Recette avec lait et mascarpone : douceur et gourmandise italienne

Le Mascarpone ou « Mascherpone » est né dans la région de Lodi en Lombardie, mais il est aujourd’hui fabriqué dans toute la péninsule italienne et même dans le monde entier. Le Mascarpone n’est pas affiné. Particulièrement riche en graisse (parfois jusqu’à 90 %), le Mascarpone est la crème fraîche de la cuisine italienne, particulièrement dans les desserts italiens, dont le célèbre tiramisu. L’origine du nom est incertaine. La technique de fabrication du Mascarpone est simple : il suffit de chauffer la crème fraiche à 100 °C et d’y ajouter du jus de citron ou du vinaigre blanc. Une fois caillée, on fait égoutter la pâte un ou deux jours à travers une mousseline au réfrigérateur. Le Mascarpone est ensuite lissé (fouetté) et peut être légèrement salé. Ensuite, on la met en pots. Le Mascarpone a l’aspect d’une crème molle et consistante, de couleur beige très clair, au goût très doux. Il est à consommer très rapidement. Assouplir le mascarpone en lui ajoutant une petite quantité de lait. Bien mélanger. Incorporer la préparation dans la cocotte. Ajouter le reste de lait, le riz rond préalablement rincé et égoutté à l'eau claire. Mélanger. Incorporer ensuite le sucre de canne, la cannelle, la gousse de vanille fendue et grattée ainsi que la fleur de sel. Chauffer la cocotte à feu moyen. Dès les premières ébullitions, baisser le feu au minimum et laisser mijoter pendant environ 1 heure à couvert.

Pendant ce temps, préparer le coulis au chocolat noir : dans un récipient, mélanger avec un fouet la poudre de cacao, le sirop d’érable et l’huile de pépins de raisin. Réserver au frais. Une fois le riz au lait cuit, ôter la gousse de vanille et répartir dans 4 ramequins. Astuce du chef : il est important pour cette recette de choisir un riz qui va cuire lentement, et absorber ainsi le lait très progressivement.

Verrines Tiramisu (2) - Pour 4 verres ou 8 ramequins. Préparation 30 min. Ingrédients 250 g de mascarpone, 150 g de lait concentré sucré Régilait, 15 cl de crème entière liquide, 10 cl de café froid et fort, 8 biscuits à la cuillère, cacao en poudre non sucré. Dans un récipient, mélanger le mascarpone et le lait concentré sucré. Ajouter la crème et, à l’aide d’un fouet électrique, fouetter jusqu’à obtenir la texture d’une chantilly ferme. Casser en 2 les biscuits. Dans chaque verre, ou ramequin, alterner les couches de biscuits, rapidement trempés dans le café, et les couches de crème. En terminant par la crème. Entreposer au réfrigérateur au moins 4 heures. Et encore mieux, 24 heures. Juste avant de servir, saupoudrer légèrement de cacao en poudre.

Cependant, il y a quelques éléments à respecter pour la réussite de ce dessert : Il ne faut pas tremper trop longtemps les biscuits dans le café. Sinon, ils seront trop imbibés et vont gâcher la dégustation. Trop mous, trop de liquide… Alors, attention, on fait juste un aller / retour ! On les plonge rapidement, de chaque côté, dans le café, et c’est tout. Le cacao, en fine couche, se saupoudre juste avant de servir. Pas avant ! Sinon, adieu la légèreté de la poudre. Elle va s’humidifier, devenir collante et pas très agréable à déguster. Le tiramisu se bonifie avec le temps. Il est bien meilleur après 24 heures au frigo.

Vous aimerez aussi des recettes simples, faciles, express, gourmandes avec les produits Régilait. Après une longue journée, quand tout le monde s’attend à un petit plaisir sucré, ce fameux moment où les idées manquent et où la motivation fond comme neige au soleil… Heureusement, il existe un ingrédient miracle, prêt à sauver n’importe quel goûter ou dîner : le mascarpone. Ce fromage italien ultra-crémeux transforme chaque dessert en une caresse réconfortante et fondante. Il fait merveille dans un tiramisu au chocolat savoureux, mais il aime aussi s’entourer de fruits colorés, de biscuits croquants ou de ganache soyeuse. Avec un pot de mascarpone dans le frigo, impossible de manquer d’inspiration !

