Cette recette est conçue pour les soirs de semaine où l’on rentre tard, mais elle sait aussi briller lors des occasions spéciales. Elle peut être préparée rapidement et impressionner par son moelleux et ses saveurs enveloppantes.
Une base simple et polyvalente
Préchauffez votre four à 180° C. Étaler la pâte feuilletée sur un plan de travail. Mettre au centre les tranches de jambon les unes sous les autres. Par dessus rajouter les tranches de mozzarelle. Mettre le filet mignon par dessus. Laisser quelques centimètres au bout du filet mignon pour bien rabattre la pâte. Saler, poivrer. Puis rabattre la pâte sur le filet mignon. Bien serrer la pâte aux extrémités. Badigeonner le tout avec un jaune d'œuf au pinceau. Enfourner 35 à 40 minutes selon votre four.
Cette croûte combine la richesse du feuilleté avec le moelleux du filet mignon et la pointe salée de la tapenade ou des garnitures choisies pour les fêtes, afin d’obtenir une cuisson homogène et une présentation soignée.
Options de garniture pour varier les occasions
Pour les fêtes, une garniture champignons et marron peut remplacer les ingrédients plus simples afin de rester dans l’esprit de célébration. Le feuilletage, riche en beurre, nourrit la viande pendant la cuisson pour conserver son moelleux.
Garniture champignons et marrons
- 1 filet de porc
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 1 échalote
- 200 g de girolles
- 150 g de marrons
- 1 c. à soupe de graisse d'oie (ou beurre)
1) Saisir quelques instants le filet mignon dans une poêle dans l'huile d'olive à feu vif afin de marquer la viande. Laisser refroidir et réserver au frais. 2) Dans la même poêle, faire fondre l'échalote. Ajouter les girolles, les marrons grossièrement coupés et la graisse d'oie. Saler/poivrer. Faire réduire pendant 10 minutes à feu moyen. Réserver au frais. 3) Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte feuilletée et répartir le mélange champignon-marron. Déposer puis déposer le filet mignon par-dessus. Rabattre la pâte feuilletée sur le filet en serrant bien. Retourner la pâte feuilletée sur une plaque, pliure sur le dessous (contre la plaque).
Cette recette peut être adaptée avec d’autres garnitures festives comme des tomates séchées et de la tapenade noire pour une version plus ensoleillée, ou des champignons et du foie gras pour les fêtes, selon les goûts et les occasions.
Astuce présentation et variations
Vous pouvez varier les textures et les saveurs en ajoutant des les étapes de duxelles de champignons et en jouant avec les épices. Le dressage peut inclure des oignons caramélisés ou des lamelles de champignons poêlés pour des cônes visuels sur le plat.
Le choix des ingrédients reflète une approche mesurée: « Je ne suis pas une grande consommatrice de viande » mais j’aime proposer des plats en croûte pour les fêtes, afin de marier simplicité et agrément festif.
- Préchauffage et préparation de la pâte feuilletée
- Montage avec jambon et mozzarella puis filet mignon
- Préparations des garnitures (champignons, marrons, etc.)
- Cuisson au four et finitions
Pour renforcer l’aspect informatif, on peut insister sur le fait que le feuilletage garde la viande moelleuse et que la cuisson peut être adaptée selon les préférences de cuisson et la taille du filet mignon.
En complément, voici une approche du dressage et des choix d’ingrédients sans modifier l esprit de la recette principale.