Le Crumble est une recette ultra simple et gourmande (en plus d'être économique !) que l'on peut décliner de nombreuses façons, aussi bien sucrée que salée. Il s'agit traditionnellement d'un dessert composé d'une couche de fruits que l'on recouvre d'une espèce de chapelure de miettes de gâteau. Elle peut se manger toute l'année avec les fruits de saison, mais quel délice d'en manger quand il fait un peu frais dehors, ça réchauffe (le corps et le coeur) !
Cette recette nous vient du Royaume-Uni, d'où son nom anglophone "Crumble" qui se traduit par "Tomber en miette". Pour la petite partie "histoire", cette recette aurait été mise au point par des ménagères lors de la seconde guerre mondiale. Il n'y avait pas beaucoup de matières premières (notamment pas d'oeuf), et il fallait donc utiliser ce qu'il y avait dans les placards (farine, beurre et sucre). Le fait de placer cette pâte au dessus du gâteau plutôt qu'en dessous comme une tarte, cela permettait d'utiliser moins de quantité d'ingrédients.
Au Canada, on appelle le crumble "Croustade", et il arrive souvent que la farine soit remplacée en partie par des flocons d'avoine. Ils font également une version avec de la pâte filo qui est terriblement bonne car croustillante à souhait !
Dans cet article, je vais vous réaliser l'un des crumbles les plus connus et les plus simples, il s'agit du Crumble aux pommes. Petits détails sur les ingrédients : J'ai remplacé une partie de la farine par de la poudre d'amande torréfiée afin de rajouter un petit peu de gourmandise, mais vous pouvez n'utiliser que de la farine de blé, J'ai remplacé le sucre en poudre blanc classique par du sucre roux (qui est meilleur pour la santé), mais vous pouvez utiliser du sucre blanc à la place sans soucis, J'ai utilisé du beurre doux et du beurre demi-sel, mais vous pouvez n'utiliser que du beurre doux et rajouter une petite pincée de sel fin. 🙂
On peut également utiliser le crumble sur des tartes ou même sur des cupcakes, comme je l'ai fait dans l'une des recettes de mon ebook de "Mes recettes préférées de cupcakes" : Le Cupcake Pomme Crumble de mon ebook.
Ingrédients et choix des pommes
Pour les pommes, chez moi les enfants adorent les Pink Lady (elles font environ 130 g chacune), d'où mon choix pour vous présenter cette recette. Mais si vous aimez les Golden, les Granny Smith, les Reinettes ou autre, prenez celles que vous préférez !
Vous pouvez remplacer les 15 g de sucre en poudre et l'extrait de vanille par 2 sachets de sucre vanillé. N'hésitez pas également à mettre un peu de cannelle pour parfumer votre crumble (que ce soit en la mettant dans les pommes ou dans la pâte), cela se marie parfaitement bien avec les pommes !
Les proportions ci-dessous donnent un dessert carré de 20 cm de côté sur 6 cm de haut et suffisent pour environ 6 personnes. Ingrédients essentiels: Pomme 750 g, Sucre en poudre 15 g, Beurre doux 25 g, Jus de citron 20 g, Arôme vanille 20 g, Farine de blé 200 g, Poudre d'amandes 100 g, Beurre doux 100 g, Beurre demi-sel 50 g, Sucre roux 150 g.
Préparation de base du Crumble
- Beurrez votre plat.
- Pelez les pommes, épépinez les et coupez les en morceaux (pour ma part, je les coupe en quartier, puis chaque quartier coupé en 8 pour avoir de la mache à la dégustation).
- Précuisez les pommes à feu doux: dans une poêle, mettez le beurre doux (25 g) et le sucre en poudre (15 g) et laissez fondre doucement. Ajoutez les morceaux de pommes, l'extrait de vanille et le jus de citron, et faites cuire environ 15 minutes, jusqu'à caramélisation à la surface et coeur encore ferme.
- Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante.
- Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d'amande et le sucre roux. Ajoutez les beurres et malaxez du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte sableuse avec quelques morceaux encore visibles.
- Transvasez les pommes cuites dans le plat beurré et recouvrez-les de la pâte à crumble.
- Enfournez au milieu du four et cuisez environ 30 minutes jusqu'à dorure du dessus.
- Servez tiède, idéal avec une boule de glace vanille, de la chantilly ou une crème anglaise bien fraîche. Le contraste chaud/froid est délicieux.
Variantes et conseils
Pour un crumble salé, il suffit de remplacer la poudre d'amande par de la farine et le sucre par du parmesan, puis d'assaisonner avec épices, herbes ou ail séché. Pour une version vegan, remplacer le beurre par une purée de fruits secs équivalente (purée de noisettes, purée de sésame, etc.).
Le crumble peut être préparé à l'avance et conservé au réfrigérateur, puis enfourné au moment de servir; prévoir environ 5 minutes de cuisson supplémentaires. Il est également possible de varier les fruits selon les saisons (poire, rhubarbe, fruits rouges, figue, prune, pêche de vigne, pruneaux, raisin sec, etc.).
Pour éviter que les fruits détrempent la pâte, prévoyez de faire revenir les fruits à la poêle avec un peu de beurre ou saupoudrez-les d'un peu de tapioca avant de couvrir avec le crumble. Si vous trouvez votre crumble trop sec, ajoutez un peu de beurre fondu. Si trop mou, utilisez du beurre froid et enfournez dès que la pâte est prête. Si vous préparez un crumble à l'avance et que vous le réchauffez, vous pouvez ajouter quelques minutes de cuisson supplémentaires selon votre four.
Variétés et conseils supplémentaires
Le crumble pomme et fruits rouges, ou crumble aux pommes et chocolat, est une variante populaire. Le sucre roux apporte une profondeur de goût et le caramel au beurre salé peut agrémenter particulièrement les pommes caramélisées. Vous pouvez accompagner ce dessert d’une glace à la vanille, d’une crème anglaise ou d’un peu de chantilly pour amplifier le contraste chaud/froid.
Cette recette est présentée comme l’un des crumbles les plus connus et les plus simples, avec des ingrédients basiques et une pâte sableuse croustillante qui s’effrite sous la dent. Le résultat est une texture croustillante sur le dessus et des pommes fondantes en dessous.
Questions fréquentes
- Pourquoi mon crumble est trop sec ? Ajoutez du beurre doux fondu et mélangez rapidement pour retrouver une texture sableuse.
- Pourquoi mon crumble fond ? Utilisez du beurre froid et enfournez immédiatement; ne laissez pas cuire trop longtemps hors du four pour éviter qu’il ne se transforme en masse trop molle.
- Peut-on congeler la pâte à crumble ? Oui, elle se congèle parfaitement dans une boîte et s’utilise sans décongélation.
- Quoi choisir comme fruits ? Tout dépend de vos envies et des fruits de saison; des pommes, poires, rhubarbe, fruits rouges, figues, pruneaux, et bien d’autres s’y prêtent.
Notes et style de présentation
Le Crumble est une recette regressive que l'on peut faire toute l'année avec les fruits de saison. Le beurre, indispensable, peut être demi-sel ou doux. Le sucre et la farine forment une base simple et intuitive selon la règle: même quantité de beurre, sucre et farine pour une pâte à crumble équilibrée.