Recette aubergine confite au four facile et rapide

Découvrez notre recette facile, gourmande et originale d'aubergine confite au four, feta, myrtilles et cassis ! Ça marche aussi avec… du brocciu, de la ricotta ou un fromage frais de brebis. c. Commencez cette recette d'aubergine confite au four en préchauffant le four à 200 ºC. Coupez les aubergines en deux dans leur longueur et placez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Épluchez et dégermez l’ail, écrasez-le au presseail et répartissez-le sur la chair des aubergines. Arrosez avec l’huile d’olive, salez, poivrez, parsemez de piment et enfournez pour 25 à 30 min. La chair des aubergines doit être fondante, voire confite. Une fois bien cuites, retirez les aubergines du four et déposez-les dans des assiettes. Découvrez notre recette simple et gourmande de clafoutis aux quetsches et aux amandes. Découvrez notre recette originale et gourmande de salade de figues et betteraves rôties au miel, vinaigre cassis-mûres ! Vous n'avez pas anticipé sur la préparation du vinaigre ? Pas de panique. Testez notre délicieuse recette de tarte fine aux figues et roquefort, pignons de pin. Ça marche aussi avec n'importe quel fromage persillé comme le gorgonzola, la fourme d'Ambert ou le Saint Agur.

Ingrédients et préparation étape par étape

1. Ingrédients: 5 aubergines bien fermes, 2 boîtes 400 g de tomates en dés bio, ½ c. à café de sucre complet de canne, 5 g de feuilles de menthe (au moins), 1 oignon, 2 brins d’origan frais (ou d’aneth - facultatif), 4 c. à soupe d’huile d’olive bio, 1 c. à progress (à préciser selon recette).
2. Couper les extrémités des aubergines. Les couper 4 dans la longueur. Cuire les aubergines à la vapeur douce pendant 20 minutes (ici au Vitaliseur).
3. Émincer l’oignon finement. Le faire revenir dans un peu d’huile quelques minutes sans le faire colorer. Verser les tomates concassées. Ajouter le sel, le poivre, le sucre, l’huile d’olive, la menthe et l’origan. Faire réduire à feu moyen pendant 20 minutes environ. En cours de cuisson, écraser grossièrement avec un presse-purée. Enlever les brins d’origan.
4. Huiler un plat à gratin pouvant contenir les aubergines serrées. Rouler les aubergines bien serrées et les poser dans le plat sur la tranche. Verser la sauce tomate. Cuire au four pendant 20 minutes à 150° puis 2 h 30 environ à 120°. En cours de cuisson, « aérer » un peu la sauce avec une cuillère pour mélanger la sauce et l’humidité des aubergines (à faire 1 ou 2 fois).
5. ASTUCES: La menthe donne l’âme du plat et un parfum crétois; la sauce est fraîche et parfumée. L’aubergine au four confite se cuisine avec peu d’huile et peut se faire à l’avance et se réchauffer à la vapeur. Pour les variantes et les accords, vous pouvez tester différentes suggestions de fromages et accompagnements.

La cuisson lente et douce est essentielle pour obtenir des aubergines fondantes et parfumées, et la peau devient très tendre grâce à la pré-cuisson vapeur qui attendrit la peau. La sauce tomate épaissie et la menthe apportent une fraîcheur typiquement méditerranéenne.

Cette recette peut être adaptée selon les goûts: vous pouvez remplacer la menthe par d’autres herbes aromatiques et varier les fromages pour accompagner les aubergines confites. Le plat se prête également à des présentations variées, en entrée ou en accompagnement d’un rôti, ou encore à côté du fromage pour un repas simple avec juste du pain.

Autres variantes et anecdotes: j’ai découvert les imam bayildi en Crète et j’ai adapté la recette pour obtenir une version moins gras tout en conservant la douceur et la confiture des aubergines. Les conseils pratiques pour limiter l’absorption d’huile et obtenir une texture parfaite restent utiles quelle que soit la méthode choisie (four, vapeur, ou poêle).

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