Recette complète à base de semoule, pois chiche et raisin sec avec une touche sucrée-salée

Cette préparation mêle la douceur des raisins secs et la texture rassurante des pois chiches, sublimée par des épices chaude-orientales et une cuisson lente. Le tout peut être servi tel quel ou intégré dans un plat plus généreux avec boulgour ou semoule pour un repas végétarien complet.

Ingrédients principaux et proportions

• 250 g Pois chiches secs
• 125 g Raisins secs
• 50 g Sucre en poudre
• 3 Oignons
• 1 càc Cannelle
• 2 càc Ras el hanout
• 100 ml Eau
• 400 ml Eau
• 3 càs Huile d’olives

Étapes de préparation détaillées

1. Tremper les pois chiches pendant 12 heures et les raisins pendant 2 heures.
2. Faire revenir les oignons dans l’huile en mode dorage, jusqu’à leur caramélisation.
3. Déglacer les oignons avec l’eau.
4. Ajouter les raisins gonflés, les pois chiches et le sucre. Mélanger.
5. Ajouter la cannelle et le ras el hanout, puis l’eau.
6. Passer sous pression pour cuire.
7. S’il reste trop d’eau, la faire évaporer en mode dorer.

Variantes et accompagnements avec couscous

Dans la marmite du couscoussier, réunissez le poulet, l'oignon haché, une pincée de cannelle, gingembre, les pois chiches, le safran, le beurre clarifié, sel et poivre. Couvrez largement d'eau et portez à ébullition. Émiettez le safran dans un bol et couvrez-le de 3 cuillerées à soupe d'eau chaude. Laissez reposer 5 minutes, puis ajoutez le curcuma, le sel et 20 cl d'eau froide. Pendant ce temps, étalez le couscous dans un grand plat, ajoutez l'huile et mélangez bien. Dans la marmite, ajoutez les oignons coupés en lamelles et les raisins. Beurrez le couscous et dressez-le dans un grand plat. Creusez le centre et déposez-y le poulet, les oignons, les raisins et les pois chiches.

Verser la semoule dans un saladier. Porter à ébullition 10 cl d'eau et les verser sur le couscous. Saler, ajouter 1 c. à s. d'huile, mélanger. Couvrir et laisser reposer 5 min. Laver les courgettes et les couper en lamelles. Égoutter les pois chiches puis les faire revenir dans une sauteuse avec de l'huile d'olive et les courgettes pendant 10 min. Ajouter la semoule, les amandes et les raisins. L'inspiration pour ce plat sucré-salé est venue d'un tajine aux oignons confits dégusté récemment au restaurant. J'ai eu très envie d'en reprendre le principe, sans l'agneau mais avec du boulgour, pour en faire un plat complet végétarien (et même vegan).

Personnalisation et conseils de dégustation

• Comme dans le plat de la Valkyrie, on peut tout à fait remplacer le boulgour par de la semoule de couscous.
• Côté épices, ajustez les doses en fonction de vos goûts : un peu, beaucoup ou pas du tout.
• Pour une version plus rapide, utilisez des pois chiches en conserve et réduisez le temps de cuisson.

Tableau récapitulatif de cuisson et ingrédients

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