Envie d’un dessert ultra-frais, bien citronné et pas trop sucré ? Ce tiramisu au citron, limoncello et lemoncurd réinvente le classique italien en y apportant des notes d’agrumes vives et une texture aérienne. À partir des techniques traditionnelles du tiramisu et d’ingrédients savoureux comme le mascarpone, les citrons bios et le lemoncurd, il offre une expérience gustative généreuse et rafraîchissante.
Ingrédients essentiels et matériel
- 2 citrons bios, zestes et jus
- 250 g de mascarpone
- 4 cuillères à soupe de Lemon curd
- 4 cuillères à soupe de limoncello ou jus de citron bio
- 3 œufs
- 100 g de sucre (divisé)
- 250 g de biscuits cuillère
- Crème fleurette bien froide (250 ml)
- Option: 2 citrons supplémentaires pour le sirop et glaçons au citron
Préparation de la crème mascarpone aérienne
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Monter les blancs en neige et les réserver. Monter également la crème fleurette en chantilly ferme et réserver.
- Dans un grand bol, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu’à obtenir une couleur blanche. Ajouter le mascarpone et le Lemon curd. Puis incorporer le jus et le zeste râpé d’un citron.
- Ajouter délicatement la crème chantilly, puis incorporer les blancs en neige en remuant très doucement pour obtenir une texture légère et aérienne.
Préparation du sirop citronné et imbibage
- Dans un récipient, mélanger le jus du deuxième citron avec 50 g de sucre et le limoncello. Chauffer légèrement pour dissoudre le sucre.
- Tremper rapidement les biscuits cuillère dans ce sirop encore chaud pour les imbiber sans les détremper.
Production de plaques de biscuits avec notre dresseuse pocheuse ULTRA ML900
Montage du tiramisu au citron
- Disposer une couche de biscuits imbibés dans le fond d’un plat puis ajouter une couche de crème mascarpone.
- Répartir une nouvelle couche de biscuits imbibés, puis recouvrir à nouveau avec le reste de crème mascarpone.
- Pour le dessus, émietter un biscuit cuillère, verser un filet de jus de citron et réfrigérer.
Pour une touche finale, vous pouvez préparer des glaçons parfumés en plaçant une feuille de menthe et deux rondelles de citron dans des espaces d’un moule en silicone, les remplir d’eau et les réserver au congélateur.
Astuces et variantes
- Le Lemon curd peut être préparé maison: zeste et jus de citron mélangés avec du sucre, puis cuisson avec un peu de beurre et œufs jusqu’à épaississement. Il se conserve au réfrigérateur plusieurs semaines.
- Si la crème est trop molle, il est possible de remettre le tiramisu au congélateur 30 minutes pour solidifier la couche supérieure avant d’ajouter le lemoncurd, puis de réfrigérer encore 3 heures.
- On peut remplacer le limoncello par du jus de citron ou adapter le dosage selon l’intensité du citron désirée.
Notes et contexte
Cette version est décrite comme moins lourde et moins sucrée que le tiramisu traditionnel au café et au chocolat, tout en offrant une expérience gustative où le parfum du citron domine. Le Lemon curd, proche d’une crème au citron anglaise, apporte une douceur acidulée complémentaire à la fraîcheur du mascarpone et à l’irrésistible trempage des biscuits.
Variante vérifiée et suggestions de présentation
Pour varier les textures, certaines configurations proposent une crème fouettée plus légère ou l’ajout d’un sirop au citron plus prononcé sur les biscuits. La présentation en verrines permet de portions individuelles et peut être décorée avec des zestes de citron et des feuilles de menthe pour renforcer le côté frais.
Le dessert se prépare idéalement à l’avance et se déguste bien froid. Il peut être servi en portions individuelles ou dans un grand plat, selon l’événement et le service souhaité.