Ce plat typiquement méditerranéen marie la tendreté des calamars avec la douceur des pois chiches, relevés par des épices et une sauce généreuse. Facile à réaliser avec des ingrédients simples, il se prépare en cocotte puis sous pression pour gagner du temps sans sacrifier le goût.
Les calmars et les pois chiches apportent une belle harmonie de textures: des anneaux tendres et une sauce onctueuse, parfumée au curcuma et au cube ail/persil. Cette recette peut être déclinée selon les goûts et les disponibilités, tout en restant fidèle à son esprit conviviale et généreux.
Ingrédients
- 1 kg Encornets
- 500 g Pois chiches non cuits
- 2 Gros oignons
- 2 Gousses d’ail
- 1 càc Curcuma
- 1 Cube ail/persil (ex: Maggi)
- 20 cl Crème de coco
- 10 cl Coulis de tomate
- 0.5 càc Sel
- 600 ml Eau
- 3 càs Huile d’olive
Préparation
- La veille, faire tremper les pois chiches dans de l’eau salée. Le jour même, nettoyer les encornets, et les couper en gros morceaux les tentacules comprises. Émincer les oignons et l’ail.
- Faire rissoler dans la cuve les morceaux d’encornets avec un peu d’huile d’olive et du sel, jusqu’à légère coloration dorée. Réserver, ne pas nettoyer la cuve.
- Mettre dans la cuve vidée, l’oignon et l’ail et faire rissoler avec un peu d’huile d’olive. Rajouter les pois chiches (égouttés). Puis le curcuma, le cube ail/persil, le coulis de tomate, sel/poivre, puis rajouter de l’eau (400 à 600 ml selon la quantité de sauce). Lancer aussitôt la cuisson sous pression express pour 8 minutes.
- Pour finir la cuisson, rajouter les encornets, et remettre la cuisson sous pression express pour 6 minutes.
- Une fois la cuisson terminée, vérifier le liquide: s’il y en a trop vous pouvez en enlever un peu. Rajouter la crème de coco. Vérifier le sel si besoin. Remuer le tout et garder au chaud jusqu’à dégustation.
Astuce et variantes
Les calmars peuvent être déclinés de 1001 façons, sur tout le pourtour méditerranéen c’est l’un des aliments les plus prisés. Nettoyez les calmars: ôtez l’os en le pinçant et le tirant, videz l’intérieur, ôtez la peau (gardez les nageoires qui se détacheront en ôtant la peau), détachez la tête des tentacules, ôtez le bec, rincez bien les tentacules pour enlever le sable. Déglacez avec le vin blanc, et laissez évaporer doucement.
Notes techniques et variantes d’équipement
Des versions avec des pois chiches précuits ou en conserve existent pour gagner du temps. Si vous utilisez un mélangeur ou un robot, privilégiez une texture homogène pour la sauce, puis remettez les calamars et les pois chiches pour la cuisson finale.
Comment cuire ou préparer des pois chiches secs à la maison ?
Tableau récapitulatif des temps
| Étape | Durée |
|---|---|
| Trempage pois chiches | La veille |
| Préparation et rissoles calamar | 10 min |
| Cuisson sous pression (première étape) | 8 min |
| Cuisson finale avec encornets | 6 min |
| Repos et service | 5 min |
Le plat peut être accompagné de riz, de quinoa ou d’un pain croustillant pour absorber la sauce, et se prête à être réchauffé sans perdre sa saveur. Les calmars restent tendres et les pois chiches offrent une texture agréable et rassasiante, parfaitement adaptée à un repas convivial et chaleureux.