Ce bavarois salé, proche de la panna cotta mais plus aérien, est pensé pour des vacances: peu de matériel et un maximum de préparation à l’avance, idéal pour un dîner d’été complet dans une maison de vacances.
Présentation et contexte
Ce dessert délicat, rapide à préparer, magnifique à servir et toujours bien accueilli, peut être préparé la veille. Il s’adapte à toutes les saisons selon les fruits disponibles et se prête à des variantes selon les goûts et les besoins des invités.
Ingrédients de base pour le bavarois (pour 4 portions)
- 3 feuilles de gélatine
- 350 ml de crème entière (35 % MG)
- 1 cuillère à café de pâte de vanille ou 1 gousse de vanille
- 3 jaunes d’œufs
- 40 g de sucre glace
Ingrédients pour le coulis de fraises
- 150 g de fraises
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
Mise en place des textures et du montage
- Préparer la gélatine en la faisant tremper dans de l’eau froide.
- Monter 300 ml de crème bien froide en chantilly ferme et réserver au frais.
- Préparer la crème anglaise: dans un bol au bain-marie, fouetter le reste de crème (50 ml) avec les jaunes d’œufs, la vanille et le sucre glace jusqu’à obtenir une texture mousseuse et légèrement épaisse.
- Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger pour la dissoudre.
- Laisser tiédir, puis incorporer délicatement la crème fouettée.
- Répartir dans 4 moules rincés à l’eau froide et laisser prendre au moins 6 h, idéalement une nuit, au réfrigérateur.
- Mixer les fraises avec le jus de citron pour obtenir le coulis.
- Pour démouler: tremper les moules brièvement dans de l’eau chaude, puis passer la lame d’un couteau fin sur les bords et démouler. Servir avec le coulis, les baies fraîches et des feuilles de menthe.
Variation Thermomix® étape par étape
- Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.
- Mettre 50 ml de crème, les jaunes d’œufs, la vanille et le sucre glace dans le bol. Cuire 6 min à 80 °C, vitesse 3.
- Ajouter la gélatine essorée et mélanger 10 sec, vitesse 3. Laisser tiédir dans un autre bol.
- Laver et sécher le bol, mettre le fouet en place et verser 300 ml de crème froide. Monter 30-50 sec à vitesse 3,5 (vérifier la consistance).
- Incorporer la crème fouettée à la préparation avec une spatule.
- Verser dans des moules rincés à l’eau froide et réfrigérer toute la nuit.
- Mettre les fraises et le citron dans le bol et mixer 10 sec à vitesse 8 pour le coulis.
Conseils et présentations
La préparation peut être réalisée avec différents moules Demarle ou cercles munis de Rhodoïd pour faciliter le démoulage. Pour une présentation soignée, déposer des éléments décoratifs comme des amandes effilées autour et ajouter du coulis sur le dessus. La crème fouettée peut être préparée en une seule fois et stockée pour gagner du temps lors du montage.
Pour une touche finale, vous pouvez ajouter un peu de coulis de framboise ou des fruits rouges selon la saison.
Variantes et remarques autour du dessert
Des commentaires et retours d’utilisateurs montrent que l’adaptation avec du citron vert ou jaune, l’utilisation de gélatine en quantités variables et l’intégration de fruits exotiques comme la passion permettent d’obtenir des textures et des goûts différents tout en conservant l’esprit léger et aérien du bavarois. Certains suggèrent d’alléger le sucre ou d’alterner les couches avec des génoises ou financiers pour varier les textures et le montage.
Bavarois au citron et praliné au thermomix par Oum Zaka - So Delice
Tableau récapitulatif des étapes clés
| Étape | Description |
|---|---|
| Gélatine | Tremper dans l’eau froide |
| Crème chantilly | Monter 300 ml, réserver |
| Crème anglaise | Cuire jaunes, vanille, sucre dans 50 ml de crème |
| Intégration gélatine | Ajouter gélatine essorée hors feu |
| Montage | Incorporer crème fouettée, répartir dans moules |
| Dégustation | Démouler et napper de coulis |
Des variantes existent selon les goûts et les fruits de saison; certains partent sur une génoise ou un financier vanillé pour la base, avec des fruits de la passion apportant une note acidulée et exotique.