Ce petit ragoût ne paie pas de mine, à première vue. Nous l’avons dégusté lors de notre dernière expérience de cuisine, et le plat a même été qualifié de “moche”. Mais en même temps, de “délicieux”. C’est ce dernier mot que je retiendrai pour le décrire. C’est vraiment très bon.
Pourquoi ce ragoût séduit
Qui dirait non à un plat aussi sain que rapide, plein de saveurs, à déguster à l’extérieur comme à l’intérieur? Personne, j’en suis sûre! C’est en plus très pratique: si vous y rajoutez des oeufs, ce sera un plat complet, à servir au dîner. Si vous le préparez sans, il fera un parfait accompagnement pour une viande, et se réchauffera parfaitement. Pour les véganes, il suffit de le consommer tel quel.
Principes de base et ingrédients courants
Ce plat pourrait être fade, s’il n’était pas aidé par les épices et les herbes aromatiques. Ce sont elles qui vont lui donner son incroyable goût. Si vous le souhaitez, n’hésitez donc pas à en rajouter un peu, pour donner à ce ragoût tout son caractère. Si vous n’aimez pas le côté piquant du chili, vous pouvez opter pour du chili doux, qui apportera tout autant de goût, et ajouter un peu de paprika fumé.
Ingrédients typiques (exemples tirés des variantes proposées) :
- Huile d'olive ou huile de coco (2 c. à soupe / 15 g)
- Lentilles : lentilles rouges, lentilles corail, lentilles moong, lentilles vertes (quantités variables : 125-250 g selon la recette)
- Chou blanc : 180-500 g, émincé ou râpé
- Oignon, ail, piment rouge
- Épices : curcuma, cumin, flocons de chili, paprika fumé
- Herbes : romarin, feuilles de curry, coriandre (facultatif)
- Bouillon de légumes : 600 ml à 1 l selon la recette
- Optionnel : œufs, pommes de terre, lardons, yaourt, crème, noix de coco, gingembre
Technique de base : ragoût simple chou + lentilles (version rapide)
Faire chauffer une casserole large et basse sur le feu. Verser l'huile d'olive, ajouter l'ail et l'oignon préalablement hachés, les flocons de chili. Saler et poivrer, faire revenir quelques minutes pour faire ressortir les arômes. Ajouter les lentilles et le romarin, ainsi que le chou coupé en lanières. Faire revenir et bien mélanger tous les ingrédients. Ajouter le bouillon. Laisser cuire à feu pendant 20 minutes environ, jusqu'à ce que les lentilles soient bien cuites et le chou tendre. Goûter et rectifier l'assaisonnement: il sera certainement nécessaire d'ajouter du sel et du poivre.
Variante avec œufs
Si vous le souhaitez, une fois que les lentilles sont bien cuites et ont absorbé tout le bouillon, vous pouvez former des trous et y verser un oeuf. Dans ce cas, il sera nécessaire de faire cuire le plat encore 7 ou 8 minutes, jusqu'à ce que les oeufs aient pris.
Version indienne : kootu chou-lentilles (avec tadka)
Le « kootu » c’est un genre de dal de lentilles mélangé à des légumes divers, originaire du Sud de l'Inde. Cette version est un mélange de chou et de lentilles « moong », qui sont en fait la même chose que les haricots mungo, de petits haricots de couleur verte qu’on mange le plus souvent sous forme germée sous le nom incorrect de « pousses de soja ». Quand ils sont décortiqués et cassés, on dirait de petites lentilles jaunes.
La recette est plutôt simple, on fait cuire le choux et les lentilles à la casserole, puis on ajoute un mélange de noix de coco et épices mixés, et enfin on finit par ajouter un « chaunk », aussi appelé « tadka » ou « tempering » (en anglais). C’est une technique qu’on retrouve très souvent en cuisine indienne, qui consiste à faire chauffer une matière grasse (huile ou beurre clarifié) et y faire revenir des épices, ce qui fait ressortir tous leurs arômes et parfume l’huile. Source : cette recette est tirée comme d’habitude du site vegrecipesofindia de Dassina Amit.
