Recette de cake fruits rouges surgelés facile et rapide

Encoooore une recette aux fruits rouges ! Je deviens monomaniaque, mais hélas on s’approche de la fin de leur saison alors j’en profite tant que je peux. C’est plutôt un petit gâteau, de 20 cm de diamètre seulement, mais bien dodu car gonflé, parfait pour satisfaire 4 à 6 convives. Dedans, j’y ai mis des fruits rouges de mon jardin (cassis, groseilles, mûres et framboises) mais vous pouvez très bien n’utiliser que des framboises ou des myrtilles si le coeur vous en dit.

Le secret est de les congeler au préalable afin qu’ils tiennent bien la cuisson et ne rendent pas de jus. Ou alors, si vous voulez le réaliser hors saison et qu’il ne vous reste plus de vos propres fruits, vous pouvez compter sur les fruits rouges de chez Picard. Leur quantité est plus importante que le nécessaire dans ce sachet mais vous pourrez faire 2 fois !

Des blancs montés en neige, du mascarpone, une pointe de citron et un tout petit peu de levure contribuent à en faire un petit gâteau bien moelleux.

Ingrédients et matériel

• 190 g Farine
• 0.5 Levure chimique
• 1 pincée Sel
• 1 Œuf
• 90 g Sucre
• 1 Sucre vanillé
• 120 ml Lait
• 70 g Huile
• 120 g Fruits rouges surgelés
• Accessories Moule à 6 mini cakes

Préparation Étapes principales (résumé) : préchauffer le four à 180°C, sortir les fruits du congélateur, fouetter les œufs et le sucre, ajouter la farine, la levure et le beurre fondu, mélanger avec vanille et cannelle selon goût, incorporer les fruits sans les écraser, verser dans le moule chemisé et cuire à 200°C pendant 55 minutes.

Le dessus doit brunir et, pour vérifier la cuisson, planter un couteau dans le gâteau: il doit sortir sec ou très peu humide. Ce cake est très moelleux et légèrement humide à cause des fruits. Je vous conseille de le déguster avec un peu de fromage blanc ou trempé dans du lait chaud au petit-déjeuner.

Contenu et variantes: vous pouvez aussi faire 2 gâteaux à partir d’un sachet de fruits rouges, ou remplacer les fruits par des myrtilles ou des framboises selon l’envie. Vous pouvez remplacer la crème fraîche par du yaourt grec pour une version plus légère, ou utiliser de la crème liquide entière pour un moelleux différent.

Variantes et astuces

• Pour éviter que les fruits rouges ne retombent, les enrober d’une cuillère à soupe de farine avant les incorporer.
• Si vous souhaitez un glaçage mascarpone, assurez-vous que le mascarpone et la crème soient très froids et que le mélange soit ferme; si nécessaire, ajouter du sucre glace et réfrigérer avant l’étalage.
• Ce gâteau peut être préparé à l’avance et se conserve 2 jours au réfrigérateur; sortez-le 10-15 minutes avant dégustation pour retrouver tout son moelleux.

Étapes détaillées du gâteau citron et fruits rouges

1. Cremer le beurre pommade avec le sucre et les zestes de citron. Ajouter les œufs battus et bien mélanger.
2. Dans un bol, tamiser ensemble la farine, la fécule de maïs, la levure et le sel. Ajouter la moitié dans la préparation et mélanger.
3. Incorporer la crème fraîche et le jus de citron, puis ajouter le reste des ingrédients secs. Mélanger à la maryse.
4. Mélanger les fruits rouges congelés avec 1 cuillère à soupe de farine, puis les ajouter à la pâte en incorporant 3/4 des fruits sans trop les écraser.
5. Verser dans un moule à cake de 20 cm, lisser la surface et parsemer du reste des fruits rouges. Cuire à 180°C, puis réduire à 170°C et prolonger de 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte sec.

Pour le glaçage au mascarpone: fouetter le mascarpone, la crème, le sucre glace et la vanille jusqu’à obtenir une crème épaisse et aérienne; aromatiser avec des zestes de citron ou un peu de Limoncello si souhaité. Déposer le gâteau refroidi, étaler une couche généreuse de crème mascarpone, ajouter des touches de confiture de fruits rouges et marbrer légèrement avec une spatule; parsemer de zestes de citron et servir.

Astuce finale: pour un extra moelleux, ajouter des pépites de chocolat blanc dans la pâte et, éventuellement, un sirop d’imbibage au citron pour plus de moelleux et de saveur. Si vous aimez les variantes, vous pouvez aussi tester avec des laits végétaux (lait d’amande, lait de coco) selon préférences et tolérances, comme mentionné dans les notes et FAQs associées à la recette.

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