Cheesecake cru au parfum de noix de coco, caramel et cognac: recette vegan et sans gluten

Vous avez besoin d’un dessert cru, sans gluten au parfum de noix de coco, caramel et cognac, je vous invite alors à réaliser ce cheesecake vegan 🙂. Il est délicieusement parfumé avec des notes subtiles de coco et cognac. Le tout recouvert de caramel et noix de pécans caramélisées également. L’ajout de cognac dans la recette fait vraiment la différence. Et pour les intolérants(es) au gluten, cette recette est aussi pour vous car sans gluten. Pour cela, il va vous falloir des noix de cajou. Ensuite, l’étape très importante pour obtenir une texture lisse et onctueuse, les faire tremper. Normalement, on les laisse tremper toute une nuit. Comme parfois je n’ai pas le temps de laisser poser toute la nuit car j’ai besoin de réaliser la recette de suite, j’utilise une méthode ultra rapide. Je place les noix de cajou dans mon blender, je les recouvre d’eau brulante et je laisse de côté pour environ 1h. Et là, j’obtiens des noix de cajou toutes molles et un peu gonflées. Du coup, vu que les noix de cajou sont déjà dans le blender il faut juste enlever toute l’eau. Ensuite, on place tous les autres ingrédients du cheesecake, on n’oublie surtout pas la crème de coco c’est ce qui va vraiment rendre le cheesecake encore plus crémeux. Et je vous conseille vivement le cognac :).

Pour obtenir une texture lisse et onctueuse, on fait tourner les turbines de votre blender jusqu’à obtenir une texture bien lisse; au besoin, si le mélange n’est pas trop lisse, ajoutez un peu de lait de coco, un tout petit peu. Puis, on verse sur la base et on place au frais pendant 3-4 heures (soit dans le frigo, soit dehors car il fait bien froid :)). La crème de coco va figer le tout pour justement obtenir une texture solide. Important, laissez un peu le cheesecake se réchauffer avant de le découper. Il en sera meilleur, crémeux et fondant en bouche.

Préparations et étapes clés

1. La veille, placez les noix de cajou dans de l'eau et laissez-les tremper toute la nuit.
2. Placez tous les ingrédients de la base dans un mixeur et mixez pour obtenir une texture fine sableuse qui colle lorsqu'on la presse entre les doigts. Étalez-la dans le fond de votre moule à charnière préalablement recouvert de papier sulfurisé dans le bas.
3. Placez ensuite tous les ingrédients du cheesecake dans un blender et mixez pour obtenir une texture lisse et crémeuse.
4. Ajoutez le caramel dessus.
5. Faites chauffer un peu d'huile de coco dans une poêle sur feu moyen. Versez les noix de pécan, remuez. Puis lorsque c'est bien chaud, versez le sirop d'agave. Mélangez jusqu'à ce qu'une jolie coloration ambrée apparaisse. Retirer du feu.

Caramel et garnitures

Caramelisé Pecans : Pour coconut oil dans une poêle, chauffez sur moyen et ajoutez les noix de pécan, remuez. Puis ajoutez le sirop d'agave et mélangez jusqu’à coloration ambrée. Réservez.

Concepts et contexte des raw cakes

Tous nos gâteaux préférés se déclinent en recettes healthy et créatives : c'est la tendance raw cakes ! Les raw cakes sont des gâteaux à base d’aliments qui n’ont subi aucune transformation et qui sont, pour la plupart, crus. Ils proviennent de la “raw food” (nourriture crue), la nouvelle tendance en matière d’alimentation très populaire parce qu'elle permet de conserver tous les nutriments essentiels des aliments. Et côté desserts, on retrouve de nombreuses recettes de gâteaux healthy, gourmands et créatifs !

Ces pâtisseries vegan, sans gluten et sans cuisson ont la particularité d’être composée d’aliments crus ... mais elles ne contiennent ni œufs, ni lait, ni beurre et ni farine ! Réaliser des desserts sans les principaux ingrédients qui composent, d'ordinaire, les gâteaux ? C’est possible, et c’est délicieux ! Dans les raw cakes, on utilise très souvent des dattes, des amandes, des graines de sarrasin, des flocons d'avoine ... qui servent de base pour la texture moelleuse de ces desserts. Mais il existe aussi d'autres alternatives comme des mousses à base de crème de coco, de noix de cajou, de cacao ou de poudre de vanille. Ensuite, on ajoute ses fruits préférés : mangue, citron vert, framboise, myrtille ou fraise sous forme de mousse ou en morceaux, on mise sur les fruits de saison. Pour un raw cake super gourmand et coloré, on mixe les saveurs et on superpose les couches de mousses. Et pour encore plus d’originalité et de saveurs, on mise sur des desserts aux légumes avec de l’avocat, à la betterave ou à la carotte ...

Cette recette est un véritable coup de coeur ! Un dessert divinement gourmand, sain, crémeux et parfumé … j’ai failli ne pas m’en remettre ! Je suis définitivement une grande fan des oléagineux qui ne cessent de m’épater !

Ingrédients et variations

La base est constituée de dattes, noix de coco et flocons d'avoine et la crème onctueuse est faite de noix de cajou et de lait de coco pour le plus gros. Ce dessert est naturellement sucré avec les dattes, je n’ai mis qu’une cuillère à soupe de sirop d’érable pour l’ensemble et c’était parfait. Rien de compliqué ici, il suffit juste d’avoir un bon robot et de s’être organisé pour tremper les noix de cajou la veille ou au moins 4 heures pour faciliter le mixage.

Pour la base, mixez les dattes, les flocons d'avoine et la noix de coco jusqu'à obtenir une pâte. Répartissez dans des moules et tassez. Pour la crème, mixez les noix de cajou avec le sirop d'érable, la fleur de sel, la vanille et le jus de citron, puis incorporez la partie solide du lait de coco et mixez longuement pour obtenir une crème bien onctueuse. Répartissez sur la base et réservez au congélateur au moins deux heures. Démoulez et laissez reposer au frigo ou à température ambiante avant de déguster.

Variantes et conseils pratiques

• Ces bouchées peuvent se déguster aussi bien sorties du congélateur que du frigo ou après avoir passé 15 minutes à température ambiante.
• Décorez avec framboise et chocolat noir pour une touche gourmande.
• Vous pouvez remplacer les flocons d'avoine par des amandes ou autres oléagineux et mixer grossièrement.
• N’utilisez que la partie solide du lait de coco, celle qui a figé à la surface de la boîte de conserve.

Notes culturelles et dégustation

Cheesecake cru est une version sans cuisson qui privilégie les textures crues et les saveurs intenses. La base sableuse, la crème onctueuse et le caramel de noix créent un équilibre gourmand. Les raw cakes apportent une alternative légère et protéinée grâce aux noix, graines et fruits secs. Ce dessert est non seulement délicieux mais aussi riche en nutriments lorsque les trempages et les choix d’ingrédients sont bien gérés.

Variantes populaires évoquées

Cheesecakes aux framboises, brownies au café ou tartelettes au citron vert et à l’avocat: toutes ces gourmandises ne nécessitent aucune cuisson. Ça n’a jamais été aussi facile: couper les ingrédients, mélanger et former ou garnir. À la place des œufs et de la farine, on utilise principalement des fruits, des noix, des graines et des fruits secs. Par rapport à d’autres desserts, la plupart de nos «raw cakes» sont relativement légers. Toutes les variantes sont véganes et donc automatiquement sans lactose. Des recettes sans gluten adouciront également votre journée.

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