On n'y pense pas systématiquement, mais le confit de canard est un des produits à avoir toujours dans ses placards pour des dîners improvisés ou pour des repas de tous les jours : c'est bon, cela plaît au plus grand nombre, c'est super facile à réchauffer et c'est rapide. Le confit de canard, produit du Sud-ouest de la France, est un indispensable à avoir dans son placard ! Facile à réchauffer et ultra gourmand, il peut aussi bien être proposé pour un repas de fête que dans une recette du quotidien. Découvrez toutes nos idées et nos conseils pour réussir sa cuisson.
Mode d’emploi chaud
Sortez les cuisses confites de leur emballage (sous-vide, boîte ou bocal). Les débarrasser sommairement de leur graisse et les poser côté peau dans une poêle pour les faire dorer pendant 5 minutes à feu vif. Réduire le feu, couvrir la poêle et laisser ainsi 10 minutes afin que la chaleur pénètre jusqu’au cœur de la viande sans en altérer le moelleux. Vous pouvez aussi réchauffer au four à 180° pendant 15 minutes, côté peau vers le haut. Pendant ce temps, chauffer dans une autre poêle une grosse cuillerée à soupe de la graisse de cuisson afin de faire rissoler des pommes de terre coupées en dés. Saler et poivrer et en fin de cuisson, ajouter un hachis d’ail et de persil. Dresser le confit bien égoutté sur un plat chaud en terre en y disposant les pommes de terre rissolées. Servir aussitôt.
Mode d’emploi froid
Procéder de la même façon pour la cuisson du confit. Bien l’égoutter de sa graisse et le laisser refroidir à l’air libre sur un plat.
Idées d’accompagnements et variantes
Confit de canard : quel accompagnement choisir ? Qu'il soit maison ou en conserve, on adore déguster le confit de canard avec une purée de pommes de terre, des haricots verts ou une poêlée de cèpes. La peau grillée et émincée donne du croquant à vos purées. Gardez aussi l'excès de graisse pour faire sauter tous vos légumes et préparer des pommes de terre Sarladaises ! Elle peut être conservée 2 à 3 mois au frigo ou être congelée dans des bacs à glaçons. Le confit de canard peut être utilisé dans des parmentiers, des tourtes landaises ou des feuilletés, et se prête à des associations sucrées-salées avec des fruits rouges, du miel ou du chocolat dans certaines recettes plus audacieuses.
Si vos cuisses de canard sont congelées (emballage sous-vide), réchauffez-les au bain-marie. Ce mode de cuisson permet à la viande de ne pas se déssécher. Pour cela, faites chauffer dans une casserole un grand volume d'eau. Plongez les cuisses encore congelées dans l'eau frémissante (et non bouillante) en conservant l'emballage sous-vide. Laissez cuire 20 minutes à partir de la reprise du frémissement. Si vous préférez une version plus légère, retirez la peau des cuisses avant dégustation afin de réduire la part de graisses saturées, tout en conservant la saveur authentique.
Recettes détaillées à réaliser
Premièrement, nous allons prendre le confit de canard et le déchiqueter en petits morceaux. Lorsqu'il est prêt, nous le mettrons dans une poêle sur le feu pour qu'il dore seulement un peu dans sa propre graisse. Ensuite, nous préparerons la vinaigrette de salade : deux cuillères à soupe de miel chauffées au micro-ondes pour faciliter l'émulsification avec le reste des ingrédients, puis ajouter de l'huile, du vinaigre et du sel au goût. Mélanger, puis assembler dans un bol avec des pousses de laitue et les morceaux de confit. Mélanger à nouveau et servir sur une belle assiette.
Pour accompagner la purée maison, éplucher les pommes de terre et les oignons et les couper en morceaux, avec du poireau. Cuire dans une casserole avec de l'eau et du sel, environ 25 minutes. Réduire en purée avec crème, muscade, poivre et sel. Déposer les confits sur une plaque allant au four et saupoudrer légèrement de sucre; mettre au four à 195°C jusqu'à peau dorée et croustillante. Dans l'assiette, placer la purée au centre et les morceaux de confit dessus, puis napper d'une sauce aux fruits rouges.
Autre option gourmande : faire revenir l'oignon et l'ail dans une poêle, ajouter du laurier et du vin puis réduire. Incorporer du chocolat fondu et du beurre dans une sauce, puis mélanger avec le miel pour obtenir une sauce homogène à servir sur le confit de canard. Pour une version traditionnelle, le confit de canard du Périgord se prépare avec les cuisses dans la graisse, puis au four pour obtenir une peau parfaitement croustillante. Tirez parti d'une salade verte ou de légumes rôtis pour accompagner et privilégier des fruits ou des légumes peu salés afin d'équilibrer le plat.
Conseils de dégustation et associations
Privilégier des vins rouges du Sud-Ouest à la belle structure tannique, comme un Madiran, un Cahors ou un Bordeaux, qui souligneront le caractère rustique du plat. La graisse de canard est idéale pour cuire des pommes de terre Sarladaises, rôtir des légumes ou réaliser des œufs au plat ultra savoureux. Oui, la plupart des plats cuisinés avec du confit de canard se congèlent très bien. Servez-le avec une garniture douce, comme une purée de légumes ou une compotée de pommes, pour adoucir le goût.
Conservations et conseils pratiques
Le confit de canard peut être acheté déjà cuit ou en conserve, et peut être préparé à la maison avec patience et dévouement. Conservez la graisse de canard dans un récipient hermétique au réfrigérateur et utilisez-la pour dorer des pommes sautées ou cuisiner légumes et fonds de sauce (hormis pour le poisson). Le produit est issu de petites exploitations et garantit une production locale et raisonnée.
Vitrine et achat
Vente en ligne de confit de canard et d'autres produits du Sud-Ouest : foies gras, rillons, plats cuisinés traditionnels, et vins régionaux. Tous les produits en conserve sont garantis sans additif ni conservateur et préparés à la main dans nos cuisines.
Confit de canard
Le confit de canard est un délice français, typique de la région gasconne, et peut être utilisé dans une multitude de plats, du plus traditionnel au plus original, avec une simple boîte de cuisses de canard confites.