Cet article contient des liens d'affiliation, ce qui signifie que je toucherai une petite commission si vous commandez des produits via ces liens. Apprenez à préparer facilement et en quelques minutes un délicieux caramel vegan dont vous ne pourrez plus vous passer ! Cette recette est sponsorisée par Koro, une boutique en ligne qui propose des produits sains et variés : fruits secs, fruits exotiques, super-aliments, noix, graines, céréales, et bien plus encore.
Ingrédients et base du caramel vegan
Du lait de coco. Pour cette recette, il est très important d'utiliser du lait de coco en conserve, préalablement réservé au frigo ou dans un placard frais. Si vous utilisez du lait de coco à boire en brique, votre caramel n'épaissira pas.
Du sucre de coco. Le sucre de coco est l'édulcorant granulé qui se marie le mieux avec le lait de coco pour créer ce caramel onctueux et savoureux, mais vous le remplacer par un autre sucre non raffiné comme du sucre de dattes. J'ai utilisé ce sucre de fleur de coco Koro.
Du sel. Une pincée de sel ajoutera ce petit plus qui fera de ce caramel le parfait rival d'un caramel au beurre salé classique. Croyez-moi, il fait toute la différence ! Mais si vous préférez un caramel 100% sucré, vous pouvez évidemment ne pas en mettre. J'ai utilisé ce sel pyramide Koro.
De l'huile de coco. L'ajout de l'huile de coco en fin de cuisson aide à solidifier le caramel plus rapidement, mais c'est complètement facultatif. Si vous voulez moins sentir le goût du coco, ou si vous préférez un caramel plus liquide, vous pouvez tout à fait l'omettre.
Versez-le encore chaud dans un bocal en verre, et une fois refroidi conservez-le une semaine au frigo.
Préparation du caramel et du flan coco
Dans une casserole, ajouter le lait de coco (uniquement la partie solide, s'il reste du liquide transparent, enlevez-le. Vous pouvez l'utiliser pour vos smoothies), le sel et le sucre de coco. Lorsque le mélange commence à bouillir, baisser le feu et laisser mijoter en mélangeant continuellement jusqu'à épaississement. Quand le caramel a fini de brunir, ajouter l'huile et le sirop de coco, bien mélanger jusqu'à ce qu'ils aient fondu et soient complètement intégrés et verser dans le bocal en verre.
Un dessert crémeux et onctueux, au bon goût de noix de coco : le Flan coco antillais ! Très facile à préparer, avec peu d'ingrédients, ses saveurs nous transportent directement dans les îles... texture : c'est un flan un peu magique puisque 2 textures se créent à la cuisson. niveau de difficulté : très simple à réaliser ! Vous n'aurez pas besoin de matériel particulier.
Préparer le flan noix de coco : on fouette les oeufs puis on y ajoute tous les autres ingrédients. Faire cuire au bain-marie : on place ce moule dans un plus grand moule, qu'on remplit avec de l'eau très chaude. Pour réussir le caramel : dès que la coloration dorée est atteinte, ne pas attendre avant de le verser dans le moule à flan. Il refroidit et se solidifie très vite !
Réfrigérer le flan coco au moins 4 heures avant de le démouler : s'il n'est pas assez froid, il va s'effondrer sur le plat de service (ce serait dommage !). Une fois cuit, et refroidi, vous pouvez garder ce flan coco environ 5 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Je vous déconseille de le congeler, cela modifierait sa texture. Un flan coco antillais très onctueux et fondant accompagné de son coulis caramel.
Dans une autre approche, Caramel: Dans une casserole ou petite poêle, chauffer le sucre et 45 g d'eau à feu moyen jusqu'à obtention d'un caramel. Dès que sa couleur est dorée-ambrée, ajouter le reste de l'eau froide pour stopper la cuisson (en posant un couvercle pour éviter les projections). Verser immédiatement ce caramel dans le fond d'un moule à cake (le mien fait 24x11 cm). Mettre de côté pour la suite.
Flan coco: Préchauffer le four à 180° chaleur traditionnelle. Dans un récipient, battre les oeufs. Ajouter ensuite le lait concentré sucré, fouetter le tout pour avoir un mélange homogène. Ajouter le lait et le lait de coco, puis mélanger. Terminer en incorporant la vanille et la noix de coco râpée. Verser ce mélange dans le moule, sur le caramel refroidi. Déposer ce moule dans un large plat allant au four. Remplir le plat aux 3/4 avec de l'eau bouillante. Cuire environ 50 minutes. Le dessus du flan doit être doré. Tester la cuisson à l'aide d'un pic en bois. Laisser tiédir hors du bain-marie puis placer au réfrigérateur au moins 4-5 heures. Démouler à l'envers sur le plat de service, le caramel s'écoule sur le flan.
Simple mais idéal, ce caramel apporte une touche d’exotisme et de douceur à vos desserts. Hyper simple à préparer, on part sur la même recette que mon caramel au beurre salé avec une attention particulière lors de la caramélisation du sucre de coco qui est un peu différente et plus délicate. J’y ai bien entendu ajouter une pincée de fleur de sel pour le côté “caramel salé”.
Dans un premier temps, ouvrez votre pot de lait de coco et vérifiez s’il est bien homogène. Dans une casserole à fond épais, versez le sucre et faites chauffer à feu fort. Laissez le sucre fondre et devenir transparent. Commencez à remuer en tournant la casserole d’un bon coup de poignet. N’utilisez surtout pas de cuillère ! Laissez reposer jusqu’à ce que cela caramélise, puis tournez avec le poignet et ainsi de suite jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez le lait de coco. Cela provoquera une réaction : le lait de coco froid va durcir le caramel, c’est normal ! Remettez la casserole sur le feu et remuez continuellement. Portez l’ensemble à ébullition puis laissez réduire à feu très doux durant une dizaine de minutes. Si votre caramel semble trop liquide, ne vous inquiétez pas, il va durcir en refroidissant.
Simple mais idéal, ce caramel apporte une touche d’exotisme et de douceur à vos desserts.
Conseils supplémentaires et astuces
- Pour une texture plus ferme, ajouter l'huile de coco en fin de cuisson et verser encore chaud dans un bocal.
- Le caramel peut être utilisé en coulis ou en garniture pour des gâteaux, crèmes ou fruits.
- Le flan coco se démoule mieux lorsque le caramel est bien refroidi et figé.
