Le pain au beurre martiniquais est un incontournable de chaque grand événement local. C'est une recette née en Martinique et dont les locaux sont très certainement le plus fier. Le pain au beurre était partagée avec le chocolat de communion après la communion catholique d'un jeune. Plus tard, ils ont intégré presque toutes les cérémonies festives locales.
Le chocolat communion antillais est une boisson chaude particulièrement dense et aromatique, traditionnellement associée au pain au beurre lors des grandes occasions religieuses comme les communions, baptêmes ou réveillons, mais aussi dégustée tout au long de l'année lors des repas familiaux. Le duo pain au beurre et chocolat communion constitue ainsi l’emblème culinaire des cérémonies martiniquaises.
Ingrédients et recettes du pain au beurre martiniquais
Pour 12 personnes: 1 kg de farine type 55, 50 g de margarine, 4 œufs dont 1 pour la dorure, 25 cl d'eau, 25 cl de lait, 3 grandes cuillères de levure boulangère ou 2 petits sachets de levure boulangère super active, 3 cuillères à soupe peine de sucre, 1 cuillère à soupe rase de sel, un peu de muscade en poudre, vanille liquide ou cannelle en poudre.
Ingrédients et recette du pain au beurre martiniquais: 1 Kg farine, 80 g de sucre de canne, 2 sachets de levure de boulanger ou 40 g de levure fraîche, 250 g de beurre, 200 ml lait tiède, 100 ml d'eau tiède, 2 c. à café de sel fin, 4 œufs pour votre pâte, 1 œuf pour la dorure.
Dans un grand saladier, versez votre levure. Ajoutez les 100 ml d'eau tiède en mélangeant légèrement puis patientez 5 min. Ajoutez la farine. Faites un puits au milieu et ajoutez le sel, le sucre, le beurre tiède, les œufs à température et battus ainsi que le lait. Mélangez délicatement jusqu'à obtention d'une pâte non collante. Couvrez d'un torchon et laissez reposer pendant 2 h dans un endroit tiède. Elle doit doubler de volume. Si ce n'est pas le cas au bout de 2 h, patientez encore un peu. Dégazez la pâte avec votre poing. Pétrissez à nouveau quelques secondes. Divisez votre pâte en 3 ou 6 boules égales selon si vous souhaitez ne faire qu'un grand pain au beurre ou 2. Réalisez des boudins avec chacune des boules puis faites des tresses avec 3 boudins. Donnez-lui la forme que vous souhaitez. Déposez sur une plaque avec du papier sulfurisé. Dorez-le avec votre pinceau et l'œuf battu restant plus un peu d'eau. Enfournez à 175°C pour 30 minutes environ. Il doit être bien doré. Laissez refroidir avant de déguster comme ça ou accompagné d'un chocolat chaud antillais.
< tagimg>image_pain_beurre_antillais.jpgVariantes et conseils
- Pour un pain au beurre antillais inratable, il est primordial de bien respecter les quantités. Ne surtout pas rajouter de farine si la pâte est légèrement collante.
- Beurre et œufs ne doivent pas être froid; cela aide à obtenir une mie meilleure et une belle texture.
- Pour la forme, soyez imaginatifs: couronne, cœur, ou tresse droite.
Le chocolat communion, boisson chaude antillaise associée au pain au beurre, est une autre pièce maîtresse du duo ritualisé. Le chocolat traditionnel est riche, onctueux et parfumé d’épices comme cannelle, muscade et citron vert. Il peut être préparé avec du lait végétal dans des variantes véganes ou avec du lait demi-écrémé selon les préférences.
Chocolat communion: recettes et rituels
Le chocolat de première communion est une tradition martiniquaise prisée lors des grandes fêtes, et se prépare souvent avec du lait concentré sucré ou du lait demi-écrémé. On y trouve des notes d’amande et d’épices, et la boisson peut être dégustée avec du pain au beurre, du pain natté ou une brioche moelleuse. Voici une version enrichie et adaptée, avec ou sans lait animal.
Faites chauffer le lait à feu moyen avec le zeste de citron, la cannelle, la vanille et la muscade. Les aromates vont infuser. Une fois le lait bien chaud, ajoutez en fouettant régulièrement le cacao en poudre. Râpez les bâtons de cacao ou du chocolat noir dans la casserole, puis continuez de fouetter jusqu’à épaississement. Ajoutez sucre ou lait concentré selon votre préférence et goûtez avant d’ajuster la douceur.
Traditionnellement, le chocolat communion se sert avec le pain au beurre ou le chocolat créole; aujourd’hui on peut aussi le déguster lors d’un brunch ou d’un goûter partagé entre amis. Pour une version végétale, remplacez le lait par du lait végétal et ajustez les épices selon votre goût.
Variantes du pain au beurre et du chocolat
- Pain au beurre pistache, pain au beurre cacahuète.
- Pain au beurre végan à base de betteraves, sans jaune d’œuf.
- Chocolat créole avec ou sans beurre de cacahuète; chocolat vegan en développement.
Harold Beaudry, promoteur de la richesse culinaire de la Martinique, insiste sur l’importance de faire connaître le pain au beurre chocolat créole au niveau international. Il propose aussi des déclinaisons comme le chocolat blanc à la pistache ou des versions avec ou sans pépites de chocolat, et rêve d’une foire du pain au beurre et son chocolat créole.
< tagvideo>video_presentation_pain_beurre_antillais.mp4Le chocolat communion est un incontournable des dimanches et des fêtes. Le chocolat créole, dense et épicé, s’apprécie lentement, en discussion ou en dégustant le moment. Dans une version moderne, on peut substituer les produits laitiers par des alternatives végétales sans perdre la gourmandise.
Tableau récapitulatif des ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Astuce |
|---|---|---|
| Farine | 1 kg | Type 55 |
| Beurre | 250 g | Beurre mou, puis dorure |
| Lait | 200 ml | Tiède |
| Eau | 100 ml | Tiède |
| Œufs | 4 | Plus 1 pour dorure |
| Levure | 40 g ou 2 sachets | Active ou fraîche |
| Sucre | 80 g | Sucre de canne |
| Sel | 2 c. à café | Fin |
| Épices | Cannelle, muscade | À ajuster |
Le chocolat martiniquais de première communion, riche et onctueux, peut être préparé avec du lait concentré ou du lait demi-écrémé, et aromatisé au citron vert, cannelle et muscade. Le pain au beurre et son chocolat communion demeurent des symboles forts de la culture culinaire martiniquaise, transmis de génération en génération et remis au goût du jour par des jeunes entrepreneurs passionnés.