Le flan pâtissier réalisé avec le Companion est une expérience gourmande où la texture crémeuse et l’onctuosité se marient à une cuisson maîtrisée. Cette recette s’appuie sur une pâte sablée légèrement précuite et une crème vanillée parfaitement lisse, prête à être démoulée et dégustée après un repos au réfrigérateur.
Ingrédients et matériel
Pour le flan, préparez les éléments suivants :
- Pâte sablée maison
- 4 à 5 œufs
- 180 g de sucre
- 100 g de maïzena
- 2 sachets de sucre vanillé ou extrait de vanille
- 100 cl de lait écrémé ou entier selon préférence
Accessoires et matériel :
- Batteur du Companion
- Récipient pour pré-mélange et saladier
- Moules à bords hauts et papier cuisson
- Versez les ingrédients dans le bol du Companion et mélangez à vitesse 6 pendant 1 minute, œufs, sucre, maïzena et sucre vanillé.
- Après 30 secondes, ajoutez le lait par le trou du couvercle et poursuivez l’agitation.
- Cuisez ensuite à vitesse 5 à 90 °C pendant 15 minutes pour obtenir une crème épaisse et homogène.
- Étalez la pâte sablée dans un moule à bords hauts et versez la crème vanillée dessus.
Cuisson et démoulage
Enfournez le tout à 180 °C pendant 45 minutes, puis laissez complètement refroidir avant de démouler. Conservez le flan au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Pour obtenir une touche parfumée supplémentaire, vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille.
Conseil pratique : vous pouvez consulter les programmes automatiques du Companion pour adapter les traitements thermiques, notamment les modes Dessert, Vapeur, et Mijoté, afin d’obtenir une cuisson parfaitement contrôlée et une crème sans grumeaux. Le mélange œufs-sucre-maïzena est conçu pour ne pas former de grumeaux et pour permettre une infusion progressive du lait.
Astuce pâte sablée et montage
Pour la pâte sablée, faites-la maison et foncez le moule en faisant attention de ne pas déchirer. Précuisez-la légèrement avant d’y verser la crème, puis laissez refroidir légèrement avant d’étaler la crème.
Le flan peut être dégusté le jour même, mais il révèle tout son caractère après une nuit au réfrigérateur, lorsque la texture est ferme et fondante à la fois.
Variantes et adaptations
Utilisez du lait entier plutôt que demi-écrémé pour plus d’onctuosité. Si vous préférez une pâte sablée plus croustillante, prolongez légèrement la cuisson de la pâte avant d’ajouter la crème. Pour la version alternative, vous pouvez réduire légèrement le sucre si vous souhaitez un flan moins sucré et accentuer la vanille avec un extrait plus intense.
Tableau récapitulatif des temps et températures (général, sans variante) :
| Élément | Température | Durée | Notes |
|---|---|---|---|
| Pâte sablée précuite | 200 °C | 20 minutes | Si four non à chaleur tournante, ajuster |
| Crème cuite | 90 °C | 15 minutes | Cuisson homogène sans grumeaux |
| Cuisson finale | 180 °C | 45 minutes | Coloration légère |
Le flan pâtissier se déguste aussi bien frais que légerement tiède, mais la meilleure texture est obtenue après refroidissement complet et repos au réfrigérateur.
FLAN PATISSIER avec companion @MoulinexFR
Remarques sur les variations et les conseils
Pour ceux qui suivent des conseils de cuisson spécifiques, les programmes automatiques du Companion indiquent les phases et les températures comme suit : Sauce 70 °C, Soupe 100 °C, Mijoté 95 °C, Vapeur 100 °C et Dessert à 90 °C. Le maintien au chaud automatique peut être utilisé après certaines étapes.
Cette recette est présentée comme l’indispensable flan pâtissier maison, grâce à une crème parfaitement lisse et une texture ferme et fondante qui ravit les gourmands. Le mélange des œufs, du sucre et de la maïzena garantit une crème sans grumeaux, puis l’ajout progressif du lait assure une cuisson maîtrisée et homogène.