Chou vert braisé végétarien : une recette simple, savoureuse et polyvalente

Cette recette de chou braisé est très facile à réaliser et peut être un accompagnement ou un plat principal. Elle est parfaite servie avec une volaille ou un bon morceau de cochon comme du jarret par exemple ou alors juste cuite avec des lardons ou des gésiers ( très bon aussi avec les gésiers, ça change ).

Choix du chou et variantes selon les goûts

Pour cette recette je choisi du chou blanc mais il pourrait être vert ou rouge, ce serait la même chose. Avec du chou rouge, j’ajouterai une pomme à la place des lardons. Le chou vert se marie très bien avec de la tomate. On peut faire cette recette avec uniquement du chou ou avec des lardons que l’on fera saisir au préalable. On peut également prendre des gésiers confits et dans ces cas là, inutile de les faire saisir, on les ajoutera juste dans la poêle 10 mn avant la fin de la cuisson. Les gésiers sont une super alternative au lard pour ceux qui ne mangent pas de porc.

Ingrédients et matériel

• Chou vert émincé finement, carotte en rondelles, ail haché
• Huile d’olive, bouillon ou eau
• Lardons ou gésiers confits (optionnel)
• Sel, poivre
• Liquide pour braiser (un petit verre)
• Optionnel : tomate pour accord avec le chou vert

Étapes de cuisson pas à pas

1. Faire saisir fortement les lardons dans une poêle avec un peu d’huile puis ajouter le chou, la carotte et une gousse d’ail hachée.
2. Ajouter alors un peu de liquide dans la poêle et baisser le feu, puis couvrir. Le chou va braiser et rendre un jus excellent.
3. Surveiller la cuisson et ajouter 2 ou 3 fois du liquide pour obtenir un plat bien nappé. Environ 30 minutes au total.
4. Si des gésiers confits sont utilisés, les ajouter 10 minutes avant la fin et ne pas les saisir au préalable. Pour une autre version, faire revenir les quartiers de chou séparément puis les réunir avec le reste des ingrédients et poursuivre la cuisson.

Variantes et conseils pratiques

Le chou braisé peut être servi seul ou avec des accompagnements. En Normandie, l’association chou vert et pommes est traditionnelle et peut être adaptée selon les goûts et les produits disponibles. On peut aussi le décliner en version sans porc avec des gésiers ou du tofu fumé pour une approche végétarienne complète.

Conservation et conservation prolongée

Ce chou, s’il doit être servi plus tard, doit être mis à refroidir rapidement. Il sera ensuite conservé au frais, jusqu’à 6 jours, dans un récipient hermétique. En revanche, si on veut congeler ce chou braisé, une boite style tupp conviendra très bien.

Inspiration culinaire et variantes végétariennes associées

Évoquant des plats autour du chou, d’autres préparations végétariennes existent, comme le chou caramélisé, les lentilles à la tomate et le yaourt grec pour adoucir. Pour varier les plaisirs, on peut aussi imaginer des préparations avec chou chinois ou chou rouge dans des plats mijotés et croquants à la fois.

Tableau rapide: fiches recettes liées au chou braisé

tags: #recette #chou #vert #braise #vegetarien