Comme son nom l’indique, ce livre contient des recettes végétaliennes : sans produits d’origine animale, donc sans viande ni poisson, sans œufs, sans lait… Mais il n’a pas que des recettes. Il commence par une longue introduction, riche en informations et conseils en tout genre sur le pourquoi et le comment devenir vegan. Cette base informée sert de cadre à des créations gourmandes comme ces muffins où le cœur au beurre de cacahuète apporte une touche généreuse et fondante.
Voici une adaptation qui s’inspire d’une partie de la recette « Layer cake choco-spéculoos » en ne gardant que la génoise et en ajoutant une garniture au beurre de cacahuète pour obtenir un cœur coulissant, idéal lorsque le beurre de cacahuète est préalablement congelé. Pour obtenir un cœur parfaitement fondant, il faut congeler les inserts de purée de cacahuètes; sinon, ils figeont à la cuisson, ce qui demeure délicieux mais diffère de l’effet recherché.
Ingrédients et approche générale
Une purée de cacahuètes bien fluide est indispensable. Faites congeler 10 grosses cuillères de purée de cacahuètes en les espaçant sur une assiette placée au congélateur. Mixer les bananes avec l'eau, le sucre et l'huile. Ajoutez la farine et le sachet de levure chimique. Versez 1 cas de pâte dans 1 moule à muffin, puis ajoutez quelques pépites de chocolat, quelques cacahuètes et une cac congelée de purée de cacahuètes (ça marche aussi sans congeler mais ça durcit à la cuisson), puis refermez avec 1 autre cas de pâte. Ajoutez encore quelques pépites de chocolat et quelques cacahuètes sur le dessus (j'ai mis des petits bouts de banane aussi). Normalement, vous aurez 10 à 12 muffins. Faites cuire 15 à 20 min à 180°C, jusque ce soit bien doré sur le dessus.
Préparation pas à pas
- Dans un saladier, versez tous les ingrédients secs et remuez à l'aide d'un batteur électrique.
- Ajoutez ensuite tous les liquides et fouettez.
- Dans un robot pâtissier ou avec un batteur électrique, fouettez le beurre jusqu'à obtention d'une texture légère blanche. Puis, ajoutez le beurre de cacahuète et le sucre en plusieurs fois. Fouettez pour obtenir une texture homogène.
- Remuez ensemble les ingrédients secs et les liquides, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement liquide. Ne cherchez pas à la rendre plus épaisse en ajoutant de la farine.
- Remplissez les caissettes un peu plus que la moitié et enfournez.
- Piquez le centre des muffins pour vérifier la cuisson avec un cure-dent.
- Préparez le glaçage en combinant et en fouettant les ingrédients, puis réfrigérez ou placez au congélateur pour que le glaçage durcisse.
Pour varier les plaisirs, on peut envisager un glaçage au chocolat ou un glaçage au beurre de cacahuète, tous deux très appréciés avec ce cœur fondant. Les muffins restent moelleux et peuvent être servis tièdes afin que le cœur soit encore coulissant.
Conseils et variantes
- Pour des muffins miniatures, adaptez les quantités et utilisez des caissettes miniatures pour un goûter express et discret.
- Si vous préférez une version sans gluten, choisissez une farine adaptée et vérifiez les ingrédients des autres composants pour éviter les traces de gluten.
- Si vous n’avez pas congelé le beurre de cacahuète, la texture centrale sera différente mais tout aussi gourmande.
- Cette pâte peut être adaptée avec des morceaux de banane, des pépites de chocolat et des noix pour varier les textures et les saveurs.
Intérêt nutritionnel et contexte vegan
Cette pâte d’arachides, lorsqu’elle est composée uniquement d’arachides ou issue de l’agriculture biologique, devient très intéressante d’un point de vue nutritionnel. Les muffins vegan permettent une pause sucrée sans œufs ni produits laitiers et peuvent être sans gluten si l’on choisit les bonnes farines. Chaque bouchée révèle un cœur crémeux et généreux qui ravira les amateurs de cacahuètes et constitue une option rassasiante pour le petit-déjeuner, le goûter ou une collation plaisir.
Exemples de repères et inspirations
Les auteurs partagent d’autres propositions comme des Cupcakes Végétaliens Vanille et Glaçage Chocolat ou des Muffins Végétaliens aux Myrtilles et Graines de Pavot, afin d’illustrer la variété des gâteaux vegan possibles autour de la même base. Les textes évoquent aussi des expériences personnelles et des formations en pâtisserie végétale qui ont nourri l’envie de créer ces muffins au cœur fondant.
Muffins Très Simples aux Pépites de Chocolat (Vegan)
En somme, ces muffins vegan au chocolat et cœur beurre de cacahuète offrent moelleux et fondant, tout en restant simples à réaliser et adaptées à divers régimes et préférences, tout en restant gourmands et réconfortants.