Le chou rouge est souvent apprécié pour son goût doux, légèrement sucré, et sa caractéristique couleur pourpre. Cette dernière n’est pas qu’un atout esthétique car ce crucifère violet regorge en réalité de nombreux bienfaits pour la santé ! Sa couleur révèle la présence d'anthocyanes ; de puissants antioxydants qui en font un véritable allié santé, riche en vitamines et pauvre en calories. Cru, le chou rouge est délicieux mariné, et sa texture ferme et croquante le rend idéal pour les salades et coleslaws. Ce chou se prête aussi à bien d'autres préparations : braisé avec des épices, du vin rouge ou des pommes, fermenté en kimchi ou encore en choucroute originale.
Exit la tomate, bonjour le céleri branche, le poivron, l’œuf mollet bien coulant et la feta ! Comme vous l’avez certainement remarqué, détourner les classiques c’est le jeu préféré de Gratinez. Et pourquoi pas la déguster avec une soupe de poivrons rouges et chou-fleur rôtis ?
Pour 4 personnes, cette recette associe chou rouge, céleri branche et poivrons verts dans une caponata hivernale, réconfortante et volumineuse. Émincer finement l’oignon et l’ail, laver le chou rouge et le céleri branche, les couper finement. Éplucher les pommes et les couper en tranches fines. Faire chauffer l’huile d’olive, y faire revenir l’ail, l’oignon et rajouter le céleri. Rajouter le chou rouge émincé, les raisins secs, les pignons, les olives. Rajouter un petit verre d’eau. Saler, poivrer. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 30 à 45 minutes. Servir bien chaud ou froid!
Capponata de chou rouge, pommes et céleri branche
Pour 4 personnes: 1/4 chou rouge, 2 petites pommes, 3 branches de céleri branche, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 2 c.à soupe de pignons de pin, de raisins blonds et d’olive Kalamata, 1 c.à soupe de câpres, huile d’olive, sel, poivre. Émincer finement l’oignon et l’ail, laver le chou rouge et le céleri branche, les couper finement. Éplucher les pommes et les couper en tranches fines.
Faire chauffer l’huile d’olive, y faire revenir l’ail, l’oignon et rajouter le céleri. Rajouter le chou rouge émincé, les raisins secs, les pignons, les olives. Rajouter un petit verre d’eau. Saler, poivrer. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 30 à 45 minutes. Servir bien chaud ou froid!
Pourquoi c’est bon pour la santé, selon la Diététique Chinoise?
Le chou rouge est, comme le chou vert j’imagine, de nature neutre, de saveur douce, de tropismes Rate/ Estomac/ voir Cœur par sa couleur rouge. Il renforce la Rate et le système digestif et traite les douleurs d’estomac, avec distension abdominale, gaz, spasmes et colites (plutôt en jus cru, sinon ébouillanter une 1ère fois et changer l’eau, pour le rendre plus digeste). Il peut aussi traiter les calculs biliaires.
Les recherches actuelles reconnaissent, surtout pour le chou rouge, de grandes propriétés anti-inflammatoires, grâce à ses anthocyanes, qui donnent à ce légume sa couleur violette. Ces antioxydants sont reconnus pour avoir une action anti-inflammatoire, surtout sur le système digestif et aussi le système cardio-vasculaire, en faisant baisser la tension artérielle. Cela sera sûrement d’autant plus vrai que ce chou est de couleur rouge, et en lien avec le Cœur. Lorsqu’il est rouge, c’est une excellente source de vitamine C, de magnésium et de vitamine B6.
Les choux, en général, les crucifères, sont considérées comme les superstars de la nutrition, surtout en prévention de certaines maladies dégénératives et aussi contre le cancer, grâce à ses glucosinolates qui éviteraient le développement de cellules cancéreuses, voir pourraient les détruire. La pomme est de nature neutre à fraiche (suivant son acidité), de saveur douce et acide, de tropismes Rate/ Estomac/ Poumon. Elle produit les liquides, humidifie le Poumon, arrête la diarrhée chronique, fait baisser la tension, favorise le sommeil et serait intéressante pour prévenir le cancer du côlon. Churchill disait : « One apple a day keep the doctor away » (une pomme par jour éloigne le médecin).
Les recherches actuelles ont bien confirmé ce que les chinois disaient: les pommes feraient baisser le cholestérol, grâce à la pectine qu’elle contient et diminuerait ainsi les troubles cardio-vasculaires, mais permettraient aussi de prévenir certains cancers et le diabète de type 2, de traiter l’asthme, et certaines allergies. Le céleri branche est de nature fraîche, de saveur douce, de tropismes Foie/ Estomac/ Poumon/ Vessie. Il clarifie la chaleur du Foie, abaisse le Yang du Foie. C’est pour cette raison le grand remède de l’hypertension artérielle. Il calme aussi la chaleur de l’Estomac et harmonise celui-ci, surtout en cas d’excès de consommation d’alcool. Il clarifie aussi la Vessie et favorise la diurèse, il traite l’œdème, le diabète, fait baisser aussi le cholestérol, favoriserait la perte de poids, surtout causée par le stress et surmenage. Dans cette recette: La pomme et le céleri branche sont, associés, intéressants pour traiter l’hypertension artérielle, le chou rouge aussi par sa couleur rouge va avoir un impact intéressant sur le système cardio-vasculaire.
Voici une recette parfaite pour faire du bien à votre cœur et pour la santé de ses vaisseaux. Pour d’autres recettes à base de chou rouge, je vous propose aussi: Régalez-vous bien, en vous faisant le plus grand bien!
Note: cette compilation s’inspire des idées culinaires et des notes diététiques présentées dans l’article original, enrichies par des détails techniques et des variantes possibles.
CHOU ROUGE au Cidre & SAUCISSE de Campagne - Recette SIMPLE & DELICIEUSE
Tableau récapitulatif des ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Chou rouge | 1/4 |
| Pommes | 2 petites |
| Céleri branche | 3 branches |
| Oignon | 1 |
| Ail | 1 gousse |
| Pignons de pin | 2 c. à soupe |
| Raisins blonds | quantité à discrétion |
| Olives Kalamata | à volonté |
| Câpres | 1 c. à soupe |
| Huile d’olive | au goût |
| Sel, poivre | à ajuster |