Voici une nouvelle recette de brick facile et rapide préparée avec des ingrédients sains et économiques. Ces bricks marocaines au thon sont très faciles et rapides et sont délicatement parfumées au cumin, gingembre, curcuma et coriandre fraîche.
Ingrédients (pour environ 20 bricks)
- 10 feuilles de brick ou pastilla (ou 20 demi-feuilles)
- 2 boîtes de thon (à l’huile ou au naturel) - environ 250-500 g selon la recette utilisée
- 2 pommes de terre moyennes (environ 1/2 kg pour certaines variantes)
- 1 oignon
- 1/4 de botte de coriandre
- 1/4 de botte de persil frais haché
- Fromage râpé (édam, gouda, mozzarella ou gruyère) - 100 g selon goût
- 1/2 jus de citron non traité
- Épices : une pincée de cumin, 1/2 càc de curcuma, 1 càc de paprika, 1/2 càc de gingembre; sel et poivre
- Huile d'olive et huile neutre pour la cuisson
- Blanc d'œuf pour sceller (facultatif)
Préparation de la farce
Commencer par cuire les pommes de terre dans une eau salée pendant 20 minutes environ ou bien 10 minutes en cocotte-minute ou à la vapeur, ôter ensuite la peau et les écraser avec une noix de beurre puis saler et poivrer et réserver dans un saladier. Égoutter le thon et l’émietter. Dans un saladier, émietter le thon égoutté en petit morceau, l’œuf dur écrasé à la fourchette, les herbes aromatiques, les épices et le jus de citron.
Hacher ensuite l’oignon finement et le faire revenir quelques minutes dans une poêle avec un peu d’huile d’olive puis réserver dans le saladier avec les pommes de terre écrasées et ajouter les boîtes de thon égouttées et émiettées. Ajouter ensuite toutes les épices ainsi que la coriandre hachée et le persil, mélanger cette préparation avec l’oignon puis ajouter 1 ou 2 poignées de fromage râpé. Lors de la préparation de la farce, n'hésitez pas à ajouter les épices de votre choix.
Façonnage des bricks (technique triangle)
Plier chaque demi feuille en deux afin d’obtenir un rectangle. Couper les feuilles de brick en deux. Plier chaque demi-feuille de brick en deux et déposer un petit tas de farce dans l’angle, replier ensuite la bande sur elle-même de façon à obtenir un triangle puis badigeonner avec un peu de blanc d’œuf pour fermer la brick.
Poser une feuille de brick dans une grande assiette plate et j'étale une bonne cuillerée de farce au thon au centre. Déposer un petit tas de farce dans l’angle, replier ensuite la bande sur elle-même de façon à obtenir un triangle puis badigeonner avec un peu de blanc d’œuf pour fermer la brick. Pour parfaitement s'organiser et gagner du temps, la farce au thon peut être réalisée à l'avance. Il est aussi possible de les rouler et les réserver au frigo sous papier film jusqu’au moment de la cuisson.
Cuisson au four (version plus légère)
Préchauffez le four à th 7 (210°C). Badigeonnez les feuilles de brick de beurre fondu, superposez-les 3 par 3 si vous souhaitez plus de croustillant ou utilisez une feuille simple pour une version plus fine. Répartissez la farce au milieu, repliez les côtés pour former un paquet et retournez-le, faites une ouverture en croix avec un couteau et écartez les bords. Faites cuire 8 à 10 min dans le four (les feuilles doivent être croustillantes sans brûler). Servez chaud ou tiède avec un coulis de tomates ou une salade verte.
Cuisson à la poêle ou friteuse (classique)
Faire chauffer l'huile dans une grande poêle. Faire frire une brick après l’autre dans un bain de friture (à la friteuse ou à la poêle) 1 minute de chaque côté (pas plus) puis l’égoutter sur du papier absorbant. Faire cuire les briouates jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées sur les deux faces. Faire cuire les bricks au thon une par une dans l'huile chaude pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Les retourner à mi-cuisson. Si nécessaire, rajouter un peu d'huile d'olive en cours de cuisson. Égoutter et dressez sur un plat éventuellement décoré de salade verte et de tranches de citron.
Pour la cuisson au four plus douce on peut aussi préchauffer le four et réserver les bricks cuites au four préchauffé à 60°C pour les garder au chaud. Pour la cuisson… 10-12 minutes à 180°C (Th.) selon l'épaisseur et le four.
Alternatives et conseils
- Vous pouvez tout à fait préparer vos bricks la veille, en les conservant au réfrigérateur.
- La friteuse à air est une excellente option pour obtenir des bricks bien croustillantes et moins grasses: préchauffez votre air fryer à 180°C, badigeonnez légèrement les bricks d'huile, placez-les sans les superposer et laissez cuire environ 8 minutes en les retournant à mi-cuisson.
- Vous pouvez congeler les bricks avant de les cuire: disposez-les sur une plaque avec du papier sulfurisé et mettez-les 1 heure au congélateur, puis placez-les dans un sac ou un contenant hermétique.
- Il est possible de personnaliser la recette en y ajoutant un fromage de votre choix, des oignons ou même d’autres épices pour varier les plaisirs.
- On apprécie cette recette pour le croustillant de la feuille de brick bien dorée et croustillante qui renferme une farce savoureuse, avec l’œuf coulant ou non, selon le mode de cuisson choisi et le goût de chacun.
Variante tunisienne / maghrébine
La brick tunisienne et le bourek annabi se ressemblent énormément et se confondent, mais à la base, ces deux recettes n’ont que l’œuf en commun. La brick tunisienne est une grande brick triangulaire garnie de thon, de pommes de terre et d’un œuf coulant, puis frite jusqu’à ce qu’elle soit bien croustillante. On la consomme souvent pendant le Ramadan accompagnée d’un bol de harira, mais aussi parfaite pour un repas rapide, accompagnée d’une salade.
Ingrédients pour la variante tunisienne (exemple)
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Feuilles de brick | 8 (30 cm) |
| Œufs | 8 |
| Thon en boîte | 250 g |
| Pommes de terre | 4 (≈1/2 kg) |
| Câpres | 2 c. à soupe (facultatif) |
| Persil | 3 c. à soupe haché |
| Fromage râpé | 100 g (facultatif) |
Étapes résumées
- Cuire et écraser les pommes de terre, émietter le thon et mélanger avec oignon, herbes, épices et fromage.
- Découper et plier les feuilles de brick (demi-feuilles), déposer la farce et former des triangles ou paquets.
- Sceller avec blanc d'œuf ou jaune d'œuf si besoin.
- Cuire au four 8-10 min à 210°C ou frire 1-4 min selon la technique jusqu'à dorure.
- Égoutter sur papier absorbant, servir bien chaud avec salade ou citron.
BRICKS AU THON ET POMMES DE TERRE 👩🏻🍳 Les plus simples et économiques
Cette recette tire ses origines de Tunisie dit-on mais on la retrouve dans tout le Maghreb. Les quantités sont à adapter selon le nombre de personnes. Il faut compter une feuille de brick par personne. Cette recette de bricks au thon est facile à préparer et rencontre toujours un franc succès à table !