Le flan de courgettes vegan est une recette légère, inventive et facile à réaliser, idéale pour valoriser les courgettes de saison sans œufs. Grâce à l’alliance fécule et crème végétale, on obtient une texture ferme et on peut varier les herbes et les parfums selon les envies. Cette préparation, lumineuse et généreuse, se décline aussi bien en entrée qu’en plat principal léger, chaud ou froid, et convient parfaitement à un régime végétalien ou sans lactose.
Ingrédients et matériel
Pour 3 à 4 ramequins individuels, selon leur taille, vous aurez besoin de :
- 2 courgettes moyennes
- 1 oignon ou 1 cébette (facultatif)
- 10 cl de crème végétale
- 5 cl de bouillon de légumes
- 2 cuil. à soupe bombées de fécule de maïs
- 1 cuil. à soupe de levure maltée (facultatif)
- 1 cuil. à soupe de basilic haché (ou autres herbes au choix)
- Huile, sel, poivre
- Sel et poivre
Préparation pas à pas
- Éplucher les courgettes, les tailler en cubes et les faire revenir à feu moyen dans une poêle huilée pendant 15 minutes, à couvert, en remuant de temps à autre. On peut ajouter l’oignon ou la cébette émincés.
- Passer au mixeur ou écraser à la fourchette selon que l’on souhaite ou non laisser apparaître les morceaux, puis placer dans un saladier.
- Ajouter la fécule, la crème végétale, le bouillon, les épices et le basilic haché. Saler à convenance.
- Répartir la préparation dans des moules à muffins en silicone ou à revêtement non adhésif, puis enfourner au milieu du four préchauffé à 180°C pendant 25 minutes.
- Sortir du four; le flan peut apparaître légèrement liquide au centre, c’est normal. Laisser refroidir et placer au frais pendant environ 3 heures pour qu’il se raffermisse correctement.
Variantes et astuces
- Remplacer les herbes par des alternatives comme ciboulette, menthe, thym, ou herbes de Provence, selon le goût et les saisons.
- Pour une version plus lactée, ajouter des dés de fromage végétal (chèvre végétale, ricotta végétale ou parmesan végétal) après cuisson.
- Si vous ne souhaitez pas utiliser de crème végétale, vous pouvez remplacer par le même poids en œufs et ajuster la quantité de fécule pour lier l’appareil.
- En format plus grand, prolongez le temps de cuisson et adaptez la hauteur du moule.
- Cuisson à l’huile d’olive légère et épices au choix (piment, poivre, curcuma) pour une touche aromatique différente.
Le flan salé à la courgette, léger et délicat, peut être servi en entrée froide, tiède ou chaude et s’accorde parfaitement avec une salade verte ou une vinaigrette citronnée. Le principe clé est de remplacer les œufs par un mélange épaissi grâce à la fécule et à la crème végétale, lié à des légumes pré-cuits et mixés.
Recette de flan aux courgettes et jambon
Conservation et conseils
Ces flans se conservent deux jours au frais; ils ne se congèlent pas facilement car ils peuvent libérer de l’eau. Pour les profiter au mieux, réchauffez-les doucement ou servez-les froids en entrée estivale. Si vous préparez en avance, vous pouvez précuire les courgettes et les conserver séparément avant de monter les flans et de cuire.
Tableau récapitulatif des ingrédients (pour 3-4 ramequins)
| Ingrédients | Quantités |
|---|---|
| Courgettes moyennes | 2 |
| Oignon ou cébette | 1 (facultatif) |
| Crème végétale | 10 cl |
| Bouillon de légumes | 5 cl |
| Fécule de maïs | 2 cuil. à soupe bombées |
| Levure maltée | 1 cuil. à soupe (facultatif) |
| Herbes (basilic, ciboulette, menthe, etc.) | 1 cuil. à soupe |
| Huile, sel, poivre | Selon goût |
Notes contextuelles et contexte culinaire
La technique de ce flan repose sur le rôle liant de la fécule associée à la crème végétale, qui permet de remplacer les œufs dans une préparation salée, tout en conservant une texture légère et uniforme. Cette approche s’inscrit dans une démarche végétalienne accessible, économique et modulable selon les légumes de saison et les herbes disponibles.
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