Aujourd’hui on a eu envie de vous partager notre recette coup de cœur pour cet été, le cheesecake au citron sans cuisson ! Le cheesecake, c’est LE dessert idéal pour finir sur une note sucrée lors d’un repas de famille ou entre amis. Il se prépare en 3 étapes : le biscuit, le cream cheese et le lemon curd mais chacune de ces étapes est simple et rapide à réaliser.
Base biscuitée et garniture au citron
Émiettez les spéculoos ou bastogne à l’aide d’un robot mixeur ou d’un rouleau à pâtisserie. Faites fondre votre beurre et versez-le sur vos biscuits émiettés. Versez cette pâte dans le fond d’un moule à manquer recouvert d’une feuille de papier sulfurisé. Vous pouvez remplacer le lemon curd par 200 g de purée de fruit de votre choix (cerise, pêche, framboise, mangue, …) que vous faites chauffer et à laquelle vous ajoutez 1 g de gélatine en feuille. Dans un saladier, placez le Philadelphia et détendez-le avec un fouet en remuant. Dans un second saladier, versez votre crème liquide bien froide et fouettez-la jusqu’à ce qu’elle monte. Finissez la mousse du cheesecake en incorporant avec une spatule en silicone la crème fouettée au Philadelphia. Versez enfin votre crème sur votre biscuit, lissez et placez au frais pour au minimum 6 heures.
Pour la garniture au citron traditionnelle, battez vos œufs entiers et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez la maïzena. Faites chauffer à feu moyen le temps que la préparation épaississe grâce à la maïzena. Il ne vous reste plus qu’à attendre qu’il refroidisse pour l’étaler sur votre cheesecake.
Variantes et astuces gourmandes
Cette semaine j’ai fait du cheesecake, shizkèk comme j’aime l’appeler. J’étais d’humeur spéculoos alors j’en ai foutu en-dessous, et dedans, ainsi qu’au-dessus parce que je vais pas faire ma timide. C’est pas un biscuit qui va m’apprendre la vie. C’est un gros gâteau, il servira au moins mille six personnes, n’hésitez pas à, bien sûr : diminuer les ingrédients de moitié et utiliser un moule plus petit que le mien.
Un cheesecake… sans fromage ! Faites fondre le beurre avant de le répartir sur les bouts de biscuits. Mélangez de manière à mouiller tous les morceaux puis écrasez-les avec le fond d’un verre ou un autre truc de type plat. Vous pouvez servir ! Aucun souci ! Autant de framboises que vous le souhaitez !
La préparation peut inclure des couches et des décorations variées : du pralinoise fondue sur le dessus, mélange mascarpone et Philadelphia (fromage frais non salé), ou encore pâte à tartiner spéculoos pour parfumer la garniture. Décor: pâte à tartiner spéculoos fondue sur le dessus et dômes de chantilly autour du pourtour.
Pour un démoulage net, on peut utiliser un film rhodoïd et bien fouetter la garniture pour obtenir une texture fondante et ferme à la dégustation. Cette base biscuits est suffisamment épaisse pour équilibrer fondant et croquant.
Base et garniture sans cuisson et options de conservation
Base biscuitée: dans un mixeur, réduire les biscuits en miettes. Faire fondre le beurre au micro-ondes puis mélanger aux biscuits mixés. Déposer le reste des biscuits dans le fond d’un moule à charnière de 20 cm et bien tasser. Réfrigérer en attendant la suite.
Garniture: fouetter bien ferme le Philadelphia, le mascarpone, la vanille et la pâte à tartiner spéculoos. À part, fouetter la crème liquide en chantilly bien ferme. Déposer la crème chantilly dans le mélange précédent puis homogénéiser. Déposer ce mélange dans le moule, lisser le dessus et réfrigérer toute une nuit.
Décor: faire fondre la pâte à tartiner et la déposer sur le dessus. Réfrigérer 10 minutes. Fouetter la crème en chantilly et dresser des dômes autour du cheesecake. Utiliser les miettes de biscuits mises de côté pour saupoudrer sur le cheesecake. Ce cheesecake spéculoos se garde au réfrigérateur jusqu’à dégustation.
Points de vigilance et conseils
- Pour un démoulage facile, utiliser un moule à charnière et prévoir un film rhodoïd ou rhodoïd autour du bord.
- La texture idéale combine fondant et croquant grâce à une base biscuitée épaisse et une garniture bien ferme.
- Respecter les temps de réfrigération pour que le cheesecake se tienne correctement.
- Émietter les biscuits et préparer la base avec le beurre fondu.
- Préparer la garniture au Philadelphia et à la crème fouettée puis incorporer délicatement.
- Réfrigérer longuement et ajouter le décor selon les goûts (pâte à tartiner, fruits, pralinoise, etc.).
Cheesecake spéculoos
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