Un crumble, c'est un dessert toujours super bon, facile à réaliser, convivial qui plait toujours et que l'on varier selon les saisons. Cette recette vient de ma formation CAP de l'atelier des chefs, c'était dans mon dernier module. Honnêtement, je n'étais pas super emballée par l'idée des fraises chaudes (que je préfère nettement en version froide) et des pommes, mais je voulais quand même tester, aller jusqu'au bout de ma formation en faisant cette dernière recette. Et là surprise .... c'est délicieux, un régal, la pomme est légèrement caramélisée et s'associe super bien aux fraises à peine chauffées qui viennent colorer ce dessert.
Franchement, je vous le conseille mais il est important de choisir des fraises bien parfumées. J'ai pris des Dream, une variété très rouge, avec beaucoup de goût. Ce qui est aussi super important dans ce crumble, c'est que la pâte est cuite à part et ensuite il est assemblé, comme çà elle reste croustillante et pas mouillée par l'humidité des fruits à la cuisson. Et le petit plus de cette recette c'est que le sucre est ajouté à la fin de la préparation de la pâte et ça le rend très très croustillant.
Pour 4 personnes, la pâte à crumble se compose de 40 g de beurre doux, 40 g de farine d'épeautre, 40 g de poudre d'amandes et 40 g de sucre en poudre. Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, versez le beurre coupé en petits morceaux, la farine, la poudre d'amandes, mélangez du bout des doigts pour obtenir un gros sable ; ajoutez le sucre canne et mélangez. Si la pâte est trop collante, mettez-la au frais 30 minutes avant de la cuire. Répartissez sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et faites cuire 20 minutes en surveillant la cuisson. Laissez refroidir.
Pour les fruits, utilisez 2 pommes et 40 g de cassonade, 200 g de fraises. Épluchez et taillez les pommes en cubes de 1 cm. Faites chauffer une poêle avec le sucre et caramélisez les pommes (caramel assez clair), ajoutez les dés de pommes et colorez-les rapidement en mélangeant pour éviter qu'ils n'attachent trop. Coupez les fraises en petits morceaux, hors du feu ajoutez-les dans la poêle et attendez 5 minutes. Répartissez les fruits tièdes, ajoutez des morceaux de crumble.
Le crumble, ce dessert réconfortant et croquant, est un incontournable des tables automnales. Mais pour celles et ceux qui souhaitent profiter de cette douceur tout en gardant un œil sur leur ligne, il existe une astuce simple et efficace : utiliser du son d'avoine pour alléger la recette. Le son d'avoine est connu pour ses propriétés nutritionnelles exceptionnelles et il permet aussi de conserver toute la gourmandise de ce dessert. Riche en fibres solubles, il absorbe plusieurs fois son poids en eau, ce qui le rend particulièrement intéressant pour alléger les préparations sans en altérer la texture. Autre avantage : il se marie très bien avec le sucre roux et le beurre, donnant au crumble une texture aérée tout en conservant ce croustillant.
L'automne est la saison idéale pour préparer des crumbles. Les étals regorgent de fruits aux saveurs riches et profondes qui se marient à merveille avec la douceur du crumble. Les pommes restent un choix classique. Associer plusieurs fruits apporte de la variété dans les saveurs et rend le dessert encore plus attrayant. Pourquoi ne pas disposer dessus quelques amandes après cuisson ?
Préparer les fruits et la pâte
Préparez les fruits : épluchez les pommes et les poires, puis coupez-les en morceaux. Dénoyautez les prunes et coupez-les en quartiers. Préparez le crumble : dans un autre saladier, mélangez le son d'avoine, la farine, le sucre et la pincée de sel. En plus de ses qualités gustatives, le son d'avoine est un excellent allié pour la santé. Le crumble léger au son d'avoine est la solution parfaite pour se faire plaisir sans alourdir l'alimentation. En remplaçant une partie des ingrédients traditionnels par du son d'avoine, on obtient un dessert savoureux et croquant, tout en bénéficiant des bienfaits de cet ingrédient.
Une délicieuse couche croustillante recouvre un savoureux cœur de fruits. Le crumble est un dessert qui remporte toujours beaucoup de succès. Des restes de fruits ou même de légumes peuvent facilement rejoindre la préparation. Facile, ce dessert se prépare très rapidement. Comment faire ? Rien n’est plus simple à suivre qu’une recette de crumble. Vous n'avez besoin que de 3 ingrédients (farine, sucre, beurre) et devez utiliser la même quantité pour chacun; par exemple 150 grammes.
