C'est le dessert du dimanche par excellence ! Celui qu'on pose sur la table, et qui fait toujours saliver les convives... La poire et le chocolat sont deux saveurs élégantes qui s'accordent toujours bien ensemble à l'heure du dessert. Je conseille tout d'abord de commencer la veille (ou l'avant-veille) du Jour J. On commence par réaliser la base biscuitée aux speculoos. On peut ensuite s'attaquer aux mousses : chocolat d'abord (plus dense) et poire ensuite (plus légère). Ensuite vous pourrez réaliser la gelée de poire (très simple) et les décors en chocolat si vous souhaitez. Pour les faire, munissez-vous de papier sulfurisé ou de rhodoïd.
Base biscuitée
Base Mélanger le beurre fondu aux speculoos en miettes. Tasser la pâte obtenue (comparable à du sable) dans le fond d’un moule rond à charnière de 22cm de diamètre puis mettre au frais.
Mousse chocolat
Faire fondre le chocolat noir et le beurre au bain marie. Battre les jaunes d’oeuf et le sucre glace, jusqu’à blanchiment. Battre en chantilly la crème liquide entière avec le sucre en poudre. Mélanger au fouet le chocolat fondu et les jaunes d’oeufs, ajouter délicatement la chantilly. Couler dans le fond du moule (sur la base biscuitée). Remettre au frais pour 1h minimum.
Mousse poire
Monter la crème liquide entière en chantilly avec le sucre glace. Chauffer 100 g de purée de poires et y faire fondre les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l’eau froide. Ajouter 200g de purée de poires et bien mélanger. Incorporer délicatement la chantilly à la préparation à la poire. Verser la mousse obtenue dans le moule, au dessus de la mousse chocolat. NB: Pour faciliter le démoulage final, vous pouvez placer avant une bande de rhodoïd sur le pourtour de votre moule avant de verser les mousses (voir lien en bas de mon article). Faire prendre au frais au moins 1h.
Gelée de poire
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Chauffer 100 g de purée de poires. Y faire fondre la gélatine. Incorporer à nouveau 100g de purée de poires. Bien mélanger. Laisser tiédir puis verser délicatement sur le dessus du bavarois.
Décor chocolat
Faire fondre du chocolat noir pâtissier au bain marie, puis déposer une fine couche de chocolat sur une bande rhodoïd. Il suffit ensuite de plier cette bande pour que le chocolat prenne forme en refroidissant (cf. boucles en chocolat sur mes photos).
La confiture de poires est un véritable délice à savourer aussi bien dans des préparations sucrées que salées. Hormis les traditionnelles et non moins délicieuses tartines, vous vous demandez comment consommer votre confiture de Poires ? Le choix des poires est essentiel pour garantir une confiture maison réussie.
Conseils pour une confiture de poires réussie
Pour une confiture de poires réussie, il est important de sélectionner des poires bien mûres. Une poire mûre est douce au toucher et dégage un parfum sucré. Pour un goût plus complexe, n’hésitez pas à mélanger différentes variétés de poires. Même si la confiture est un bon moyen de ne pas gaspiller des fruits abîmés, il est préférable d’éviter les poires trop meurtries ou trop molles. Réaliser une confiture de poires maison est un vrai plaisir pour profiter des fruits de saison tout en concoctant une préparation gourmande et naturelle. La poire, avec son goût délicat et sa chair fondante, se prête particulièrement bien à la confection de confitures.
Préparation détaillée des poires et mélange
Épluchez et épépinez les poires. Coupez-les en petits morceaux et placez-les dans une casserole avec le jus de citron. Ajoutez le sucre de canne et les graines de la gousse de vanille dans la casserole. Mélangez bien, couvrez, et laissez macérer pendant quelques heures (idéalement une nuit). Mettez la casserole sur feu moyen et portez à ébullition. Laissez cuire pendant environ 40 minutes tout en remuant régulièrement pour éviter que les fruits n’attachent. Écumez la surface si nécessaire. Versez la confiture encore chaude dans des pots stérilisés.
12 h avant, pelez les poires, coupez-les en quatre en éliminant les queues, le cœur et les pépins. Vous devez obtenir 1 kg net de fruits. Dans une bassine à confiture ou, à défaut, un faitout à fond épais, mélangez les lamelles de poire avec le sucre et le zeste d’orange. Ajoutez les copeaux de chocolat aux poires, mélangez jusqu’à ce qu’ils soient fondus. Passé ce temps, reversez la préparation dans la bassine à confiture, portez à ébullition puis maintenez la cuisson à feu doux pendant 5 min en remuant délicatement. Redonnez un bouillon 2 à 3 min jusqu’à ce que la confiture nappe la cuillère puis retirez du feu. Pelez les poires et coupez-les en quatre, en retirant le cœur et les pépins. Chauffez doucement, en remuant, jusqu’à ce que le sucre soit complètement fondu. Retirez du feu dès que l’évaporation est suffisante et que la consistance est celle d’une confiture. Grattez l’intérieur de la gousse de vanille pour récupérer les graines et mélangez-les bien aux poires. Laissez refroidir, puis briser les spéculoos en grosses miettes et ajoutez-les au chutney.
Montage et finitions
Décerclez le bavarois puis versez la sauce caramel tiède sur la mousse encore congelée. Pour un version plus rapide, utilisez des poires au sirop en conserve!
