Faire des biscuits pendant les fêtes, les anniversaires, les baby showers et d'autres occasions spéciales est une tradition incontournable et reste très populaire. Le glaçage royal est largement utilisé pour créer de magnifiques designs sur les biscuits tout en leur apportant des couleurs vibrantes. Colorer le glaçage royal n'est pas compliqué, mais obtenir la bonne intensité peut parfois être délicat. Avec ce guide Colour Mill, vous pourrez donner à votre glaçage royal des couleurs éclatantes, et nous partagerons des conseils et astuces pour des couleurs parfaites sur vos biscuits !
Choisir le bon colorant et préparer le glaçage
Avec la gamme de colorants de Colour Mill, il peut être difficile de choisir le bon. Pour obtenir un glaçage royal parfaitement coloré, utilisez uniquement des colorants à base d'eau afin d'éviter qu'il ne devienne trop liquide. Ajouter trop de colorant d’un coup peut rendre votre glaçage trop fluide et difficile à travailler. Cela peut même empêcher un bon séchage. Il est donc préférable d’ajouter la couleur progressivement : commencez par une ou deux gouttes, mélangez bien, puis ajoutez-en plus jusqu'à obtenir la teinte souhaitée. Mais n'ajoutez pas trop de colorant d’un coup si vous souhaitez obtenir des couleurs foncées.
Pour éviter d'ajouter trop de colorant et garantir un bon séchage du glaçage royal, il est important de laisser les couleurs foncées se développer avec le temps. Cela est particulièrement important pour des couleurs comme le noir, le rouge et le bleu marine. Pour le noir, commencez par colorer le glaçage en gris foncé ; pour le rouge, colorez-le en rose intense et laissez-le reposer un moment pour que la teinte se renforce. Avec un peu de patience, vous obtiendrez des couleurs foncées parfaites !
En plus des différents types de colorants, il est important de comprendre la différence entre les colorants et les pigments. Les colorants représentent 99 % des colorants alimentaires disponibles sur le marché. Les pigments, utilisés dans les colorants Colour Mill, sont différents. Contrairement aux colorants, leurs particules sont plus grandes et adhèrent au glaçage royal au lieu d’être absorbées. Cela garantit que les couleurs de Colour Mill ne s'estompent pas, ne laissent pas de traces et peuvent être superposées sans se mélanger.
Réussir un noir véritable sans gris ni amertume
Préparer un glaçage véritablement noir peut être difficile et vous risquerez facilement d'obtenir un glaçage gris ou une préparation noire, mais au goût très amer. À moins que vous n'aimiez que la vanille, préférez un glaçage au chocolat. Les instructions suivantes permettent de colorer en noir la plupart des glaçages, qu'ils soient à base de beurre, de fromage frais ou même un glaçage royal. Si ces deux produits sont disponibles dans votre supermarché, préférez un colorant en gel plutôt qu'un colorant liquide. Si vous ne parvenez pas à trouver de colorant alimentaire noir, mélangez des colorants rouge, bleu et vert, à parts égales.
Le colorant (en particulier un colorant liquide) diluera votre glaçage, qui aura alors tendance à couler. Si vous utilisez du glaçage royal, passez un couteau à beurre sur la surface. Voyez le temps nécessaire pour que cette entaille se referme. Si cela prend de 5 à 10 secondes, votre glaçage est suffisamment épais. Il sera préférable d’ajouter le colorant peu à peu, afin de ne pas en mettre trop. Le colorant alimentaire risque de donner un goût amer et très désagréable à votre glaçage. Si la couleur obtenue est presque noire, mais pas tout à fait, laissez quelques heures à la couleur pour qu'elle se développe. La couleur continuera à s’assombrir même après que vous en ayez enduit votre gâteau ou vos biscuits. Si vous avez peu de temps devant vous, vous pourrez alors appliquer le glaçage et laisser sa couleur se développer sur vos pâtisseries. Si vous voulez obtenir un noir très sombre pour des raisons esthétiques, sachez néanmoins qu'un glaçage moins sombre pourrait alors être plus commode.
