Vous êtes nombreux à acheter des moules Guy Demarle, et ce n'est pas toujours facile sur le blog de retrouver les recettes qui correspondent à chaque moule. J'ai donc décidé de les regrouper dans cet article que j'essaierai de tenir à jour au fur et à mesure.
Le moule Cubicube et ses possibilités
Le moule tablette a été remplacé par le moule cubicube. C'est probablement votre préféré ! C'est d'ailleurs aussi celui dans lequel j'ai fait le plus de recettes.
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Recette pratique : biscuits au chocolat dans le moule cubicube
Les liens de cet article sont des liens affiliés. Recette créée le mardi 11 octobre 2022 à 11h44.
Préparation rapide et résultats visuels séduisants : 30 minutes, pour 4 personnes. Eco-friendly dans la démarche et avec des temps de repos pour obtenir une pâte bien ferme.
- Faites fondre 250 g de chocolat au lait et versez-le dans les empreintes du moule, afin de former 12 biscuits. Laissez figer au frais avant de démouler, puis au congélateur. Gardez un peu de chocolat fondu pour coller les biscuits sur des plaques de chocolat.
- Une fois que la pâte est homogène, démoulez les plaques de chocolat. Répartissez la pâte à biscuit dans les empreintes, l'équivalent d'une cuillère à café par empreinte. Étalez la pâte dans les empreintes avec les doigts.
- À l'aide d'une fourchette, faites quelques trous pour permettre une cuisson uniforme. Réservez au congélateur environ une dizaine de minutes, puis enfournez pour 12 minutes. Surveillez la cuisson et programmez éventuellement 3 minutes supplémentaires à vitesse 3.2 pour ajuster la texture.
- Dans un second temps, incorporez les jaunes d'œuf, le sucre et l'arôme choisi dans le bol et programmez 1 minute en mode pétrissage. Sortez la pâte du bol et vérifiez qu'elle soit homogène. Étalez-la au rouleau entre deux toiles sur une épaisseur d'environ 0,5 cm et laissez reposer 1 heure au frais.
- Découpez la pâte à l'aide d'un emporte-pièce et disposez ces biscuits sur une toile. Dorez-les au jaune d'œuf battu et faites cuire au four préchauffé à 180°C (th. 6) pendant 10 minutes.
Ces étapes permettent d'obtenir des biscuits croustillants et fondants, parfaitement adaptés au moule cubicube et à ses empreintes généreuses.
Pour varier les saveurs, on peut remplacer l'arôme par de la vanille, du café ou une pincée de sel pour contraster les notes chocolatées. Les temps de repos et de congélation aident à obtenir une tenue des biscuits une fois démoulés et dressés sur plateau.
Technique de cuisine : préparer un biscuit sacher
Astuce et variantes
On peut préparer une version au lait concentré ou ajouter des éclats de noisette ou d’amande pour un rendu croquant. L’utilisation du congélateur facilite le démoulage et garantit une meilleure tenue des biscuits après cuisson.
Tableau récapitulatif des paramètres clés :
| Élément | Quantité/Température |
|---|---|
| Chocolat au lait | 250 g |
| Cuisson moule cubicube | 12 minutes |
| Repos pâte avant découpe | 1 heure |
| Température four | 180°C (th. 6) |
| Durée congélation avant cuisson | 10 minutes |
Les biscuits sont prêts à être dégustés après démoulage et refroidissement. Cette méthode exploite au mieux les empreintes du moule cubicube et assure une cuisson homogène grâce au dosage précis des ingrédients et au repos de la pâte.