J’ai découvert ce plat originaire du Moyen-Orient il y a quelques semaines déjà et je n’ai pas pu résister à l’envie de le reproduire! En effet, ce plat réconfortant, riche en saveurs et facile à réaliser est aussi parfait pour la fin de l’été et début de l’automne. J’ai fait cuire les aubergines au four avant de les ajouter au plat car elles sont bien plus tendres et fondantes comme cela.
Ingrédients essentiels et préparations de base
1 aubergine moyenne (environ 300 g), 1 c. à café d'huile d’olive, sel; 2 gousses d’ail; 1 petit oignon; 230 grammes de pois chiches cuits égouttés (soit un bocal); 200 grammes de tomates (ici tomates cerises); 2 c. à soupe de concentré de tomates; 1/2 c. à café de paprika; 1/4 c. à café de cumin; 1/4 c. à café de noix de muscade râpée; 1/4 c. à café d’huile d’olive (à ajuster selon la version). Préchauffez le four à 180°C.
Lavez l’aubergine et coupez-la en cubes (vous pouvez retirer la peau si vous le souhaitez). Placez les cubes d’aubergine sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Ajouté 1 c. à café d’huile d’olive, une pincée de sel et faites cuire au four pendant environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que les cubes d’aubergine soient bien tendres. Une fois l’aubergine cuite, sortez-la du four.
Cuisson et assemblage de la sauce tomate épicée
Faites chauffer une poêle à feu vif avec 1 c. à café d’huile d’olive. Ajoutez l’ail et l’oignon émincés, les épices et faites revenir environ 2-3 minutes (jusqu’à ce que l’oignon soit translucide). Ajoutez ensuite le concentré de tomates et mélangez bien. Baissez le feu (feu moyen) et ajoutez ensuite les tomates (coupées si ce ne sont pas des tomates cerises), les pois chiches et l’aubergine et bien mélanger. Couvrez et laissez cuire environ 10 minutes (ajoutez un peu d’eau si nécessaire).
Servez dans des bols avec de la coriandre ou du persil frais. Salez et poivrez si nécessaire. Vous pouvez aussi transposer cette base en version moins lourde en utilisant des pois chiches déjà cuits ou en ajustant les quantités selon les préférences.
Variantes algériennes et meze
Un autre plat algérien évoqué est le Mderbel d’aubergines, une sorte de ragout de viande et pois chiches parfumé à la cannelle et garni de rondelles d’aubergines frites. Dans une cocotte, faites revenir l’oignon râpé avec l’huile, ajoutez la viande, les épices et les pois chiches et couvrez d’eau. Laissez réduire la sauce puis arrosez de jus de citron et réservez. Épluchez les aubergines et détaillez-les en rondelles de 5 mm d’épaisseur et saupoudrez-les de gros sel. Faites frire les rondelles d’aubergines des deux côtés dans une poêle bien chaude et égouttez-les sur du papier absorbant. Dressez les rondelles d’aubergines sur l’assiette de service en les alternant avec des rondelles de pommes de terre; au centre, déposez la viande et arrosez de sauce et pois chiche. Servez aussitôt!
La musaka’a, autre nom évoqué, rappelle la moussaka grecque. Le plat peut être servi froid ou à température ambiante et se consomme aussi bien en plat principal qu’en entrée dans un meze. Pour la réaliser, on peut faire frire les aubergines ou les dorer au four; les pois chiches doivent rester légèrement fermes. On peut aussi employer des pois chiches cuits d’avance ou trempés la veille pour gagner du temps et conserver une texture agréable. Servir avec du pain pita frais ou sur une baguette croustillante et ajouter une sauce au yaourt si souhaité.
Conseils et astuces pratiques
Pensez à préparer vos pois chiches la veille: si vous utilisez des pois chiches secs, laissez-les tremper toute la nuit dans de l’eau et égouttez-les avant cuisson. Pour une version plus légère, remplacez l’huile d’olive par un spray de cuisson ou privilégiez une cuisson à la vapeur avant de les rôtir. Ajoutez des épices comme le paprika ou la cannelle pour rehausser le goût sans augmenter les matières grasses. Si vous utilisez des pois chiches en conserve, assurez-vous de les rincer et de les égoutter correctement. Au moment de servir, terminez avec de la coriandre ciselée ou du persil frais pour une touche aromatique finale.
Dans un esprit plus moderne, vous pouvez aussi intégrer des haricots ou haricots blancs selon les disponibilités et les préférences. Si les haricots sont presque tendres, ajoutez-les et laissez mijoter encore un peu pour obtenir une texture uniforme et une sauce bien réduite.
Notes culturelles et orientation culinaire
Ce plat réconfortant allie des légumes tendres et des épices envoûtantes, le tout relevé par la chaleur de la harissa et la fraîcheur de la coriandre dans certaines déclinaisons marocaines et maghréniques. Les Pois chiches, sources de protéines et de bienfaits, apportent une texture réconfortante qui se marie à merveille avec la douceur des aubergines. Ce type de plat illustre l’influence commune des cuisines méditerranéennes autour de l’aubergine, du pois chiche et des épices chaudes comme le cumin et le paprika.
Egouttez les pois chiches et faites-les cuire environ 1 heure dans beaucoup d'eau, selon leur variété et leur fraîcheur. Dans une grande sauteuse ou un wok, faites revenir l'oignon dans l'huile restante jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis ajoutez les tomates et les haricots; amenez à ébullition et laissez mijoter, enfin incorporez les aubergines et réchauffez le tout avant de servir.
DELICIEUSE RECETTE TAJINE D'AUBERGINES AUX POIS CHICHES 😋 ( FACILE ET RAPIDE )
Saha ftourkoum ! Cette expression chaleureuse accompagne les plats partagés en Mezzé ou en repas familial, rappelant l’hospitalité et la convivialité des cuisines nord-africaines et orientales.
Données et variantes proposées dans le draft
- Version rapide avec aubergines rôties et pois chiches en sauce tomate épicée.
- Version Mderbel d’aubergines avec viande, cannelle et réduction de sauce.
- Version musaka’a végétarienne avec aubergines frites et sauce tomate, servie en meze ou en plat principal.
- Variantes d’accompagnement et suggestions de service: pain pita, riz ou légumes frais.
En résumé, ce plat versatile et généreux peut être adapté selon les ressources et les préférences, tout en conservant l’âme de l’aubergine et des pois chiches dans une sauce parfumée d’épices et d’arômes méditerranéens.