La blanquette de veau, réconfortante et savoureuse, se réinvente ici avec des patates douces, des carottes et des châtaignes pour apporter douceur et profondeur à la sauce.
Ingrédients et préparation générale
Pelez les carottes et les patates douces, puis les couper en gros morceaux réguliers. Dans une cocotte, faire dorer les morceaux de veau avec un filet d’huile d’olive. Couvrir ensuite d’eau froide, porter à frémissement et écumer soigneusement. Ajouter l’oignon, le laurier, le thym, le cube de bouillon, du sel et du poivre. Ajouter ensuite les carottes, poursuivre la cuisson 15 min, puis ajouter les patates douces et les châtaignes. Retirer la viande et les légumes de la cocotte à l’aide d’une écumoire. Filtrer et récupérer 40 cl de bouillon de cuisson. Le faire réduire légèrement à feu moyen, puis incorporer le mélange crème/œuf/farine en fouettant vivement.
Cette version prend tout son caractère lorsque la sauce devient onctueuse et que les saveurs se mêlent harmonieusement. Le veau reste tendre et savoureux, prêt à se plier à toutes vos envies selon l’inspiration et le placard.
Pour accompagner, vous pouvez proposer une purée de chou-fleur ou des légumes rôtis, afin d’équilibrer la douceur des patates douces et la richesse de la sauce.
Variantes et conseils
Interbev met en avant une démarche responsable et durable autour des produits de viande, rappelant l’importance de la traçabilité et de la qualité tout au long de la filière. Pour une version plus légère sans perdre le caractère réconfortant, vous pouvez ajuster la proportion de crème et privilégier un mélange crème légère/œuf/farine bien fouetté pour lier la sauce.
Si vous souhaitez une suite plus chaude et parfumée, vous pouvez ajouter une pincée de curcuma ou de paprika pour une touche subtilement épicée sans dominer le plat.
Instructions détaillées pas à pas
- Pelez les carottes et les patates douces, puis les couper en gros morceaux réguliers.
- Dans une cocotte, faire dorer les morceaux de veau avec un filet d’huile d’olive.
- Couvrez d’eau froide, portez à frémissement et écumez soigneusement. Ajoutez l’oignon, le laurier, le thym, le cube de bouillon, du sel et du poivre.
- Ajoutez les carottes, poursuivez la cuisson 15 min, puis ajoutez les patates douces et les châtaignes.
- Retirez la viande et les légumes de la cocotte à l’aide d’une écumoire.
- Filtrez et récupérez 40 cl de bouillon de cuisson. Faites-le réduire légèrement à feu moyen, puis incorporez le mélange crème/œuf/farine en fouettant vivement.
Pour servir, nappez la viande et les légumes de cette sauce nappante et accompagnez d’une purée de chou-fleur ou de légumes vapeur pour une belle harmonie de textures.
Tableau des ingrédients et quantités
| Ingrédients | Quantités |
|---|---|
| Veau (ragoût ou paleron) | 700 g |
| Patates douces | 150 g |
| Carottes | 150 g |
| Oignon | 1 gros |
| Champignons | 1 gros |
| Concentré de tomate | 1 càs |
| Lait de coco | 20 cl |
| Curry | 1 càc |
| Gingembre | 1 pincée |
| Sel | à goût |
| Poivre | à goût |
| Eau | 20 cl |
| Farine | 1 càs |
| Huile d’olive | au besoin |
| Œuf | 1 |
| Crème | à ajuster pour liaison |
Bon appétit. Cette blanquette de veau aux patates douces, carottes et châtaignes se dégustera volontiers un dimanche midi autour d’un bon plat mijoté et convivial.
Idées d’accompagnement et variantes
Pour une touche plus légère, vous pouvez proposer une purée de chou-fleur en accompagnement et ajuster les assaisonnements selon vos préférences.