Recette de chou vert avec butternut au Thermomix: velouté réconfortant et topping surprenant

Retrouvez sur cette page toutes les recettes Thermomix utilisant de la butternut comme ingrédient. Envies de réaliser un velouté de butternut maison réconfortant avec votre Thermomix ? Ce guide convivial vous propose une version riche et gourmande qui met en valeur le chou vert et la butternut, avec des astuces pour un rendu à la fois sain et savoureux.

Ingrédients et idées de base

Pour le velouté de butternut au Thermomix, vous aurez besoin d’1 oignon, d’1 gousse d’ail, de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (ou 20 g de beurre), d’1 courge butternut de taille moyenne, d’eau, sel, poivre et piment d’Espelette. Pour les toppings, prévoyez une poignée de graines de courge, 100 g de halloumi (ou à défaut des dés de camembert) et de la menthe fraîche ou du persil.

Préparation du velouté

1. Epluchez 1 gousse d’ail et 1 oignon. Placez la gousse d’ail dans le bol du Thermomix et mixez 3 secondes/vitesse 8. Ajoutez les oignons coupés en deux et mixez 5 secondes/vitesse 5.
2. Ajoutez 1 noix de beurre ou 1 c à soupe d’huile d’olive et faites revenir 5 minutes/120°C/vitesse 1.
3. Pendant ce temps, ouvrez la courge butternut et retirez les graines puis coupez-la en gros dés. Inutile de l’éplucher. Placez les dés dans le bol, ajoutez 1 c à café de sel et du poivre. Mixez 7 secondes/vitesse 5. Ouvrez le bol, tassez un peu avec une spatule et ajoutez de l’eau jusqu’à dépasser à peine le niveau de la butternut hachée.
4. Fermez le bol et réglez 20 minutes/100°C/vitesse mijotage. Pendant ce temps, faites griller à sec un poignée de graines de courge dans une poêle à feu moyen. Lorsque les graines sont bombées, réservez-les. Dans la même poêle, dorez 100 g de halloumi coupé en dés et réservez.
5. À la fin, mixez 1 minute/vitesse 10. Répartissez le velouté bien chaud dans des bols et garnissez avec les toppings : graines de courge, dés de halloumi, feuilles de menthe ou persil et une pincée de piment d’Espelette. Servez aussitôt.

Ce velouté peut être accompagné d’une version plus légère: remplacer la crème ou le beurre par des alternatives plus maigres, ou utiliser des morceaux de chou vert pour enrichir la texture et les fibres.

Variantes et astuces autour du chou vert et de la butternut

• Pour un gratin de chou vert au Thermomix, remplacez ou complétez les légumes par des couches de chou vert, de pommes de terre et de reblochon, selon la recette traditionnelle revisitée. Le chou peut remplacer partiellement les pommes de terre pour alléger le plat et gagner en fibres.
• Remplacez le reblochon par de la tomme, du comté ou de l’emmental pour varier les saveurs et obtenir une croûte dorée sans excès de matières grasses.
• Si vous n’avez pas de halloumi, utilisez des dés de camembert en fin de cuisson mais ne les faites pas trop cuire pour éviter qu’ils fondent complètement dans le velouté.
• Pour une version sans gluten ou plus légère, privilégiez des bouillons maison et adaptez l’apport en matières grasses avec des yaourts végétaux ou des crèmes allégées.

Info nutritionnelle et calories

Butternut: environ 45 kcal par 100 g, 0.1 g de lipides, 12 g de glucides, 2 g de fibres, 2.2 g de sucres, 1 g de protéines. Indice glycémique 55, charge glycémique 6.6 pour 100 g. Ces chiffres permettent d’évaluer l’apport énergétique du velouté et d’ajuster les portions selon vos besoins.

Variantes de présentation

Si vous aimez les associations épicées et croustillantes, n’hésitez pas à ajouter des toppings complémentaires comme des graines de courge légèrement grillées et des herbes fraîches pour relever le parfum du velouté. Pour une touche gourmande, le halloumi grillé apporte une texture contrastée et un goût salé qui se marie parfaitement avec la douceur de la butternut.

Ce velouté peut être préparé rapidement et offre une base solide pour varier les recettes autour du chou vert et de la butternut tout au long de la saison. Velouté de butternut au Thermomix, dés de halloumi grillés et graines de courge.

Tableau récapitulatif des ingrédients et des temps

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