Mélangez le tout avec les mains jusqu'à obtenir un crumble bien friable. Astuce : vous pouvez facilement préparer le crumble à l'avance ou même le congeler. Pour obtenir un crumble parfaitement croquant, le beurre doit être froid. Si la pâte est trop collante, vous pouvez aussi faire un crumble avec des flocons d'avoine ou des biscuits émiettés.
Variantes et conseils
Une envie de caramel ? Zeste de citron, cannelle, muscade... Pas de fruits frais à la maison ? Tout le monde connaît le crumble aux fruits, mais saviez-vous que vous pouvez aussi préparer un crumble salé ? Il n’existe pas une seule recette de base pour un crumble salé. Un crumble salé est idéal pour vider les restes de légumes du réfrigérateur. Un crumble au bacon est également délicieux dans une soupe. Faites d’abord cuire le bacon jusqu’à ce qu’il soit croustillant, puis émiettez-le.
Pour tous les ingrédients présents dans ces recettes, vous trouverez une version bio tout aussi savoureuse en magasin. Crumble aux pommes, rhubarbe, fruits rouges, ou plutôt quelque chose de salé : quelle est votre recette préférée ? Ou bien avez-vous des conseils pour faire un crumble original ? Vous souhaitez être informé des dernières nouveautés et recettes ? Rajoutez du croustillant dans vos desserts avec cette pâte à crumble ! Vous aurez une touche plus peps et plus gourmande.
Et oui, pourquoi se limiter à un crumble aux pommes quand on peut faire bien plus ? Rajoutez du croquant sur vos fruits ou compotes mais aussi dans des verrines, sur votre yaourt, dans votre coupe de glace, sur une tarte aux fruits ou encore une mousse au chocolat. Vous pouvez même étaler votre pâte à crumble et la cuire pour ajouter un croustillant à votre entremets. Les idées ne doivent pas vous manquer !
Avant d’entamer la recette, je vous donne toutes les explications pour customiser votre pâte à crumble et créer celle qui vous fera le plus saliver. Vous aurez également toutes les infos pour la cuire et la conserver de manière optimale ! N’hésitez pas à m’envoyer des photos de vos desserts !
Zoom sur les ingrédients et les substitutions possibles. La farine peut être variée, en moitié moitié avec de la poudre d’amandes ou d’autres poudres comme noisettes, noix de coco, etc. Le beurre doit être froid et en morceaux pour obtenir un sable grossier. Le sucre peut être remplacé ou mélangé selon le goût. Le sel et les épices ajoutent du peps et permettent de varier les versions. Pour la cuisson sans fruits, parsemez les morceaux de pâte sur une plaque et enfournez environ 20 minutes; pour fruits, 30 minutes environ jusqu’à doré.
La pâte crue se conserve 2-3 jours au réfrigérateur et peut être congelée jusqu’à 1 mois. La pâte cuite se conserve 2-3 jours à température ambiante dans une boîte hermétique à l’abri de l’humidité. Consommez rapidement si elle est utilisée dans des verrines ou sur fruits.
Exemples de variantes et recettes associées: tarte crumble aux pommes, crumble fraises et rhubarbe, crumble aux framboises. Temps indicatifs: préparation 10 minutes, cuisson 20 minutes, total 30 minutes. Pour 4-6 personnes, voici une version type:
Un grand bol: 100 g farine, 100 g poudre d'amandes, 100 g sucre, 1 g sel, 100 g beurre froid et en morceaux. Mélanger et obtenir un sable grossier. Enfourner 20 minutes à 180°C et cuire jusqu'à dorure.
Astuces finales: obtenir des gros morceaux de crumble plutôt que des miettes fines pour le croquant. Si le dessus manque de croustillant, poursuivre brièvement la cuisson. Pour une version plus légère, remplacer une partie des ingrédients par du son d'avoine. Le crumble peut être utilisé comme topping ou base dans diverses préparations et recettesひ.
🇬🇧 Le crumble aux pommes
Variantes populaires et utilisations
Fondant au chocolat et crumble pomme cannelle, ou crumble aux fruits de saison, restent des combinaisons inoubliables. Le contraste pommes fondantes et crumble croustillant est recherché, et l'odeur de cannelle lors de la cuisson est incomparable. Le crumble s'adapte aussi bien chaud que froid, et peut être servi nature ou avec une boule de glace vanille. Conserver et réchauffer selon les besoins permet d'étendre les possibilités.
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