Commençons l'année 2016 avec une recette tape-à-l'œil, surprenante et bien sûr délicieuse ! Un cheese-cake mousse au chocolat servi dans des verrines pour le réveillon de la Saint-Sylvestre et adaptable à n'importe quel dîner pour surprendre les invités, succès garanti.
Base biscuitée et garniture chocolatée se combinent pour obtenir une texture crémeuse et fondante. Dans un mixeur, réduire les biscuits en miettes et faire fondre le beurre au micro-ondes, puis mélanger les biscuits avec le beurre fondu pour former la base. Tasser les biscuits mixés dans le fond d'un moule à charnière et réserver au frais ou au congélateur jusqu'à épaississement.
Garniture: mélanger le fromage frais Philadelphia, le mascarpone, le sucre en poudre et la vanille, puis incorporer le chocolat fondu tiédi. Fouetter la crème liquide en chantilly ferme et l’ajouter immédiatement au mélange pour obtenir une texture homogène et bien ferme. Verser cette garniture sur la base biscuitée dans le moule et lisser le dessus.
Décor et finition: démouler le cheesecake sur le plat de service et ôter le film rhodoïd. Fouetter la crème en chantilly et, dès qu’elle prend, ajouter du sucre en poudre puis garnir une poche à douille avec embout cannelé pour dresser des petits dômes tout autour du cheesecake. Parsemer de copeaux de chocolat pour un fini gourmand. Fraises ou copeaux de chocolat complètent harmonieusement ce dessert.
Pour une présentation individuelle, on peut aussi réaliser des verrines en étalant une couche de fond biscuité, puis une mousse au chocolat et, enfin, une touche de chantilly et de copeaux de chocolat. Cette version sans cuisson et sans gélatine offre une texture légère et crémeuse grâce à l’alliance du fromage frais, du mascarpone et du chocolat.
Si vous préférez une version plus simple, on peut utiliser des biscuits Digestive ou des spéculoos, écrasés et mélangés avec du beurre pour former une base solide qui se démoule facilement après un temps de repos. Le choix du chocolat (52% de cacao ou plus) influence l’intensité, mais reste harmonieux lorsque l’on associe le cacao au fromage frais et à la crème fouettée.
Pour assurer un démoulage optimal, penser à placer une bande de film rhodoïd autour du moule et à bien refroidir la préparation, idéalement toute une nuit ou au moins 6 heures. La chantilly doit être bien froide et montée à vitesse moyenne puis accélérée pour obtenir des pics fermes et stables.
Variantes et conseils: on peut remplacer la garniture chocolatée par une mousse chocolatée plus légère ou même par une mousse fromagère chocolatée. Des fraises ajoutent une note fruitée qui se marie parfaitement avec le chocolat. Cette recette est idéale pour les fêtes ou les dîners spéciaux et peut être adaptée en portions individuelles ou en grand cheesecake pour impressionner les invités.
Version déjà testée et appréciée: on peut démarrer à partir d’une base biscuitée écrasée, y ajouter une couche de crème au chocolat et laisser prendre au frais avant de servir. Une présentation élégante et savoureuse qui plaît toujours, même après de longs repas.
- Couper les biscuits et les émietter finement.
- Faire fondre le chocolat au bain-marie et préparer la garniture au fromage et au cacao.
- Monter la crème en chantilly et l’incorporer délicatement.
- Assemblez la base et la garniture, puis réfrigérer.
- Démouler et décorer avant de servir.
On peut aussi s’inspirer des méthodes utilisées dans les recettes sans cuisson et sans gélatine, en veillant à obtenir une texture qui tient bien et ne fissure pas à la coupe. Des variantes existent avec des biscuits différents, ou en utilisant des moules ronds plus petits pour des portions miniatures.
Recette de Cheesecake au Chocolat (sans cuisson et sans gélatine)
En résumé, ce cheesecake chocolat sans cuisson offre une texture crémeuse, une saveur chocolatée bien équilibrée et une présentation chic adaptée à toutes les occasions. Bon appétit !