Depuis toute petite j’aime les traditions gourmandes et celle des bugnes est une que je ne rate jamais. Mes préférées sont les bugnes moelleuses, pleines de sucre glace, avec un bon petit goût de citron. Ce qui est bien quand on est restée une grande enfant, c’est que Mardi Gras c’est une fête pour s’amuser ! Peu importe ce que j’ai prévu ce jour là, il y a une tradition à laquelle je ne déroge jamais : je mange des bugnes ! Le plus souvent c’est ma maman qui en fait pour un régiment et qui nous en donne, ou alors c’est moi qui en fait.
Origine, déclinaisons et symbolique des bugnes
La bugne est une spécialité lyonnaise qui a voyagé jusqu’en Ardèche, et c’est bien de cette dernière qu’il s’agit ici. Les étals des boulangeries et pâtisseries lyonnaises n’y sont pas étrangers tu t’en doutes. Car oui, la bugne est une spécialité lyonnaise qui a voyagé jusqu’en Ardèche. Celles que faisaient ma grand-mère à chaque nouvel an, avec sa pointe de citron. Les odeurs de graisse qui flottent dans la maison, c’est vraiment pas mon dada.
Ingrédients et choix techniques pour des bugnes moelleuses
300 g de farine de blé
30 g de sucre en poudre
3 œufs
50 g de beurre doux à température ambiante
1 sachet de levure de boulangerie
3 c. à s. de rhum ambré
huile de friture
1 c. à s. (à adapter selon la recette et les goûts)
J’ai choisi de remplacer la levure chimique par de la levure de boulangerie pour accentuer le côté moelleux; le tout parfumé par une lichette de rhum ambré. Je n’ai pas mis de fleur d’oranger parce que M. Rabat-Joie déteste ça, mais libre à toi d’en ajouter pour un peu plus saveurs !
À propos de la pâte et de la fermentation
Dans le bol du robot, mélanger la farine, le sucre en poudre, la levure et le rhum ambré. Casser les trois œufs et pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois du bol. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et pétrir au moins 5 minutes pour obtenir une pâte lisse et élastique. Envelopper le pâton de film alimentaire et laisser reposer 2 heures à température ambiante.
Façonnage et découpe
Fariner le plan de travail, et étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie de façon à obtenir un grand rectangle de 3 mm d’épaisseur. Découper au couteau des bandes en biais de 6 cm de large, puis recouper les bandes en losanges de 4 cm de long. Réaliser une entaille de 2 cm au milieu de chaque losange puis y faire passer une pointe. Tirer sur la pointe délicatement afin de la faire ressortir.
Cuisson et contrôle de la cuisson
Déposer les bugnes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et laisser reposer 1 heure à température ambiante sans les couvrir. Verser 1 litre d’huile de friture dans une casserole et faire chauffer à 180°C. Le mieux c’est d’avoir un thermomètre… Poser 3-4 beignets dans l’huile, laisser colorer une première face, puis retourner avec une écumoire. Laisser cuire jusqu’à obtention d’une coloration homogène. Déposer les bugnes sur du papier absorbant afin d’ôter l’excédent de gras.
Variantes et astuces personnelles
Verdict : quand tu commences à en manger une, tu te retrouves à en manger 5 ! J’avais oublié comme c’était addictif. Les pitous n’ont pas laissé leur part au chat crois-moi. Et pourtant, les bugnes font partie intégrante de mes souvenirs d’enfance. Celles que faisaient ma grand-mère à chaque nouvel an, avec sa pointe de citron. Celles que faisaient ma maman avec de la fleur d’oranger, qu’on prenait plaisir à découper avant de les faire frire.
Pour une version encore plus parfumée, on peut ajouter une touche de zeste de citron ou une pincée de vanille. Si vous préférez une IGP ou un rhum plus doux, ajustez la quantité pour éviter que le parfum n’emporte tout le reste. Faut dire que la friture et moi, on n’est pas super copines. Les odeurs de graisse qui flottent dans la maison, c’est vraiment pas mon dada. Et c’est bien pour ça d’ailleurs, que je n’ai toujours pas de friteuse.
Tableau récapitulatif des étapes clés
| Étape | Détails |
|---|---|
| Hydratation | Réhydrater la levure dans 4 càs d’eau tiède et reposer 15 minutes |
| Pâte | Mélanger farine, sucre, levure, rhum; ajouter œufs et beurre; pétrir 5 min |
| Repos | Fermentation 2 heures à température ambiante |
| Façonnage | Rectangle 3 mm; bandes de 6 cm; losanges de 4 cm; entaille centrale |
| Cuisson | Huile à 180°C; colorer uniformément; égoutter sur papier absorbant |
Aspects sensoriels et service
Ces bugnes sont moelleuses et généreuses, avec une belle douceur et le parfum subtil de rhum et citron. Saupoudrées de sucre glace, elles se suffisent à elles-mêmes ou peuvent être accompagnées d’un léger sirop citronné pour un contraste sucré-acidulé. Le croustillant extérieur, combiné à la mie tendre, fait de chaque bouchée une expérience régressive et joyeuse, parfaite pour les célébrations carnavalesques.
Bugnes Moelleuses : Recette facile de Beignets ♥
Conseils pratiques pour réussir chez soi
- Utiliser de la levure de boulangerie pour un rendu plus moelleux.
- Ajuster la quantité de rhum selon l’intensité souhaitée.
- Veiller à la température de friture pour éviter des bugnes crues à l’intérieur.
- Tester la cuisson avec un petit morceau de pâte pour vérifier la formation de bulles et la coloration.
- Garder l’intérieur léger et aérien en ne travaillant pas excessivement la pâte après la première fermentation.
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