Vous rêvez de réaliser une brioche aussi moelleuse et gonflée que celle de votre boulanger ? Rien de plus simple avec cette recette prête en quelques tours de robot (ou de main). Une fois pétrie, la pâte n’exige qu’un peu de patience, avec un repos en deux temps pour se développer à son aise.
Versez tous les ingrédients sauf le jaune d’œuf dans la cuve d’un robot ou dans un saladier, avec la levure en premier et le sel en dernier. Pétrissez pendant 10 à 15 min, jusqu'à obtenir une pâte homogène, molle et collante. Rabattez ensuite les bords de la pâte vers l'intérieur, pour en chasser l'air. Préchauffez le four à 180°C et enfournez la brioche pendant 30 min environ. Contrôlez la cuisson en y plantant la pointe d'un couteau : elle doit en ressortir à peine humide. Sortez le moule et laissez refroidir sur une grille avant de démouler.
Même faite maison, sans additifs ni conservateurs, cette irrésistible recette de brioche facile reste source de sucre raffiné et de graisses saturées. À consommer avec modération, donc, et à savourer jusqu’à la dernière miette !
Si vous souhaitez préparer une brioche sans gluten, vous pouvez utiliser un mix spécial pâtisserie sans gluten et une levure sans gluten, mais la brioche sera forcément moins moelleuse et moins gonflée. Vous manquez de temps pour cette recette de brioche facile ? Abrégez la levée en faisant gonfler la pâte au four th.1 (30°C), vous réduirez le temps de repos à 30 puis 10 min. Pour une viennoiserie plus graphique, optez pour une brioche tressée ! Séparez la pâte en trois pâtons égaux, façonnez-les en longs boudins puis tressez-les avant de déposer le tout dans le moule.
Je n’aime pas la fleur d’oranger, par quoi puis-je la remplacer ? Vous pouvez utiliser de l’extrait de vanille ou encore du zeste de citron. Vous pouvez aussi réaliser votre brioche version nature. Elle sera également très bonne. Pour les plus gourmands, ajoutez quelques pépites de chocolat en fin de pétrissage.
Pourquoi ma pâte à brioche ne lève pas ? Dans un premier temps, vérifiez bien que vous utilisez de la levure de boulanger et non de la levure chimique. Si vous utilisez de la levure de boulanger sèche, veillez à ne pas l’hydrater dans de l’eau trop chaude. Cela risquerait d’inactiver son pouvoir de fermentation. Vérifiez à l’aide d’un thermomètre que la température de l’eau ne dépasse pas les 37°C. Enfin, nous vous conseillons d’utiliser une farine T45 pour réaliser votre brioche et de vous mettre dans une pièce pas trop froide. La température peut avoir des conséquences néfastes sur les levures et donc empêcher votre brioche de monter. Dernier petit conseil, vérifiez la date de péremption de votre levure. Une levure de boulanger trop vieille n’est plus active et votre recette risque d’être loupée.
Comment conserver ma brioche ? La brioche faite maison a tendance à sécher assez rapidement. C’est pourquoi nous vous conseillons de bien l’emballer dans un torchon propre ou dans un contenant hermétique à chaque fois que vous vous en servez une part. Vous pouvez congeler votre brioche en la coupant préalablement en tranches afin de pouvoir décongeler la quantité souhaitée au fur et à mesure. Que faire avec un reste de brioche trop sèche ? S’il vous reste un peu de votre brioche et qu’elle a peu séché, nous vous conseillons de l'utiliser pour réaliser une brioche perdue. Trempez vos tranches de brioche dans un mélange d’œuf, de lait et de sucre et faites-les revenir dans une noix de beurre à la poêle. Vous verrez, c’est un délice !
Oui, vous pouvez remplacer le beurre par de l'huile, comme de l'huile de tournesol ou de l'huile d'olive, mais cela change légèrement la texture et le goût de la brioche. Pour une belle couleur dorée, vous pouvez dorer votre brioche avec un mélange de jaune d'œuf et de lait avant la cuisson. Conservez votre brioche dans un sac plastique ou un contenant hermétique à température ambiante.
Envie d'une brioche moelleuse à moins de 2€ ? Avec cette recette facile et peu coûteuse, profitez d'une délicieuse brioche maison sans casser votre tirelire !
Version détaillée et variantes
Dans un grand bol ou dans la cuve de votre robot, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez l'œuf battu, le lait, l'eau, la levure de boulanger et la margarine coupée en morceaux. Après que la pâte a doublé de volume, rabattez les rebords à l'intérieur de la pâte pour chasser l'air. Mettez la pâte dans un moule beurré et fariné (ou chemisé de papier cuisson). Badigeonnez la brioche avec le jaune d’œuf ou un peu de lait. Préchauffez le four à 180°C. Enfournez votre brioche pendant environ 30 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée et que la pointe d'un couteau ressorte à peine humide. Pour conserver votre brioche, placez-la dans un sac en plastique ou un récipient hermétique, vous pouvez la conserver durant 2 à 3 jours.
Pour obtenir une brioche parfaite, voici les points clés : détente puis pétrissage, puis deuxième pétrissage, cuisson maîtrisée et refroidissement sur grille pour conserver l’aération de la mie.
Tableau récapitulatif des temps et températures
| Étape | Temps | Température | Conseil |
|---|---|---|---|
| Préparation et pétrissage | 10-15 min | - | Pâte homogène, molle et collante |
| Deuxième repos si nécessaire | - | - | Façonner selon envie (brioche tressée possible) |
| Cuisson | 30 min environ | 180°C | Vérifier avec couteau |
| Refroidissement | 10-15 min | - | Sur grille |
Vous pouvez utiliser de la levure chimique, mais sachez que cela modifiera la texture de votre brioche. Assurez-vous que le lait est tiède, car une température trop chaude ou trop froide peut affecter l'activation de la levure. Oui, vous pouvez remplacer le beurre par de l'huile, comme de l'huile de tournesol ou de l'huile d'olive, mais cela change légèrement la texture et le goût de la brioche.