Le ragout d’agneau est un classique mijoté qui révèle toute la richesse du goût de la viande et des aromates lorsqu’il est préparé avec soin. Cette recette réunit plusieurs techniques et variantes pour obtenir un plat tendre, parfumé et réconfortant, en utilisant principalement du gigot d’agneau sans os et des ingrédients simples.
Ingrédients essentiels et préparation de base
Éplucher une belle échalote et un oignon rouge, les découper en morceaux et les faire revenir dans une marmite avec un peu d'huile d'olive. Les retirer puis faire revenir à la place à feu vif le gigot d'agneau détaillé en gros tronçons, de chaque côté. Saler, poivrer. Remettre l'échalote et l'oignon dans la marmite. Ajouter une cuillère à soupe bombée de farine. Mélanger. Arroser de 25 cl de vin rouge. Attendre qu'un bon bouillon se forme. Puis ajouter deux carottes épluchées et détaillées en rondelles, une cuillère à soupe de moutarde, un peu de persillade et de coriandre hachée et un peu d'eau de façon à tout juste couvrir. Bien remuer puis maintenir à gros bouillon 2-3 minutes avant de ramener à feu doux. Laisser cuire ainsi à couvert pendant environ 50 minutes.
Très bon ! Très bon ! Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte. Ajouter les morceaux d'agneau. Saler, poivrer et faire légèrement dorer à feu vif. Verser le vin blanc et faire cuire à feu vif 2-3 minutes. Fermer la cocotte et enfourner 45 mn. Ajouter les petits oignons et prolonger la cuisson de 45 mn. Contenus et publicités personnalisés. Nous nous sommes régalés.
Variantes et astuces de cuisson
Comme un précédent avis, je trouve que 2x45 mn est un peu long. La seule chose différente que j’ai faite est que j’ai fait mijoter 2 fois par jour en laissant le couvercle (matin et soir) pendant 3 jours. Retrouvez les saveurs des plats de nos grands-mères avec cette recette simple et authentique de ragoût de mouton à l'ancienne.
1 cuil. 2 cuil. Dans une grande cocotte, mettez les morceaux de viande à revenir dans l’huile. Lorsqu’ils sont bien dorés, retirez-les. Mettez le gros oignon entier à revenir doucement dans la même cocotte. Remettez la viande. Mouillez avec de l’eau de façon à juste recouvrir la viande, ajoutez le concentré de tomate, l’ail et le bouquet garni. Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant une demi-heure. Ajoutez ensuite les petits oignons. Il vous reste des restes de ce week-end? Trop dommage… Tu ne sais pas quoi en faire, de rapide et de facile?
Une recette facile qui mijote toute seule pour recycler des restes d'agneau déjà cuit. 600 g agneau déjà cuit coupé en petits cubes. Il peut aussi être cru. 120 g lardons fumés, 2 boîtes tomates pelées au jus (Soit 600 g environ). Je prends la marque Mutti. 250 g concassé de tomates Mutti, 1 c. à soupe huile d'olive, 1 oignon, 1 gousse ail, 1 c. Éplucher l’oignon et l’ail. Couper l’oignon en 1/2 rondelles. Écraser l’ail. Faire revenir la viande pour la dorer légèrement, puis l’oignon dans l’huile d’olive, ajouter les lardons. Dégraisser. Ajouter l’ail, les épices, puis les tomates coupées en 2 et le concassé de tomates. Arroser de cognac et verser de l’eau à hauteur. Saler légèrement. Couvrir et cuire 1 heure.
Accompagnements et cuisson finale
La gigue qui présente une forme similaire peut être rôtie au four à 210°C, comptez entre 10 et 15 minutes pour 500 grammes. Salez et poivrez à votre convenance avant de servir. Dans une cocotte, faites fondre le beurre et placez le rôti de gigot d’agneau à feu moyen afin de le dorer sur toutes ses faces durant 4 minutes. Salez et poivrez. Roulez-le dans la farine et réservez-le. Epluchez la carotte et coupez-la en trois. Pelez l’oignon et cloulez le clou de girofle. Ajoutez-les avec le gigot dans la cocotte à feu doux. Incorporez également le bouquet garni et le litre de fond de veau. Laissez mijoter durant 1h30. Sortez-le de la cocotte et enveloppez-le de papier d’aluminium.
Pendant la cuisson de votre rôti de gigot d’agneau, lavez et éboutez les champignons. Dans une casserole d’eau bouillante, plongez les champignons et les oignons grelots, laissez-les deux minutes et égouttez-les dans une passoire que vous réserverez sur une assiette creuse. Dans la cocotte, faites réduire le jus de cuisson et passez-le au chinois. Reversez-le dans la cocotte auquel vous ajouterez le jus de légumes contenu dans l’assiette creuse sous la passoire et le jus du citron. Battez le jaune d’œuf avec la crème fraîche dans un bol, versez dans la cocotte et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que votre sauce soit suffisamment épaisse. Salez et poivrez. Ajoutez les oignons grelots et les champignons. Votre rôti de gigot d’agneau est prêt à être servi.
Tableau récapitulatif des techniques
| Étape | Description |
|---|---|
| Préparation | Échalote et oignon rouge sautés, gigot en tronçons, farine, vin rouge, légumes |
| Cuisson initiale | 2-3 minutes bouillon, légumes et assaisonnements, feu doux |
| Cuisson principale | Cuisson à couvert 50 minutes puis dorure et cuisson complémentaire |
| Cuisson rôtie | Rôti de gigot rôti au four, 45 minutes puis ajouts |
| Sauce | Réduction, jus, liaison avec jaune d’œuf et crème |
