Faites cuire le riz selon les indications du paquet puis égouttez-le. Épluchez tous les légumes et détaillez-les en petits dés. Épluchez l’oignon et ciselez-le finement.
Dans une grande sauteuse, faites chauffer l’huile, ajoutez l’oignon et laissez dorer 5 min. Ajoutez tous les légumes et laisser dorer 5 min en mélangeant régulièrement. Ajoutez 2 louches de bouillon. Salez et poivrez. Couvrez et laisser cuire 15 min.
Pendant ce temps, blanchissez les feuilles de chou dans une grand volume d’eau salée pendant 3 min environ, puis plongez-les sur du papier absorbant. Éliminez la côte centrale si elle est trop grosse.
Mélangez le riz avec les légumes et répartissez cette farce au centre de chaque feuille de chou. Repliez-les vers l’intérieur de façon à former un petit paquet. Maintenez-les à l’aide de ficelle alimentaire.
Coupez le chou en deux, ôtez le trognon. Prélevez les grandes feuilles du chou. Plongez-les dans l’eau bouillante salée 10 min pour les précuire. Égouttez-les sur un torchon propre.
Préparez la farce. Faites revenir 1 oignon haché dans 1 c. à soupe d’huile végétale de votre choix. Ajoutez 100 g de riz, recouvrez d’eau bouillante salée et laissez cuire 10 min. Le riz doit être un peu ferme.
Mélangez 500 g de bœuf haché avec le riz égoutté, 2 gousses d’ail et 1 bouquet de persil hachés, 1 œuf, sel, poivre. Dans un plat à gratin beurré, déposez une couche de feuilles de chou. Recouvrez de farce. Recommencez en alternant chou et farce.
Préparez une deuxième méthode après cuisson séparée : déposez les feuilles dans un plat, ajoutez du bouillon et faites cuire au four.
- Blanchir le chou entier dans une grande cocotte d’eau bouillante salée pendant 5 min, l’égoutter, le faire blanchir une seconde fois pendant 20 min.
- L’égoutter et le poser sur la ficelle étalée sur une planche. Écarter les feuilles extérieures du chou et retirer les feuilles du cœur.
- Les hacher finement avec le jambon, l’échine, la poitrine, les carottes pelées et râpées et les échalotes.
- Mettre la farce au centre du chou, rabattre les feuilles vers le centre. Refermer le chou avec la ficelle à rôti.
Placer le chou farci dans une cocotte, ajouter le vin blanc, le thym effeuillé, deux feuilles de laurier. Laisser cuire à très petit feu pendant 2 h 30.
Verser le riz en pluie et laisser cuire à découvert 10 min environ, selon les indications du paquet. Par ailleurs, lavez les feuilles et blanchissez-les rapidement pour les préparer à l’enveloppe finale.
Pour cette recette de chou farci au riz et à la viande, vous pouvez compter 20 minutes de préparation et 1 heure de cuisson selon la méthode choisie.
Ingrédients et variantes
80 g de riz basmati semi-complet, 8 grandes feuilles de chou vert frisé, 380 g de légumes au choix (carottes, butternut, poireaux, panais…), 1 oignon rouge, 400 ml de bouillon de légumes, 1 c. à café de paprika fumé, 1 c. à café de curry de Madras, 1 c. à café d’herbes de Provence, 3 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre.
Pour la version traditionnelle, ajoutez 400 g d’échine de porc, des œufs et des épices comme les herbes de Provence selon vos goûts, puis préparez une farce avec riz et viande et disposez-la entre les feuilles de chou avant la cuisson au four.
Le chou farci
Conseils et présentation
Coupez les feuilles de chou en grandes portions, embrochez la farce comme des paquets et assurez-vous de bien les maintenir pour éviter que la garniture ne se décasse pendant la cuisson.
Note: les temps de cuisson peuvent varier selon l’épaisseur des feuilles et la taille des paquets.