Des œufs, de la farine, du sucre, de la crème liquide, du lait, un peu de rhum, du beurre, des cerises... Et le tour est joué pour réaliser cette recette incontournable et traditionnelle du clafoutis aux cerises.
Préchauffez le four à 210°C. Cassez les œufs dans une jatte contenant le sucre en poudre. Ajoutez petit à petit la farine tamisée toujours en fouettant. Beurrez copieusement un plat en porcelaine à feu, et saupoudrez le fond et les bords de sucre en poudre. Glissez le plat au four et laissez cuire 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le clafoutis soit doré. Suivez la tradition : laissez les noyaux car ils donnent au clafoutis son parfum particulier.
Pour faire le plein de vitamines lors de la diversification alimentaire, les fruits sont une excellente solution. Leur saveur naturellement sucrée est un atout, puisque bébé va plus facilement les accepter. Cette recette convient aux bébés de plus de 6 mois. Au début de la diversification, préférez les fruits faciles à digérer : pomme, abricot, pêche, poire, banane.
Veillez à tirer votre lait en respectant des règles d’hygiène rigoureuses. Enfournez les ramequins et laissez cuire pendant 20 à 30 minutes. Le temps est à adapter selon la taille des ramequins. C’est chaud !
Le clafoutis trouve ses racines dans la région du Limousin, située au centre de la France. Le terme « clafoutis » proviendrait du dialecte occitan, spécifiquement du mot « clafir » qui signifie « remplir ».
Recettes express et variations
Recettes express Clafoutis aux cerises (1) Préparation 10 min. Cuisson 50 min. Ingrédients 1 boîte de lait concentré sucré Régilait (397g) 80 g de farine 3 œufs 350 g de cerises Beurre pour le moule. Préparation Préchauffer le four à 180° C. Verser la farine dans un saladier. Ajouter les œufs et mélanger au fouet. Incorporer le lait concentré sucré. Beurrer un moule à manqué de 22 cm de diamètre ou un plat à gratin. Verser la préparation dans le moule. Laver et équeuter les cerises. Les répartir dans la pâte. Enfourner pour 35 minutes puis baisser la température du four à 160° C et poursuivre la cuisson 15 à 20 minutes supplémentaires.
Cette version évoque aussi les souvenirs d’enfance et peut être adaptée selon les goûts et les ingrédients disponibles. Vous aimerez aussi... Des recettes simples, faciles, express, gourmandes avec les produits Régilait. Inscription newsletter ✉️
Avec les crèmes au tapioca, le clafoutis constitue littéralement l’un de mes tout premiers souvenirs gourmands, du temps où ma nourrice nous en préparait avec les cerises de son jardin. Aujourd’hui encore, c’est un dessert qui me transporte directement en enfance dès la première bouchée, comme savent si bien le faire les impressions sensorielles. Cette version plus digeste est assez proche de l’originale, et sa texture est bien charnue sans être sèche.
Versez tous les ingrédients sauf les cerises dans un mixeur ou blender, et mixez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Nettoyez vos cerises sous l’eau, et équeutez-les. Vous pouvez les dénoyauter si vous le souhaitez - personnellement je ne le fais que quand j’ai tout mon temps. Enfournez pour environ 30-35 minutes. En sortant le clafoutis du four, saupoudrez une cuillère à soupe de sucre au-dessus si vous le souhaitez.
Le sucre de canne complet est issu du simple jus de canne séché. Ce gâteau simplissime est idéal pour mettre en valeur les fruits de saison, y compris après le temps des cerises. Le clafoutis est un dessert originaire du Limousin, que l’on retrouve en Auvergne dans une variante très proche généralement appelée « milliard » ou « millard ». On le prépare traditionnellement avec des cerises noires, que l’on répartit dans un plat à four beurré avant de les couvrir d’une sorte pâte à crêpes épaisse (farine, lait, œufs et sucre en poudre).
Son nom viendrait du patois clafir qui signifie farcir, garnir ou remplir. Il pourrait aussi être issu du vieux français claufir, lui-même venu du latin clavo figere qui signifie fixer avec un clou, les cerises faisant ici office de clous. Pour la petite histoire, quand l’Académie française voulut, dans les années 1960, définir le clafoutis comme une « sorte de flan aux fruits », elle dut faire face aux protestations outrées des Limousins.
Le clafoutis classique se prépare avec des cerises non dénoyautées, d’une part pour éviter que le jus des fruits ne détrempe et colore la pâte, d’autre part parce que les noyaux apportent une touche aromatique supplémentaire. Si vous avez peur pour les dents de vos enfants ou de vos convives, retirez les noyaux et ajoutez quelques gouttes d’essence d’amande à la pâte. Beauvais - C. Facile à vivre, le clafoutis se déguste aussi en mode salé, idéal en cubes pour l’apéritif ou avec une salade en guise de repas sur le pouce.
La garniture se choisit en fonction de la saison et du contenu des placards : tomates cerises pour rappeler les traditionnelles cerises, légumes précuits, tomates séchées, olives, lardons, dés de jambon, poissons fumés… Le secret pour donner du goût : des dés ou des lamelles de fromage (comté, fromage fondu, munster, bleu…), ainsi que des épices et des herbes fraîches à volonté. En manque d’inspiration ? Astuce : que le clafoutis soit sucré ou salé, remplacez le lait par du lait concentré non sucré ou de la crème liquide pour un résultat encore plus moelleux.
- Beignets et traditions du Limousin expliqués
- Variantes et usages salés possibles