Émincez 180 g de chou en morceaux de 1 cm environ. Rincez 125 g de lentilles moong (ou toor ou corail) et placez les dans une casserole à fond épais avec le chou et 1⁄2 c. à café de curcuma. Ajoutez 600 ml d’eau, portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 40 à 45 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les lentilles se désagrègent.
Pendant que les lentilles et le chou cuisent, mettez 17 g de noix de coco, 1 à 4 piments coupés en morceaux (éventuellement après avoir enlevé les graines pour moins de piquant) et 1 c. à café de graines de cumin dans le bol d’un petit mixeur ou blender. Quand les lentilles sont prêtes, écrasez les avec le dos d’une cuillère ou un écrase purée pour qu’on ne distingue plus les grains. Ajoutez la purée de noix de coco et salez au goût.
Faites chauffer 15 g d’huile de coco dans une petit poêle à feu moyen. Ajoutez 1⁄2 c. à café de graines de moutarde, 1⁄2 c. à café lentilles urad dal, et faites revenir à feu doux en remuant jusqu’à ce que la moutarde craquelle et que les lentilles soient dorées. Ajoutez 12 feuilles de curry et 1 pincée d’asafaetida. Versez les épices dans la casserole de lentilles puis couvrez. Pour finir, ajoutez éventuellement des feuilles de coriandre ciselée (facultatif, moi je n’aime pas la coriandre !).
Dal tadka facile – recette indienne de lentilles super savoureuse (+ pain chapati maison)
Version riche : chou, lentilles vertes, pommes de terre et citron
Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole, ajouter le chou, les pommes de terre et les lentilles et mélanger dans l'huile pendant 3 minutes. Ajouter l'ail et le piment et deux minutes plus tard les épices. Continuer à cuire encore cinq minutes, en remuant tout pour bien les enrober d'huile. Ajouter le bouillon, porter à ébullition et assaisonner. Laisser mijoter 20 minutes ou jusqu'à ce que les lentilles soient cuites. Incorporer le jus de citron et le zeste, vérifier l'assaisonnement et servir.
| Temps | Préparation | Cuisson | Portions |
|---|---|---|---|
| 45 minutes | 10 minutes | 35 minutes | 4 personnes |
Informations nutritionnelles (par portion, exemple)
Calories : 368 kcal. Glucides : 67 g. Protéines : 22 g. Lipides : 11 g. Fibres : 24 g. Vitamine C : 179,9 mg. Fer : 9,2 mg.
Variantes et astuces
- Ajoutez des carottes pour plus de couleur et de douceur : C’est délicieux ! J’ai rajouté des carottes.
- Pour une version non végétarienne, incorporez des lardons préalablement dorés : Retirez la couenne du lard et coupez-le en petits dés, colorez dans une poêle anti-adhésive chaude, salez et poivrez.
- Si vous travaillez en plein air sur feu de camp : Il va sans dire que ce plat, s’il a été préparé sur feu de bois, s’adaptera parfaitement à une cuisson classique, dans votre cuisine.
- Pour un goût plus fumé sans piment, utilisez du paprika fumé à la place du chili.
Étapes de préparation récapitulatives
- Émincez le chou, rincez les lentilles choisies et préparez votre bouillon.
- Faites revenir oignon, ail et épices dans l'huile choisie pour libérer les arômes.
- Ajoutez le chou et les lentilles, mélangez puis versez le bouillon.
- Laissez mijoter jusqu'à tendreté; ajustez sel et poivre.
- Terminez selon la variante : purée de noix de coco + tadka pour le kootu, œufs pochés, citron/zeste ou lardons et crème.
Vous avez fait la recette ? Cuisez les lentilles corail 6-7min dans de l’eau bouillante salée, écumez si nécessaire. Retirez la feuille extérieure du chou si nécessaire, coupez-le en deux; ôtez le trognon et coupez les demis-choux en tranches fines. Dans un wok ou une casserole, faites chauffer 15cl d’eau avec le gingembre haché, cuisez à feu moyen 2-3min, ajoutez le chou, salez et recuisez 3-4min. Puis ajoutez les lentilles, la pomme en dés, les lardons, le yaourt et la crème, chauffez bien. Evaluez la recette !
