est ce PETIT TRUC qui va tout changer! La cuisson est plus homogène. Plus facile à contrôler. Je vous explique tout çà dans la vidéo.
Faites cuire les côtes de boeuf ou la côte de boeuf (selon le nombre de personnes) dans un four très chauds à 240° pendant 17 minutes. Pour des côtes de boeuf épaisses comme dans la vidéo! Si vous préférez la côte de boeuf moins saignante augmentez le temps de cuisson. Je vous donne la recette comme j'aime déguster LA CÔTE DE BOEUF C'EST À DIRE BLEUE-SAIGNANTE!
Une recette extraite du livre "Recettes et astuces pour devenir un champion du barbecue - Kobus Botha" (Editions Solar) Jeudi 29 septembre 2016 2 min de lecture Pour 2 gros mangeurs 1 côte de bœuf (achetée chez le boucher, elle coûte forcément un peu cher, mais pour un plat de fête, quel plaisir !) fleur de sel, sel fin, poivre du moulin, huile de cuisson
Pommes de terre et accompagnement
Pour les pommes de terre : 4 pommes de terre de la taille d’un gros poing, 8 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse, quelques brins de ciboulette. Ciselez la ciboulette. Mélangez-la avec la crème et réservez au frais. Mettez les pommes de terre, avec leur peau, dans le barbecue, autour du charbon, au moment où vous commencez à préparer le feu (comptez 40 minutes environ de cuisson). Tournez-les toutes les 10 minutes. Même si la peau noircit un peu, la chair à l’intérieur sera bonne.
Déposez la côte de bœuf à plat sur une planche et écrasez-la avec le poing pour l’aplatir. Elle reprendra sa forme par la suite, mais la cuisson en sera facilitée. Assaisonnez de sel et de poivre blanc, y compris le gras. Déposez la côte de bœuf, sur un côté, sur la grille bien chaude, au-dessus des braises. Après 5 minutes environ de cuisson, vérifiez si la viande adhère encore à la grille. Si oui, laissez-la jusqu’à ce qu’elle se décolle : il faut qu’elle ait une belle croûte brune. Retournez-la et faites-la cuire de la même façon de l’autre côté. Quand une belle croûte s’est formée sur les deux côtés, saisissez la côte à l’aide d’une pince et tenez-la, côté gras, sur la grille. Puis faites-la rouler jusqu’à ce que tout le gras soit cuit et croustillant. Étalez les braises pour faire baisser un peu la température. Remettez la côte à plat. Appuyez dessus avec le doigt : si c’est très mou, la côte n’est pas assez cuite. Comptez 4 minutes environ de plus par côté. Déposez la côte de bœuf sur une planche. Laissez-la reposer 10 minutes avant de la trancher. Servez-la avec les pommes de terre fendues en deux, dans lesquelles vous ajouterez la crème à la ciboulette. Dégustez le tout avec du poivre du moulin et de la fleur de sel.
Pour accompagner, on peut aussi ajouter des carottes rôties et une sauce légère. L’idée est d’obtenir une viande bien dorée et des légumes tendres, avec une sauce qui ne masque pas les saveurs de la côte.
Astuce et repos
L’astuce du chef: lorsque la viande est retournée, il est indispensable de la manipuler avec une pince ou des cuillères en bois afin de ne pas piquer le rôti et de ne pas perdre son jus. Le repos après cuisson permet d’harmoniser la cuisson de la viande, de répartir la chaleur en son sein. Le repos de la viande après cuisson va laisser le temps à ce sang et ces sucs d’irriguer de nouveau les parties extérieures et donc permettre à l’ensemble des fibres du muscle de se détendre. La viande après repos sera plus tendre et plus juteuse.
Si vous souhaitez varier, vous pouvez préparer une version au barbecue avec des carottes et des pommes de terre en accompagnement, ou privilégier une cuisson au four traditionnelle selon les quantités et le temps disponible.
Côte de boeuf au four
Tables de données et portions
| Élément | Quantité | Observations |
|---|---|---|
| Côte de bœuf | 900 g | 4 portions environ |
| Pommes de terre | 4 | taille moyenne |
| Crème fraîche | 8 c. à soupe | pour croquante et sauce |
| Herbes | Laurier, thym | au goût |
La cuisson au four selon cette méthode résulte en une croûte profonde et juteuse, accompagnée de pommes de terre crémeuses et de carottes parfumées. Le repos après cuisson garantit une meilleure répartition des jus et une viande tendre.