Découvrez cette recette de gâteau nids de Pâques. Aussi joli que chez le pâtissier, cette recette version maison prend plus de temps et nécessite la maitrise de certaines techniques mais elle est réalisable. Il suffit de se lancer !
Préparation et sirop d’imbibage
Préchauffer le four à 180°C. Séparer les blancs des jaunes d’œufs, monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Incorporer les blancs neige délicatement puis ensuite la farine en pluie, toujours en mélangeant délicatement. Sorteir le biscuit du four, le retourner à plat sur un torchon humide, puis retirer le papier sulfurisé, et rouler le biscuit en vous aidant du torchon. Mélanger le beurre pour le rendre pommade et y ajouter les grains de vanille. Mélanger le sucre avec un peu d'eau. Mettre les jaunes dans le bol du batteur. Dès que le sucre est cuit, le verser doucement à petite vitesse sur les jaunes d'œufs. Dès que le sucre est entièrement incorporé, battre jusqu'à complet refroidissement à grande vitesse.
Crème au beurre et montage
Une fois la préparation refroidie, incorporer petit à petit le beurre pommade. Dérouler délicatement le biscuit et l'imbiber d'un peu de sirop (porter à ébullition 5 cl d'eau et 30 g de sucre), puis le garnir de crème au beurre et le rouler de nouveau. Recouvrir le roulé de crème au beurre (en garder un peu pour les finitions) et saupoudrer d'amandes. Le nid de Pâques fait partie des pâtisseries traditionnelles servies le jour de Pâques. Je suis très heureuse de partager ce gâteau avec vous car en plus d’être facile à préparer, il est aussi délicieux !
Ce nid de Pâques est un gâteau haut composé de 3 étages qui alternent des couches de génoise moelleuse et bien imbibée avec des couches de crème au beurre café-pralin. Le tout est recouvert d’une fine couche de crème au café avec un entourage au pralin. La crème au beurre que je vous propose de réaliser ici est excellente, soyeuse, bien parfumée et elle ne vous laissera pas cette impression de gras et de lourdeur que l’on peut rencontrer avec des crèmes au beurre mal réalisées. C’est la même base qu’on utilise pour faire les mokas. Chaque couche de génoise est imbibée avec un sirop à base de sucre, eau et Rhum. C’est très important d’imbiber la génoise dessus et dessous, afin d’apporter de l’humidité et de la fraîcheur à votre gâteau ainsi que du relief à la dégustation.
Enfin, j’ai utilisé du pralin pour apporter cette petite saveur de noisettes et d’amandes et aussi une note croustillante ! Si je me suis lancée dans la réalisation d’un nid de Pâques maison, c’est d’abord pour le plaisir de de partager un bon gâteau en famille, ainsi que par amour des bonnes pâtisseries maison, généreuses à souhait. Ces dernières semaines, j’ai eu plusieurs mauvaises expériences en achetant des gâteaux en pâtisserie. Par exemple, des gâteaux préparés avec une crème au beurre qui n’avait aucun goût ainsi qu’un pralin d’enrobage vieux et mou. Sans doute un gâteau surgelé ? Ou trop vieux ? Ou les 2 ? … Je vous passe les détails d’un second gâteau de Pâques au praliné que nous avions commandé dans une autre pâtisserie, avec une crème au beurre beaucoup trop sucrée au point que les grains de sucre croustillaient sous la dent et la crème brûlait la bouche ☹ Le lendemain, la génoise était complètement desséchée. Bref, rien n’allait dans ces gâteaux, ce n’était pas bon du tout voire même mauvais et je ne vais pas vous mentir : cela a fini dans la poubelle. Du gâchis. Bref, c’était un mal pour un bien puisque j’ai finalement décider de réaliser ce joli gâteau et cela me remplit de joie de partager cette recette avec vous car vous pourrez en profiter pleinement !
Avec cette recette, non seulement vous ne serez pas déçu mais vous allez être ravi du résultat, de la dégustation et vous serez même très fier de servir ce joli nid de Pâques maison en dessert 🔔🐣 Je vous assure que vous allez vous régaler avec ce gâteau généreusement parfumé, bien équilibré en sucre. En somme, une délicieuse pâtisserie maison, très simple à réaliser. Oui bien sûr ! N’hésitez pas !
Matériel et astuces
Je ne suis pas une pâtissière chevronnée et je n’utilise aucun équipement sophistiqué. Je n’ai même pas de kitchenaid à la maison, juste un bon vieux batteur à main qui va fêter ses 16 ans 20 ans. Donc vous allez y arriver vous aussi ! La génoise ? Facile ! Grâce à la recette de Mercotte et ses conseils avisés. La crème au beurre ? Hyper simple et inratable avec tous les conseils que je vous donne (je la réussis désormais dans 100% des cas avec un résultat topissime !). Le reste ? Pour la décoration, faites-vous PLAISIR, c’est Pâques !
- Au cœur de votre nid, vous pouvez mettre une poule en chocolat, un lièvre (ou un lapin, selon les régions).
- Les pioupious 🐣🐣 !!
- Pendant le carême, on ne consomme ni viande, ni laitage et ni oeuf jusqu’au samedi Saint, veille du jour de Pâques.
- Ainsi, les familles avaient l’habitude de cacher des nids dans le jardin, confectionnés par les enfants, afin que le lièvre puisse y “pondre” ses oeufs le matin de Pâques.
- Bon à savoir : vous pouvez congeler votre gâteau !
Variantes et variantes de crème
Ce qui suit décrit d’autres approches utilisées pour des gâteaux de Pâques à la crème au beurre. Face à lui, les blogs misent sur des génoises, parfois au cacao, pour des layer cakes de Pâques à étages. Certaines recettes utilisent une crème au beurre meringue suisse ou italienne, à base d’environ 5 blancs d’œufs, 220 à 260 g de sucre et 260 à 340 g de beurre. D’autres recettes utilisent une crème au beurre chocolat blanc enrichie de fromage frais. Pour reproduire cette valeur sûre, commencez par le biscuit : fouettez les jaunes avec le sucre, ajoutez farine et maïzena, puis incorporez délicatement les blancs en neige. Cuisez environ 45 minutes à 140 °C, laissez refroidir complètement avant de démouler, couper en deux et garnir de confiture d’abricot. Préparez ensuite la crème au beurre au café en fouettant beurre tendre, sucre glace et jaunes, puis en versant le café petit à petit jusqu’à obtenir une texture ferme. Recouvrez aussitôt le gâteau sur le dessus et les côtés, puis appliquez les amandes effilées.
L’équipe Marmiton propose des conseils pratiques et des astuces pour vous faciliter la vie en cuisine au quotidien, et suggère que la texture de la crème au beurre doit rester ferme et lisse lors du montage.
