Voilà un grand classique servi à Noël : la bûche pâtissière à la vanille. Souvent, la bûche pâtissière est au Grand Marnier, recouverte de crème au beurre vanille. Ici, pas d’alcool et pas de crème au beurre. J’ai opté pour plus de légèreté dans la texture. Ma finition est à la crème fouettée au mascarpone pas sucrée. Le biscuit est une génoise classique. Cette bûche à la crème pâtissière a beaucoup plu ! Elle est simple mais efficace avec un bon goût vanillé.
La préparation se décompose en trois axes principaux: réaliser une génoise vanillée, préparer une crème pâtissière vanillée puis assembler en roulé, et enfin décorer avec une touche légère mascarpone fouetté. Au robot, fouetter les oeufs entiers et le sucre pendant plusieurs minutes. Ajouter la farine tamisée et le beurre fondu refroidi et mélanger délicatement à la spatule, du fond vers le haut. Verser le tout dans un plat recouvert de papier sulfurisé. Je ne me souviens plus des quantités exactes, mais il me semble qu’il en restait un peu. Retourner la génoise et retirer délicatement le papier sulfurisé. Reposer le biscuit sur le papier, mais le côté qui était contre le papier au-dessus.
- Mettre la crème pâtissière dans un saladier et la détendre au fouet. Y ajouter un peu de crème au mascarpone et mélanger énergiquement. Ajouter ensuite le reste de la crème mascarpone (en prenant bien soin d’en garder assez pour masquer la bûche).
- Recouvrir la génoise de ce mélange de crème en laissant 2 cm de libre en haut et en bas pour facilite le roulage. Rouler délicatement la génoise fourrée. Pour faciliter cette opération, commencer à rouler à la main, puis continuer en soulevant le papier sulfurisé en-dessous qui fera rouler la bûche.
- Prendre le reste de crème au mascarpone et masquer la bûche à la palette. J’ai fini en ajouter des morceaux d’amandes longs sur les bords inférieurs et des plus petits sur le devant et l’arrière. Et voilà une belle bûche, délicieusement vanillée !!
Elle se conserve au frais et doit être mangée rapidement (dans les 24 à 48h). Préparer le biscuit la veille. Chauffer le four à 210°C (thermostat 7). Recouvrir la plaque du four d'une feuille de papier sulfurisé beurré. Incorporez délicatement au mélange (sucres + jaunes) la moitié de la farine et la moitié des blancs en neige, puis le reste de farine et enfin le reste des blancs. Versez la pâte au centre de la plaque et l'étaler en un rectangle de 1 cm d'épaisseur. Faites cuire à four chaud pendant 8 à 10 min. Sortir la plaque du four, retourner le biscuit sur un linge humide et retirer le papier sulfurisé (s'il est dur à retirer, badigeonnez le papier d'eau et attendez 2 min). Recouvrez le biscuit d'un deuxième linge humide et attendez 1 à 2 min pour que le biscuit refroidisse un peu et que sa surface ramollisse. Retirez le linge du dessus et roulez délicatement le biscuit avec le linge restant et le laisser ainsi pendant la nuit. Ainsi, il gardera toute sa souplesse lorsqu'on le garnira. Préparez également la crème pâtissière la veille, pour qu'elle soit bien froide au moment de garnir.
Faites bouillir le lait avec le sucre vanillé (ou la gousse de vanille). Pendant ce temps, battez le sucre en poudre, les jaunes d'œufs et l'œuf jusqu'à ce que le mélange commence à blanchir. Rajoutez la farine et mélangez encore. Versez le lait bouillant dans le mélange en plusieurs fois (2 ou 3) et en mélangeant bien. Remettez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux. Le jour même, garnir le biscuit avec la crème pâtissière, puis le rouler. Recouvrez de la ganache au chocolat, préparée en faisant fondre le chocolat avec la crème fraîche et le sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène (bien tourner pour ne pas que ça attache).
Pour varier les textures, certains ajoutent des éléments décoratifs comme des amandes effilées ou du pralin, et d'autres préfèrent une finition neutre à la crème fouettée mascarpone non sucrée. La bûche peut être planifiée en avance et roulée avec sa garniture, à condition d’assurer une bonne réfrigération. La recette est ainsi adaptée pour obtenir une bûche légère, sans alcool et sans crème au beurre, tout en conservant ce goût vanillé si apprécié lors des fêtes.
BÛCHE À LA VANILLE👩🏻🍳 Vous ne trouverez pas plus simple! Crème au beurre sans œufs/sans cuisson
Préparez le biscuit à la vanille et la crème pâtissière vanillée, puis assemblez en roulé et terminez par une couverture légère à base de mascarpone fouetté et de crème pâtissière. Vous pouvez aussi ajouter une ganache au chocolat comme option, en suivant les proportions indiquées pour obtenir une surface lisse et homogène. Vous pouvez préparer la crème pâtissière et le biscuit la veille, afin que tout soit bien froid et prêt à former la bûche le jour J.
| Étapes | Détails |
|---|---|
| Génoise | Fouetter jaunes et sucre, ajouter farine et blancs en neige, cuire rectangle |
| Crème pâtissière | Vanille, lait bouillant, jaunes et farine, épaissir à feu doux, refroidir |
| Garnissage | Crème pâtissière + mascarpone, garder 2 cm libre pour roulage |
| Montage | Rouler, masquer, décorer avec amandes ou mascarpone, réfrigérer |
La version à la vanille, légère et bien équilibrée, offre une alternative séduisante à la bûche traditionnelle avec crème au beurre. Cette approche privilégie la douceur de la vanille et la finesse de la génoise, tout en restant adaptable selon les goûts et les occasions.