Cette recette réunit la douceur crémeuse de la ricotta, le parfum du basilic et le goût italien du jambon pour des feuilletés apéritifs qui se préparent à l’avance et se dégustent tièdes ou chauds. À partir d’une pâte feuilletée prête à l’emploi, elle se décline en roulés et en boudins croustillants, parfaits pour impressionner vos invités sans passer des heures en cuisine.
Ingrédients et idées de garniture
- Pâte feuilletée prête à l’emploi
- Garniture ricotta: ricotta, parmesan ou grana padano râpé, sel, poivre
- Jambon blanc ou jambon italien, en tranches ou haché
- Basilic frais
- Jaune d’oeuf pour dorure
- Option: peau d’ail et d’autre aromates selon goût
La garniture à la ricotta est déposé uniformément sur la pâte, puis le jambon est étalé en morceaux ou en tranches fines pour couvrir toute la surface et envelopper le boudin de pâte. Le mélange peut être préparé directement dans un bol, puis la ricotta détendue à la fourchette et mélangée avec le jambon, le basilic et le parmesan pour obtenir une texture homogène et parfumée.
Préparation des roulés feuilletés (version classique)
- Étirer la pâte feuilletée et étaler uniformément la garniture à la ricotta sur toute la surface.
- Répartir le jambon italien effiloché sur la garniture pour couvrir toute la surface.
- Rouler la pâte en boudin assez serré, en vous aidant de la feuille de cuisson.
- Placer le boudin au congélateur environ 20 minutes pour faciliter le découpage.
- Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
- Couper le boudin en tronçons d’environ 1 cm d’épaisseur et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Enfourner et cuire environ 25 minutes, jusqu’à ce que les roulés soient dorés et gonflés.
- Servir tièdes ou chauds.
Astuce: il est possible d’utiliser le même jambon mixé et effiloché, et de dorer le boudin avec un jaune d’œuf avant de le découper pour une belle couleur dorée.
Variantes et conseils pour des apéros réussis
- Des feuilletés apéritifs au jambon avec ricotta et parmesan; vous pouvez remplacer le jambon par du chorizo ou du fromage selon les goûts.
- Préparer à l’avance et conserver dans une boîte hermétique pour un service rapide lors de l’apéritif.
- Variantes de forme: rouler en boudin peut donner des escargots; adapter la forme selon votre méthode de façonnage.
Autre option: pour une touche italienne encore plus prononcée, ajouter du basilic frais dans la garniture et utiliser du grana padano à la place du parmesan.
Garniture ricotta au Companion
Pour une préparation facilitée, vous pouvez mixer rapidement dans un robot: 50 g de jambon avec des feuilles de basilic, puis ajouter la ricotta et le grana padano, le sel et le poivre. Déposer ensuite sur la pâte et procéder comme ci-dessus pour les roulés.
Conseils de cuisson et dressage
Pour une dorure uniforme, badigeonner la surface avec du jaune d’œuf avant d’enfourner. Le temps et la température peuvent être ajustés selon les fours, mais en général 20 à 25 minutes à 180°C suffisent. Servez les roulés chauds, avec une salade légère, ou à température ambiante après refroidissement.
Idée d’accompagnement: une coupe de feuilletés qui se dégustent en apéro avec une touche d’huile d’olive et du poivre fraîchement moulu.
Récapitulatif des étapes
- Préparer la garniture à la ricotta avec basilic et parmesan.
- Étaler sur pâte feuilletée et ajouter le jambon.
- Rouler, congeler brièvement, puis couper en tronçons.
- Cuire 20-25 minutes à 180°C et servir chaud ou tiède.