Après le succès retentissant du parmentier de poireaux dans mon ventre, je souhaitais vous partager une nouvelle recette sur le même principe! J’ai réalisé cette recette dans le cadre de mon partenariat avec les magasins l’Eau Vive, supermarchés qui proposent des produits biologiques. Je n’avais pas l’occasion de trouver leurs magasins en Île-de-France (en tout cas pas près de chez moi), mais ici ils sont bien représentés et j’étais sincèrement ravie de ce partenariat, car j’apprécie beaucoup leur approche en terme de sélection de produits.
Ce mois-ci, l’idée était justement de mettre en avant les produits de producteurs locaux, et je dois dire que de ce coté nous sommes plutôt chanceux. Les lentilles viennent d’un producteur de la région, tout comme les carottes, les pommes de terre, les oignons … Cette recette est en plus une très bonne élève en zéro emballage puisque tout peut-être acheté en vrac ou presque. A l’exception des champignons de Paris et de l’huile végétale, tout est produit à moins de 50 km de chez moi.
Dans ma dernière recette j’avais opté pour du tofu fumé en remplacement de la traditionnelle viande qui sert dans la recette classique. C’est une chouette option, mais j’ai voulu ici vous proposer une version différente pour varier les plaisirs, et encore plus bon marché! Pour réaliser la base de mon parmentier, j’ai fait un mélange de lentilles, avec des champignons de Paris, bien assaisonné d’ail et de persil. Les lentilles sont un aliment fabuleux : riches en fer, peu chères, souvent locales, elles peuvent servir dans de nombreuses recettes … Et pourtant elles ont tendance à être souvent boudées!
J’ai commencé à les adorer avec le petit salé aux lentilles de ma maman, puis quand je suis devenue végétarienne, j’ai commencé à les aduler et en manger différemment et plus souvent. Dans cette garniture, je vous conseille donc de cuire vos lentilles afin qu’elle n’explosent pas et qu’elles restent fermes. Ça implique aussi de ne pas avoir une eau qui bout comme un jacuzzi, sinon ça abîme les graines. 17 minutes suffisent pour mes lentilles vertes, mais ça dépend des vôtres ; le mieux reste de les veiller en fin de cuisson pour les goûter régulièrement et les arrêter à temps!
Ensuite elles sont revenues avec les champignons de Paris, une huile d’olive parfumée, le persil et l’ail. Le hachis parmentier en théorie c’est fait avec de la pomme de terre, rapport quand même au monsieur qui a popularisé la patate. Ici je voulais valoriser les carottes, parce que quand on me parle de production locale, de fraîcheur, je pense soudain à ce légume racine d’une saveur incroyable en primeur, avec ses belles fanes. Ce symbole de localité a donc trouvé sa place dans une purée pour mon hachis parmentier de pas pomme de terre. Libre à vous de mélanger les deux purées pour en faire une “pomme de terre/carotte” uniforme. Le fait est que la carotte est quand même très “liquide” en tant que purée, donc j’ai préféré conserver une partie pomme de terre pour l’onctuosité de la recette.
Ce que j’apprécie dans cette version c’est qu’il y a de la mâche : on a plein de textures différentes, et c’est une version assez légère à digérer avec l’ajout de carottes, qui sont plus légères que les pommes de terre. Un vrai beau plat vegan, plein de saveurs, avec les produits de nos régions, une recette facile, pas très onéreuse … Et plutôt “sain” dans le sens où les proportions légume/féculent/protéines sont respectées. Non vraiment, j’espère que cette recette vous plaira autant qu’à moi. Et si quelqu’un a un grief à lui porter j’aimerais bien savoir lequel parce que là j’ai tout donné!
Ingrédients et étapes clés
Une variante du hachis parmentier traditionnel, sans viande, et avec une base de purée de carottes.
- 500 g pommes de terre à chair farineuse
- 800 g carotte
- 150 g lentilles vertes
- 250 g champignons de Paris
- 1 oignon jaune
- 1 c. à soupe persil ciselé
- 1 gousse ail
- 1 feuille laurier
Cuisez les pommes de terre et carottes jusqu’à ce qu’elles soient tendres, c'est à dire une vingtaine de minutes. J'ai une préférence pour la vapeur qui les laisse moins aqueuses. Faites cuire les lentilles vertes en parallèle, pendant une vingtaine de minutes avec la feuille de laurier. Surveillez la cuisson à la fin pour qu'elles restent un peu rebondies et fermes.
Ensuite, gardez les pommes de terre et carottes à couvert, pendant que vous coupez les champignons de Paris (rincez-les avant). Faites revenir l’oignon dans l'huile d’olive après l’avoir ciselé finement, tout en remuant régulièrement pour qu’il ne colore pas. L’oignon est cuit quand il est translucide. Ajoutez les champignons taillés en lamelles, et faites revenir pour leur faire perdre leur eau. Cuisez à couvert quelques minutes en mettant à feu doux.
Libre à vous de compléter avec des variantes ou des ajouts selon vos goûts. Le mélange carotte/pomme de terre apporte une purée onctueuse et parfumée, idéale pour un plat vegan rassasiant et facile à préparer.
La carotte, légume racine à la saveur délicieusement douce, s’intègre parfaitement dans un plat familial sans viande tout en restant économique et nourrissant. Pour varier les plaisirs, vous pouvez aussi envisager une purée pomme de terre/carotte ou les combiner, selon votre préférence d’onctuosité. Ce plat est riche en textures et peut être servi en plat principal lors d’un dîner léger ou comme repas réconfortant en semaine.
Variantes et conseils
Si vous souhaitez encore plus de peps, vous pouvez ajouter des herbes supplémentaires ou une touche de levure maltée pour une note fromagère végétale. Ce plat peut être décliné avec des légumes locaux selon la saison et les produits disponibles en vrac ou en BIO.
Pour les amateurs de grain, vous pouvez accompagner ce hachis parmentier d’un lit de quinoa ou d’une salade verte légère afin d’apporter une note de fraîcheur et de protéines supplémentaires. Une belle façon de mettre en valeur les produits régionaux et de réduire l’empreinte carbone tout en se régalant.
Parmentier aux carottes (Bio)
Tableau récapitulatif
| Ingrédients | Quantités |
|---|---|
| Pommes de terre à chair farineuse | 500 g |
| Carottes | 800 g |
| Lentilles vertes | 150 g |
| Champignons de Paris | 250 g |
| Oignon jaune | 1 |
| Persil ciselé | 1 c. à soupe |
| Ail | 1 gousse |
| Laurier | 1 feuille |
Les lentilles peuvent être associées à d’autres légumineuses comme les pois cassés ou les pois chiches, pour offrir plus de texture. Vous pouvez aussi tester des versions avec d’autres légumes de saison afin d’adapter la recette à vos goûts et à vos produits locaux.