Quelques pommes, un peu de vanille, et hop, un flan aux pommes et mascarpone réchauffe les cœurs. Découvrez une délicieuse alliance de saveurs avec notre irrésistible tarte aux fraises et au mascarpone. Le tiramisu est un dessert originaire d’Italie. Un délicieux gâteau au chocolat, sans beurre, mais tellement bon que vous ne voudrez plus en faire d'autres ! Son secret ? Temps Total 1h 20min 40min 0min 200 g Chocolat lait 50 g Beurre 3 Oeufs 1 sachet de levure chimique 1 pincée Sel 250 g Mascarpone 80 g Farine 100 g Sucre Accessoires Moule antiadhésif Cake Factory Préparation Étape 1/4 Faire fondre le beurre et le chocolat. Installer le fouet ballon et mettre à tourner 10 minutes en montant progressivement jusqu'à la vitesse maximum. 3 Oeufs, 1 sachet de levure chimique, 1 pincée Sel, 250 g Mascarpone, 80 g Farine, 100 g Sucre. Étape 3/4 Ajouter le chocolat et le beurre fondu. Mélanger à nouveau vitesse maximum pendant 5 minutes. La préparation doit être mousseuse. Étape 4/4 Verser dans le moule et faire cuire à 180° pendant 40 minutes.

Fromage frais préparé à base de lait de vache, le mascarpone se veut la base des desserts italiens plus originaux et succulents les uns que les autres. Il se décline de mille façons, des desserts familiaux aux créations festives, pour satisfaire toutes les envies gourmandes. Dessert traditionnel italien, aujourd’hui le préféré des Français, le tiramisu ne s’entend pas sans mascarpone. Quand une génoise légère au cacao amer accueille une mousse réalisée à base de mascarpone et de sucre glace, on obtient un gâteau savoureux et léger. Classique de la cuisine française, la charlotte gagne en légèreté grâce au mariage du mascarpone avec le fromage blanc. Et on se fait plaisir avec les fruits de saison, fraises, framboises, groseilles ou myrtilles. Le mascarpone viendra couronner votre cupcake pour la touche esthétique et gourmande. Ce glaçage crémeux, posé à la poche à douille, se prépare en mélangeant mascarpone, sucre glace et crème. Si vous aimez les cupcakes, vous aimerez aussi les muffins ! Une recette de dessert avec mascarpone rapide à réaliser ! Vous aimez les recettes de desserts à base de mascarpone aux fruits rouges ? Rendez votre recette encore plus gourmande en réalisant une chantilly au mascarpone. Pour cela c’est très simple : dans le bol d’un robot, mélangez 150 g de crème mascarpone, 230 g de crème liquide bien froide, 30 g de sucre et une cuillère à cafe de vanille en poudre. Le mascarpone donne une touche fondante et savoureuse à la mousse au chocolat. Une mousse qui se prépare rapidement sur la base d’un tiramisu auquel on ajoute le chocolat fondu. Pour la pointe de croquant, on saupoudre de noix, d’amandes ou de pistaches concassées. Vous aimez le chocolat ? Optez pour le gâteau au chocolat à base de mascarpone. Ce dessert vous offre un goût et un moelleux incomparable. 4) Ajoutez le chocolat fondu, 40 g de farine et 60 g de sucre. Facile à réaliser, cette recette se veut originale par l’union du sucré du thé matcha et l’acidité du citron. Dans des verrines en gaufrette bordées de chocolat et d’éclats de noix, on nappe des fraises d’une crème lisse au mascarpone. Cette recette très simple peut s’adapter à tout type de fruits : abricots, de la pomme, de belles pêches, des poires ou encore de la mangue ! On nappe un fond de tarte en pâte sablée d’une crème au mascarpone aromatisée à la liqueur d’orange. Puis on décore de fruits rouges, fraises, framboises, mûres et myrtilles. Subtile mélange entre légèreté et gourmandise, le mascarpone se marie aux œufs dans cette recette pour cuisiner un flan léger et fruité. Le Mascarpone est l’ingrédient parfait pour réaliser une recette rapide et gourmande, même à la dernière minute. Parmi les classiques revisités, la verrine Mascarpone et Nutella reste une valeur sûre : alternez crème sucrée au mascarpone et pâte à tartiner, ajoutez quelques biscuits émiettés et obtenez une recette rapide prête en quelques minutes. Autre option : une mousse mascarpone au fruit de la passion, légère et acidulée, idéale en fin de repas. À Noël, le Mascarpone devient un incontournable du menu festif. Pensez également aux petits formats individuels : verrines, mini cheesecakes ou pavlova garnie d’une crème mascarpone. Contrairement aux idées reçues, le mascarpone supporte très bien la cuisson douce. Une seconde cuisson maîtrisée permet de conserver sa texture sans dessécher la préparation. Polyvalent, onctueux et toujours gourmand, le Mascarpone s’impose comme un ingrédient star en pâtisserie.

Tableau - idées de desserts avec mascarpone et éléments clés

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