Recette de cabillaud au vin blanc et crème: méthode détaillée et variantes

Cette recette met en valeur la douceur du cabillaud sublimée par une sauce crémeuse au vin blanc et des échalotes légèrement blondies. Préparée en environ 40 minutes, elle peut être adaptée avec des oignons et offre plusieurs variantes selon les poissons de mer que l’on préfère.

Ingrédients et préparation de base

• Dos de cabillaud ou filets de cabillaud
• Échalotes ou oignons, émincés
• Huile d’olive ou huile de tournesol
• Vin blanc sec
• Crème fraîche liquide
• Sel, poivre
• Persil plat (pour garniture)
• Curry, curcuma ou Cayenne (optionnels pour la sauce épicée)
• Citron (jus ou zestes)

Temps de préparation et cuisson: environ 40 minutes. Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Après décongélation, essuyez les dos de cabillaud avec du papier absorbant et assaisonnez-les de sel et de poivre. Beurrez largement un plat suffisamment grand pour contenir les dos de cabillaud côte à côte.

Étapes détaillées

1. Faites revenir les échalotes dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles blondissent.
2. Ajoutez le vin blanc et laissez réduire.
3. Ajoutez la crème fraîche, le curcuma et le citron, puis salez et poivrez. Laissez épaissir légèrement sur feu doux en remuant.
4. Nappez les filets avec cette sauce, puis mettez le plat au four et laissez cuire environ 25 minutes.
5. Une fois le temps écoulé, éteignez le four et laissez reposer le poisson 5 minutes avant de servir, avec un riz fumant et du persil plat.

Vous pouvez aussi réaliser cette recette avec des oignons en remplacement des échalotes: épluchez et émincez 3 oignons blancs, faites-les suer dans une poêle avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Rincez les filets de cabillaud et essuyez-les. Disposez les tranches de cabillaud sur le lit d’oignons, puis préparez la sauce à la crème comme suit: crème fraîche liquide chaude avec vin blanc, poivre de Cayenne et poudre de curry. Retirez le plat du four et parsemez de ciboulette émincée.

Variantes et substitutions

• Cette recette peut être réalisée avec du cœur de filet de merlu, des filets de julienne, de la saumonette ou d’autres filets de cabillaud (réf. 03351, 00220, 09415, etc.).
• Si vous préférez une sauce moins lourde, vous pouvez utiliser de la crème légère, mais elle sera moins onctueuse.
• Le cabillaud est cuit lorsque sa chair devient opaque et se détache facilement à la fourchette.

Pour une touche finale, retirez le plat du four et ligez avec une pincée de ciboulette ou de persil frais. Servez immédiatement pour profiter de la sauce onctueuse et du poisson parfaitement cuit.

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