Je sais, nous allons vers le printemps, mais il fait encore un peu frisquet, et il est toujours temps de concocter des petits plats mijotés. Pour la petite histoire, ce plat est une variation de la loubia que fait ma maman, à base de haricots blancs. J’en avais très envie, mais je n’avais que des pois chiches à la maison et finalement cette version est tout aussi sympathique. Plus ça cuit, mieux c’est, et ça se réchauffe très bien. Prévoir de tremper les pois chiches la veille. C’est ce que je faisais quand j’étais jeune et paresseuse, mais depuis que j’ai découvert que c’est bien meilleur avec des légumes secs trempés « maison », je fais l’effort de les préparer moi-même. Le lendemain, égoutter et rincer les pois chiches, les placer dans une grande casserole et recouvrir largement d’eau non salée. Porter à ébullition, puis baisser à feu moyen et laisser cuire jusqu’à ce que les pois chiches soient tendres. Compter 1h à 1h30 de cuisson. Un peu avant la fin de la cuisson des pois chiches, couper l’agneau en gros morceaux, et dégraisser ceux-ci à l’aide d’un couteau. Éplucher l’ail et l’oignon. Faire chauffer l’huile dans une grande cocotte et y faire dorer la viande de tous côtés. Retirer la viande à l’aide d’une écumoire, et jeter une partie de la graisse rendue à la cuisson si nécessaire. Faire revenir l’oignon dans la cocotte, ajouter l’ail et faire cuire quelques instants, sans faire dorer. Ajouter la boîte de tomates pelées : écraser grossièrement les tomates entre les doigts, verser dans la casserole et ajouter le jus. Remuer pour mélanger, remettre la viande dans la cocotte. Ajouter le cumin, les pois chiches cuits avec leur eau de cuisson s’il en reste. Surveiller la cuisson et remuer de temps en temps pour éviter que ça attache.
Ingrédients et matériel utiles
- 800 g épaule d’agneau
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol
- 100 g de pois chiches (cuits)
- 3 carottes
- 500 g de bouillon de légumes
- 30 g de raisins secs
- 100 g d’abricots secs
- 4 cuillères à café d’épices à tajine
- amandes émondées et brin de coriandre pour garnir
Etape 2 /9 Verser l'huile dans la cuve. Etape 3 /9 Colorer les morceaux de viande pendant 5 minutes. Etape 4 /9 Ajouter l'oignon et cuire pendant 2 minutes. Etape 5 /9 Ajouter l'ail et les épices et prolonger la cuisson de 1 minute. Etape 6 /9 Ajouter les pois chiches, les carottes, les raisins secs et la moitié des abricots et de bouillon. Etape 7 /9 Cuisson haute pression. Etape 8 /9 Ajouter le reste des abricots, dresser et décorer d’amandes émondées et de brins de coriandre. Etape 9 /9 Servir avec de la semoule ou du quinoa.
Confinement oblige, j’ai vidé mes placards. Dans lesquels se trouvaient des pois chiches crus, bio, et tout et tout. Il était encore possible d’aller se fournir à la boucherie, à distance respectable les uns des autres, et où personne ne me disputait ces bas morceaux d’agneau. Bien goûteux pourtant. Faits-les cuire dans environ trois fois leur volume d’eau avec une branche de céleri tronçonnée et une feuille de laurier. Pelez et hachez l’oignon. Saupoudrez la viande de farine et mouillez avec le vin blanc et de l’eau à hauteur. Salez et ajoutez les épices.
Version Cookeo et astuces pratiques
Le plat d’agneau aux pois chiches est un plat réconfortant qui évoque les saveurs du sud et les influences méditerranéennes. Ce plat parfumé allie la tendreté de l’agneau aux pois chiches crémeux, le tout relevé d’épices comme le cumin et la coriandre. En mijotant sous pression dans le Cookeo, la viande devient incroyablement fondante, tandis que les pois chiches absorbent les arômes. Idéal pour un dîner en famille ou entre amis, ce plat est à la fois nourrissant et savoureux. Grâce au Cookeo, la préparation est rapide et sans tracas, vous permettant de savourer un repas délicieux en un rien de temps.
Instructions Cookeo: Appuyez sur le bouton DORER du Cookeo et ajoutez l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon et l'ail, faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Incorporez les dés d'agneau et faites dorer de tous côtés. Ajoutez les pois chiches, le cumin, la coriandre, le sel et le poivre. Versez le bouillon de légumes et mélangez bien. Sélectionnez le mode CUISSON SOUS PRESSION et programmez pour 25 minutes. À la fin de la cuisson, laissez la pression se relâcher naturellement.
Boeuf bourguignon avec COOKEO | Les recettes Moulinex
Variantes et conseils
- Notes: Ce plat se conserve 3 jours au réfrigérateur.
- Variante: Ajoutez des légumes de saison pour plus de couleurs et de nutriments.
- Pour une alternative sans agneau: remplacer par du bœuf en choisissant des morceaux qui tiennent bien à la longue cuisson (gîte, paleron, macreuse, jarret, etc.).
L’agneau aux pois chiches est un plat qui peut être enrichi avec des éléments comme des carottes supplémentaires, des abricots secs, et des raisins secs, selon les goûts et les disponibilités. Le plat peut être servi avec de la semoule ou du quinoa pour accompagner et absorber les saveurs riches des épices et de la viande.