Plat hivernal par excellence, la potée au chou vert est une recette traditionnelle de la gastronomie française. Il en existe de nombreuses variantes, selon les régions. On la prépare généralement avec des saucisses à cuire comme les saucisses de Morteau, mais on peut aussi l’agrémenter de petit salé, de jambonneau ou encore de lard.
Ingrédients et préparations de base
Commencez par préparer les légumes. Épluchez et hachez les échalotes et l’ail. Lavez, pelez et découpez les carottes en tronçons de 5 cm environ. Pelez aussi les oignons avant de les diviser en deux. Nettoyez bien le chou vert. Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Plongez-y les feuilles de chou vert pendant 5 minutes.
Dans une cocotte, faites suer les échalotes et l’ail hachés dans l’huile d’olive pendant 5 minutes. Déposez les feuilles de chou vert dans la cocotte. Couvrez d’eau. Émiettez le bouillon cube, ajoutez les feuilles de laurier et les oignons avec les clous de girofle. Assaisonnez avec le sel et le poivre. Pendant ce temps, lavez et pelez les pommes de terre. Découpez-les en morceaux avant de les incorporer dans la cocotte, avec les saucisses et le lard.
Poursuivez la cuisson pendant 15 minutes sans couvrir la cocotte. Pour une potée au chou vert plus légère, remplacez le lard par du jambon blanc et optez pour des saucisses de volaille. Supprimez l’huile d’olive, doublez la quantité de légumes et réduisez les pommes de terre. Ainsi, vous obtenez une recette autour de 250 kcal/part, riche en fibres et pauvre en matières grasses.
Cuisson et service
Éplucher et laver les légumes. Faire blanchir le chou dans de l’eau bouillante salée pendant 5 min. Faire bouillir de l’eau dans un grand faitout. Lorsqu’elle arrive à ébullition, la ramener à frémissement. Y plonger le bouquet garni, mettre des grains de poivre noir. Saler au gros sel. Ajouter le navet, le céleri, l’oignon (préalablement coupé en 2 et piqué de 2 clous de girofle par moitié d’oignon), les carottes coupées en tronçons de 5 cm environ, les poireaux et le chou. Laisser cuire à feu doux pendant 45 min. Puis ajouter les pommes de terre et les saucisses préalablement piquées. Laisser encore cuire 30 min à feu doux. Égoutter les légumes et les mettre dans un plat de service.
Pour préserver la belle couleur verte des feuilles de chou frisé, plongez-les immédiatement dans un bain d’eau glacée après les avoir baignées dans de l’eau bouillante. Elles resteront ainsi bien vertes, même après avoir mijoté avec la garniture et les saucisses. Incluez des carottes, des pommes de terre, des navets, et bien sûr du chou vert.
Variantes et conseils
On peut varier les garnitures selon les goûts et les régions : saucisses de Morteau, petit salé, jambonneau ou encore lard. Pour une version plus légère, on peut utiliser du jambon blanc et des saucisses de volaille, tout en augmentant le volume des légumes et en réduisant les pommes de terre. Des épices comme les clous de girofle et le bouquet garni apportent une profondeur aromatique traditionnelle.
En fin de cuisson, servir bien chaud, avec le bouillon éventuellement épaissi ou réduit selon la texture souhaitée. La potée peut être accompagnée d’un peu de pain croustillant et d’un vin rouge corsé typique de la cuisine française.
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Tableau récapitulatif des ingrédients principaux
| Ingrédients | Quantité indicative | Astuce |
|---|---|---|
| Chou vert | 1 pièce | blanchir 5 minutes |
| Pommes de terre | 4-6 pièces | en morceaux |
| Saucisses Montbéliard | 4 morceaux | piquées |
| Lard ou jambon blanc | quantité adjustable | optionnel |
| Navet, céleri, carottes | à volonté | coupés en morceaux |
| Échalotes et ail | 2 échalotes, 2 gousses | émincés |