Éplucher et couper la patate douce en tranches fines avec une mandoline (ou au couteau mais elles ne doivent pas dépasser 1mm). Sur une plaque de four, mettre un papier cuisson, répartir les tranches de patate douce en les faisant se chevaucher.
Ingrédients
- 2 grosses patates douces de la Caroline du Nord (env. 400 g)
- Sel et poivre
- 1 œuf
- 2 cuillerées à soupe de farine
- 5 cuillerées à soupe (env.) de chapelure
- 2-3 cuillerées à soupe d’huile
- 100 g de mayonnaise pour salade
- 1-2 cuillerées à café de moutarde de Dijon
- 50 g de cresson de fontaine
- 1 baguette (env.)
- Parmesan ou gruyère (pour saupoudrer)
- Crème (pour mélanger avec l’œuf)
- Fromage frais (pour tartiner)
- Jambon (pour garnir)
Préparation des tranches pour le gratin
Épluchez les patates douces. Coupez-les dans le sens de la longueur en tranches de 5 mm d’épaisseur. Blanchissez-les 2 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égouttez-les et réservez-les sur du papier absorbant.
Pour la cuisson des tranches panées (option sandwich ou accompagnement) : Battez l’œuf. Passez les tranches de patates tout d’abord dans de la farine, puis dans l’œuf battu et finalement dans la chapelure. Faites-les dorer de tous les côtés dans de l’huile chaude pendant 5 à 7 minutes.
Montage et cuisson du gratin
Dans un bol battre l’œuf avec la crème et le poivre, ne pas ajouter de sel car le fromage et le jambon sont suffisamment salés à mon goût. Verser sur la surface des patates douces. Saupoudrer de parmesan ou de gruyère. Enfourner à 180°C pendant 20 min. A la sortie du four, retourner sur une autre plaque.
Crème à la moutarde et montage du sandwich au jambon
Pour la crème à la moutarde de Dijon, mélangez la mayonnaise avec la moutarde. Coupez le pain en quatre morceaux, et ouvrez chaque morceau de pain au couteau. Tartinez les tranches de pain avec la crème à la moutarde. Garnissez la partie inférieure du pain avec les tranches de patates douces, le jambon et le cresson de fontaine.
Finition et service
Tartiner le fromage frais sur toute la surface. Garnissez selon l’envie : les tranches de patate douce dorées et le gratin fondant se marient très bien avec le jambon et le cresson croquant.
Gratin de PATATE DOUCE (avec des lardons)
Informations nutritionnelles et labels
Nutri-score CLe Nutri-score est un indicateur destiné à la compréhension des informations nutritionnelles. Les recettes ou les produits sont classés de A à E en fonction de leur teneur en aliments à favoriser (fibres, protéines, fruits, légumes, légumineuses…) et en aliments à limiter (énergie, acides gras saturés, sucres, sel…).
Green-score ALe Green-score est un indicateur représentant l'impact environnemental des produits alimentaires. Les recettes ou les produits sont classés de A+ à F. Il tient compte de plusieurs facteurs sur la pollution de l'air, des eaux, des océans, du sol, ainsi que les impacts sur la biosphère.
Tableau récapitulatif : étapes clés
| Étape | Description |
|---|---|
| Découpe | Éplucher et couper la patate douce en tranches fines (≤1 mm) ou 5 mm pour paner |
| Blanchir | Blanchissez-les 2 minutes dans de l’eau bouillante salée |
| Panure (option) | Farine → œuf battu → chapelure, puis dorer 5-7 min à l’huile |
| Gratin | Disposer sur plaque, verser mélange œuf+crème+poivre, saupoudrer de fromage, cuire 20 min à 180°C |
| Montage sandwich | Tartiner pain de crème moutarde, garnir de patates, jambon et cresson |