Le colorant alimentaire a tendance à donner une saveur amère à la préparation. Si vous ne prévoyez d'utiliser qu'un petit peu de glaçage noir, cela ne sera généralement pas un problème. Sinon, voici différentes façons d'adoucir votre glaçage. Le cacao en poudre apportera une saveur chocolatée à votre glaçage et aidera également à assombrir sa couleur. Dans un petit récipient, mélangez 1/2 tasse de cacao en poudre avec 2 cuillères à café d'eau (afin que le cacao ne forme pas de grumeaux). Ajoutez un arôme puissant, comme de la cerise ou de l'orange, à votre glaçage. Avant que vous n'ajoutiez du colorant, laissez le glaçage reposer plusieurs heures. La condensation risque en effet de faire couler la couleur.
Astuce pratique pour obtenir des noirs profonds et homogènes
Conservez votre glaçage dans un endroit sombre et frais, plutôt qu'au réfrigérateur. Essayez d'utiliser le moins de colorant possible pour teindre votre glaçage. Si vous en utilisez trop, la préparation sera trop liquide et la couleur aura tendance à couler. Si vous avez déjà versé trop de colorant, épaississez votre glaçage avec du sucre glace. À chaque situation son astuce.
Utilisation étape par étape et exemples d'application
- Comment donner du brillant: Mélangez tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte consistante. Prenez vos découpoirs et disposez les biscuits sur un tapis en silicone, puis laissez-les reposer au frais 30 minutes.
- Prenez la préparation et préchauffez votre four à 180°. Remplissez vos poches à douille avec ou sans douille. Pour la simplicité, utilisez un bocal propre et insérez la poche à douille dedans en repliant les bords : remplissez-la de glaçage.
- Prenez la couleur de votre choix et commencez par tracer la partie externe de votre décoration. Une fois le contour sec, remplissez des couleurs souhaitées avec la consistance « Run-Out ». Vous pouvez soit attendre que votre glaçage soit sec soit ajouter tout de suite des détails.
Le reste des conseils et astuces liés aux colorants Colour Mill et à la préparation du glaçage royal est valable pour obtenir des noirs profonds et des décorations impeccables sur biscuits et gâteaux.
Glaçage Miroir Parfait : Inratable et Facile
Tableau récapitulatif des associations et textures
| Texture | Utilisation | Astuces |
|---|---|---|
| Stiff Peak | Collage et travail au pochoir | Ajouter 1 cuillère à café de sucre glace pour 90 g de glaçage |
| Soft Peak | Décorations fines et contours | Idéal pour les contours qui contiennent le glaçage fluide |
| Run-out | Décoration généreuse et remplissages | Ajouter 1/2 cuillère à café d’eau pour ajuster la consistance |
Le glaçage royal est un outil indispensable en cake design. En soit, la manière la plus répandue de faire du glaçage royal, chez soi, se fait à partir d’œufs frais. Il est cependant important de mentionner qu’il existe des risques à utiliser des œufs frais dans un produit qui restera cru à cause des bactéries pouvant être présente. Il est donc vital de faire très attention en vous lavant les mains avant et après l’utilisation d’œufs et de ne pas par exemple casser vos œufs sur le bord de votre bol (la contamination de l’oeuf est rare mais la contamination de la coquille est fréquente: salmonelle).
Regardez bien au dos du paquet pour les quantités. Pesez la quantité de préparation souhaitée et tamisez-la dans un bol ou le bol de votre robot. Ajoutez-y la quantité d’eau nécessaire (attention, l’eau doit idéalement être de l’eau que vous aurez bouillie au préalable et refroidie). Mixez le tout soit à la main soit dans votre robot-mixeur à l’aide de la feuille sur vitesse lente pendant 7 à 10 minutes. Votre glaçage sera prêt lorsqu’il aura blanchit et formera une pointe qui retombe légèrement.